三只松鼠开口松子过氧化值超标手里的坚果突然就不香了！

■本刊记者 乔 禹

在中国零食圈，三只松鼠凭借超前的产品服务和有声有色的线上营销，牢牢占据着头部位置，成为年轻消费者心目数一数二的网红零食品牌。

近期，头顶“国民零食第一股”的三只松鼠又上热搜了！

国家市场监管总局发布关于20批次食品抽检不合格情况的通告，其中三只松鼠1批次开口松子过氧化值超标。

三只松鼠回应称，此次产品不合规为经销商运输环节未按包装标示要求存放所致，目前涉事产品已召回。

深陷食品安全泥潭的三只松鼠

事实上，食品安全问题一直是三只松鼠的顽疾，其在黑猫投诉平台上的投诉量高达874条，在同行中遥遥领先。

在业内人士看来，依靠代工模式成长起来的三只松鼠虽然暂时领跑，但却难以防范食品安全风险，这也导致其多次出现食品安全问题。

有的网友发出灵魂一问：“为什么每次都是你们有问题？”

网友之所以这么说，是因为三只松鼠出过的食品安全问题可真不少。2016年，三只松鼠奶油味瓜子被检出甜蜜素含量超标；2017年，三只松鼠开心果被检出霉菌超标；2020年，三只松鼠薯片被检出丙烯酰胺过高……

新浪旗下黑猫投诉平台上的数据更是触目惊心：截至今年5月12日，三只松鼠的投诉量共有876条（涉及吃出毛发、蛆虫、石子、塑料片及发现不明白色物体等等），远高于同行百草味（725条），良品铺子（594条），来伊份（102条），洽洽食品（50条）。

可见，食品安全问题是三只松鼠的软肋。此事虽然发生在流通环节，但作为消费者信任的品牌，三只松鼠负有不可推卸的责任。

经过此次事件，过氧化值这个名词进入了大众眼帘。

什么是过氧化值

过氧化值就是油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明产品是否已被氧化而变质。一般来说，过氧化值越高，其酸败程度越厉害。

坚果因含较多的不饱和脂肪酸，比其他食物更易发生氧化酸败，炒制、烘烤、油炸等加工工艺，以及氧气、光照、高温都会加速酸败。

一旦坚果中过氧化值超标，就表示这类食物已经变质。一般通过细闻，就可以发现果仁酸败或有哈喇味。

长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻，甚至会使体内某些代谢酶系统遭受损伤，促使大脑早衰或痴呆，对心脏也有不利影响，还有致癌作用。

近年食品安全问题频发?

前文提到，近年来三只松鼠接连被曝出食品安全问题。

事实上，当年三只松鼠首发过会时，就被证监会发审委要求说明，公司在原材料采购、食品检测、生产及添加剂添加、储存、运输、保管等各个环节的产品质量及食品安全的内部控制制度是否健全并得到有效执行等。

那么，究竟是什么原因造成三只松鼠的投诉量居高不下？业内人士表示，这与三只松鼠采用的代工模式分不开。

北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，代工模式的好处是可以加快供给速度，缩短到货时间，减少一定的加工成本，促进企业的规模化。

三只松鼠此次被通报的松子属于坚果食品。根据财报显示，2020年这一品类实现营收48.48亿元，占营收49.5%，毛利率为22.28%，其中委托加工的产量达2008.23吨。中国新闻周刊通过财报发现，2020年三只松鼠联合上游的供应商多达54家。

不过赖阳同时也表示，作为一种成熟的工业生产模式，代工模式本身并没有问题，但非常考验企业的供应链管理水平。

食品产业分析师朱丹蓬进一步指出，三只松鼠在整个质量内控体系方面存在一定的食品安全隐患。“三只松鼠的经营思维，是用轻资产运营来规避重资产的经营风险，但代工厂模式是存在高风险的，因为企业无法盯住每个代工厂的每个环节。”

对于如何把控食品安全，三只松鼠方面对中国新闻周刊表示，公司构建了全供应链质量管理体系，配备专业化的百人质量保障团队；制定原辅料供应商严格准入标准，聘请第三方权威机构进行审厂；并于2020年8月正式动工联盟工厂项目，计划于2021年底前进入试投产。

坚守食品安全底线

俗话说得好，“民以食为天，食以安为先。”

食品安全永远是老百姓最关心的问题之一，但越来越多被曝光的食品安全事件一次又一次拷问着生产者的良知，也一次又一次冲击着消费者对食品安全的信任。

我们从大米里认识了石蜡，从火腿里认识了敌敌畏，从咸鸭蛋、辣椒酱里认识了苏丹红，从火锅里认识了福尔马林……

根据《中华人民共和国食品安全法》第九十六条第二款：

生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款10倍的赔偿金。

最后，希望所有人勇敢地拿起法律武器，与食品安全问题斗争不止，共同保卫我们“舌尖儿上的安全”！