不同微生物菌剂对全株玉米青贮感官评价效果的影响

盘道兴，李 凡，何鸿源，杨 云，伍丽仙，汪兴富，张晓希，赵朝凤，钟正阳

(1.文山州农业科学院，云南 文山 663000； 2.文山州畜牧站，云南 文山 663000； 3.马关县畜牧技术推广工作站，云南 文山 663700)

青贮玉米具有柔软多汁、营养价值高、利于动物消化吸收、耐贮藏等优点，是反刍动物重要的饲料来源。利用全株玉米在厌氧条件下，通过乳酸菌发酵制作而成的青贮饲料，其蛋白质、维生素、能量等含量更丰富，适口性、营养价值及消化率均高于秸秆青贮[1]。薛莉萍等[2]研究表明，饲喂全株玉米青贮的西门塔尔牛增重速度和经济效益与去穗玉米青贮相比都有提高；权金鹏等[3]实施鲜玉米秸秆青贮、全株玉米青贮、干玉米秸秆黄贮和干玉米秸秆微贮4种不同处理的肉牛饲喂效果实验对比，研究结果表明，全株玉米青贮的增重速度最快，养殖效益最佳；孙雪丽等[4]研究表明，全株青贮玉米饲喂肉牛其中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的利用率提高，肉牛日增重也显著提高。目前为提高青贮的发酵品质，富含乳酸菌的复合微生物菌剂作为一种较为安全有效的添加剂常被应用于青贮饲料制作中。张彪等[5]研究表明，添加乳酸菌制剂的去穗玉米秸秆青贮，其蛋白质含量有所提高，粗蛋白质和中性洗涤纤维的有效降解率亦有所提升；韦方鸿等[6]研究表明，添加乳酸菌发酵剂的两组全株玉米青贮通过感官评定，效果均优于对照组，其品质等级为上等，其发酵品质的各项理化指标相对于对照组，均有明显的改善作用；王栋才等[7]研究表明，添加一定的青贮复合菌剂全株青贮玉米饲喂奶牛均可提高青贮玉米的粗蛋白质水平，降低粗纤维水平，同时提高奶牛的产奶量，提升奶牛的生产性能，增加了经济效益。本试验研究3种不同复合微生物菌剂对不同品种全株玉米青贮发酵效果的影响，为全株玉米青贮加工提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

选取曲辰34号、隆青4号、正大808、文青2号、曲辰26号5个带穂全株玉米品种作为青贮饲料制作原料。原料选择要求：植株较高，叶量较多，持绿性好，无明显倒伏，无明显大斑病、小斑病、黑粉病、丝黑穂病、锈病等病害症状；购买市场上3种微生物青贮饲料发酵剂用于试验。

1.2 试验设计

对5个青贮玉米品种分别添加3种不同青贮发酵剂为3个处理组，不添加为对照组。试验编号为：Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ代表3种不同青贮饲料发酵剂；1、2、3、4、5依次代表青贮玉米品种曲辰34号、隆青4号、正大808、文青2号、曲辰26号。青贮发酵剂能将纤维素、果胶质降解为单糖和寡糖，并生成多种有机酸、维生素、生物酶、未知生长因子，提高青贮饲料的营养水平。3种青贮发酵剂的特点主要在于其所含菌群成分的不同，发酵剂Ⅰ主要含乳酸菌、酵母菌、芽孢杆菌、光和菌、丝状真菌、放线菌等多种有益微生物菌群及其代谢产物(消化酶、蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、氨基酸、维生素等)复合而成，发酵剂Ⅱ主要含芽孢杆菌、乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌、光合细菌、醋酸菌、放线杆菌的原种，发酵剂Ⅲ主要含以光合菌、乳酸菌、酵母菌为主体的多种有益微生物、酶及代谢产物等。试验设计见表1。

表 1 试验设计

1.3 青贮调制

将全株玉米用铡草机切短至1～2 cm，按照发酵菌剂使用方法将其添加到全株玉米原料中混合均匀后装袋压实密封，室温条件下贮藏60 d后开封取样进行感官评定。

1.4 感官评定

青贮完成后按照《青贮饲料质量评分标准》进行感官评分(包括色泽、气味、结构、水分、pH值)，根据综合评定标准将青贮玉米分为优质、良好、一般、劣质4级。

1.5 数据分析

试验数据采用Excel软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同青贮发酵菌剂对青贮效果的影响

3种不同青贮发酵剂对曲辰34号青贮效果的影响见图1。添加了菌剂Ⅲ的青贮玉米的发酵效果较好，添加了菌剂Ⅰ青贮饲料发酵效果次之。添加青贮发酵剂组与未添加组对曲辰34号青贮效果在色泽、结构、水分方面影响差异小，对气味、pH值方面的影响差异较大。

图1 3种不同青贮发酵剂对曲辰34号青贮效果的影响

3种不同青贮发酵剂对隆青4号青贮效果的影响见图2。添加了青贮发酵剂组均比未添加组的青贮效果好，但综合评定均达到良好等级，其中菌剂Ⅲ组效果较好，评分为71分，特别对pH值方面的影响与其它组相比差异较显著，添加菌剂Ⅰ组青贮效果次之。

图2 3种不同青贮发酵剂对隆青4号青贮效果的影响

3种不同青贮发酵剂对正大808青贮效果的影响见图3。添加了青贮发酵剂组均比未添加组的青贮效果好，且综合评分差异较显著，添加组评分均达到70分及以上，特别是添加菌剂Ⅱ、菌剂Ⅲ组的综合评分均达到优质等级。

图3 3种不同青贮发酵剂对正大808青贮效果的影响

3种不同青贮发酵剂对文青2号青贮效果的影响见图4。添加了青贮发酵剂组与未添加组的青贮效果差异不显著，其青贮效果均达到良好等级。4组在色泽、气味、结构、水分方面的影响差异不大，主要表现在对pH值的影响。

图4 3种不同青贮发酵剂对文青2号青贮效果的影响

3种不同青贮发酵剂对曲辰26号青贮效果的影响见图5。4组青贮综合评分均达到良好等级，其中添加菌剂Ⅱ组青贮效果最好，评分为71分，添加菌剂Ⅲ组次之。4组之间的差异主要表现在对气味、pH值方面的影响。Ⅰ5组的总评分出现比对照组未添加发酵剂的总评分低，且主要表现在气味方面的差异，这可能是在制作Ⅰ5组青贮玉米时密封不严引起的。

图5 3种不同青贮发酵剂对曲辰26号青贮效果的影响

2.2 不同青贮玉米品种间青贮效果的差异

未添加青贮发酵剂对5个青贮玉米品种青贮效果的影响见图6。5组青贮效果综合评分均达到良好等级，其中文青2号青贮效果最好，综合评分为69分，曲辰26号青贮效果次之。5组间的差异主要表现在色泽、气味、pH值方面，在结构、水分方面的影响差异小。

图6 5个青贮玉米品种未添加青贮发酵剂的青贮效果

添加发酵菌剂Ⅰ对5个青贮玉米品种青贮效果的影响见图7。5组青贮效果综合评分均达到良好等级，其中正大808、文青2号青贮效果最好，综合评分分别为70分、72分，隆青4号次之。5组间的差异主要表现在对气味、pH值方面的影响。

图7 菌剂Ⅰ对5个青贮玉米品种青贮效果的影响

添加菌剂Ⅱ对5个青贮玉米品种青贮效果的影响见图8。正大808青贮效果的综合评分达到优质等级，评分为77分，隆青4号、文青2号、曲辰26号青贮效果的综合评分均达到良好等级，其中文青2号、曲辰26号评分均为71分，曲辰34号的综合评分41分，属于一般等级。5组间的差异主要表现在对色泽、气味、pH值方面的影响。

图8 菌剂Ⅱ对5个青贮玉米品种青贮效果的影响

添加菌剂Ⅲ对5个青贮玉米品种青贮效果的影响见图9。5组青贮效果均较好，其中正大808青贮效果综合评分达到优质等级，评分为76分，隆青4号、文青2号青贮效果亦较优，评分分别为71分、72分。5组间的差异主要表现在对气味、水分、pH值方面的影响。

图9 菌剂Ⅲ对5个青贮玉米品种青贮效果的影响

3 讨论

感官评定可以直观、快速地评判全株青贮玉米品质的好坏，这种方法在生产实践中常用[8]。青贮发酵品质的好坏决定青贮饲料的优劣，青贮饲料中添加富含乳酸菌的微生物菌剂，其可利用原料中的可溶性碳水化合物发酵产生有机酸(主要为乳酸)，迅速降低pH值，从而抑制其他好氧微生物的活动，进而改善了青贮饲料的发酵品质[9]。王亮亮等[10]研究表明，制作全株青贮玉米时添加乳酸菌青贮剂可有效抑制青贮的二次发酵。青贮饲料发酵是一个复杂的微生物共生体系，在密封缺氧环境中，厌氧乳酸菌大量繁殖，将饲料中的糖类物质发酵分解，当乳酸积累到一定程度使得饲料呈弱酸性(pH值3.5～4.2)便抑制腐败菌的生长，使青贮饲料不会发霉变质。本试验中3种不同青贮饲料发酵剂对全株玉米青贮效果的影响各有差异，引起青贮效果有所差异的原因可能是青贮发酵剂所含菌群种类及菌群活性不同，其分解原料糖类物质的进程有所差异，从而使青贮效果有所差异。综合而言，添加了青贮饲料发酵剂比未添加的青贮效果较优，其中在正大808青贮时添加菌剂Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的青贮效果综合评分均达到优质等级；不同青贮玉米品种的青贮效果亦有所差异，这可能是由于不同玉米品种其最佳刈割期有所差异，在同一时期刈割各玉米品种的生物产量及营养成分含量亦有所差异，进而影响了青贮发酵效果。添加菌剂Ⅰ的正大808、文青2号青贮效果较优，添加菌剂Ⅱ的正大808青贮效果最佳，综合评分达到优质等级。本次全株玉米试验青贮效果总体达到良好等级，但达到优质等级的较少，影响青贮效果的因素有很多，如青贮原料水分含量及营养成分含量、制作过程的压实与密封程度等均会对青贮效果造成影响，为制作品质优质的青贮饲料，今后还需对青贮饲料制作加工开展更深入地研究。

4 结论

本次全株玉米青贮效果各有差异，主要表现在对pH值方面的影响，总体评分达到良好等级，青贮品质较好，综合而言添加了青贮饲料发酵剂比未添加的青贮效果较优。