信息时代《食物设计与创新》慕课教学实践研究

宋华 陈莹燕 肖纯

关键词：食物设计与创新 慕课 线上教学模式 超星学习通 辐射示范

引言

当前，在互联网+影响下，信息技术、多媒体技术、人工智能技术发展迅速，尤其是疫情期间，居家办公、居家学习成为大家学习和工作的主要方式，基于各类在线教学平台（如中国大学慕课、爱课程、智慧树等）开展大规模在线开放课程（“慕课”）等新型信息课程学习方式，在世界范围迅速兴起，打破了时间、地域的阻碍，使人人都能通过在线课程，享受到优质课程学习的机会。增加了教学吸引力，培养了学生的自主学习能力和学习积极性;促进了教师的教学内容、方法、模式和教学管理体制机制的创新。

对于国内高校艺术设计专业通识类课程在传统课堂教学模式趋于成熟的基础上，应更加重视网络教学平台的搭建以及线上课程资源的开发，在此基础上通过改革传统课堂教学模式，适应“线上+线下”混合式教学，才能应对“慕课”时代新的机遇与挑战。

一、“食物设计与创新” 线上课程建设与教学模式改革的时代要求

（一）课程建设的时代要求

《健康中国2030规划纲要》指出要将健康教育纳入国民教育体系。2019年联合国教科文组织的世界文化论坛强调文化、食物设计教育是推动社会变革和可持续发展的强大力量。作为一个有着五千年历史的泱泱大国，农耕文明、饮食文化贯穿我国文化的始终。食物是现实和想象世界中一个特别的载体，是人和人建立情感的一种方式。当今时代全球将迎来一场食品的革命，食物设计领域的边界正在不断被创新拓展。

（二）课程建设的指导思想

为切实提高全国高等院校本科教育的整体教学水平和人才培养质量，教育部在全国高等院校开展一流本科课程建设，明确指出了线上一流课程的实施方案和目标。《食物设计与创新》课程于2019年纳入到武汉轻工大学艺术设计学院本科及研究生人才培养教学计划中，2018年开始对照线上一流课程实施标准进行教学资源库建设。

课程紧紧围绕我校“大食品、大健康”的办学定位，加速发展设计学与其他学科的融合发展，打造“新设计”课程概念。带领学生启动对食物设计产业链的深度研究，从而构建具有我校特色的食物创新设计生态链。本文以武汉轻工大学创新课程《食物设计与创新》的建设与教学实践为例进行阐述，如图1所示。

二、“食物设计与创新”线上课程建设规划与实施

（一）课程建设思路

转变教学基本理念。通过食物设计创新课程，融合思政教育，将专业能力、人文素养融为一体，引导学生具备创新创业意识。将通识课程与专业课程、本科课程与研究生课程进行不同层次的交叉，多年级学生之间相互碰撞，体现融合教育的创新性。课程团队根据本科生、研究生、通识课分别设计了三类课程框架模式，三類框架紧紧围绕食物设计既有共同点也有异同点，充分运用超星学习通的功能分别运行。通识课程侧重让学生全面了解食物设计，启发对食物设计的兴趣及关注，且更有可能促成全校不同专业学生间的合作与交流。专业课程在全面介绍食物设计的同时，有针对地带入命题创作，使同学能围绕食物设计领域展开不同设计方式的探索，进而能将设计表现和设计思维与食物形成紧密链接。研究生课程更侧重学术性和思考深度，在进行食物设计命题和创作时启发学生的批判性思维，为未来在食物领域或相关领域的创新做个很好的铺垫与开启。三种不同性质的课程各有侧重，在课程内容的深度和广度上均结合了学生的实际情况，有的放矢。三类课程的成果积累均能对丰富课程内容促成教学更新，形成良性循环。

《食物设计与创新创业》课程是基于教学视频与设计项目实践融合，探讨围绕食物展开的种种社会可持续发展问题而开发的课程，现阶段在全国线上课程平台资源中是唯一一门从“设计+”的角度探讨食物设计领域的课程。

（二）课程建设实施

食物设计与创新课程已在超星学银在线慕课平台正式上线且运行二轮以上。目前以校内SPOC+校外MOOC的形式对外开放和推广，建立教育课程平台共享。

1.总体目标：课程团队始终围绕“大食品、大健康”设计教学目标及核心知识点，围绕不同类别、不同学生的认知特点结合情境化语言进行教学设计。对不同章节的教学方式与教学内容反复推敲，使学生能够，合理运用碎片化时间，科学选取学习地点，从而充分掌握知识要点。每个知识要点的教学情景层层展开，通过视频教学模块清晰表达知识框架。每个课程时间设置在6-14分钟，每个访谈视频约15-20分钟，每个讨论题、简答题的设置都是为了巩固核心知识点的学习效果。

为解决线上实训的难题，训练学生理解设计专业难以言表的技能、方法，团队自主研发了虚拟仿真实验资源、演示视频资料、影片资料等资源供学习者反复学习、理解、领悟。

2.框架设计：严格按照课前、课中、课后的学习过程规律，分析每类模式不同学生的学习特点，对学生学习效果、习题评价设置清晰标准，鼓励积极学习者。团队根据不同类别来划分学习者的不同需求，对课程目标、章节测试、习题讨论以层层递进方式逐一深入，从而有序展开线上视频与线下沙龙相结合的混合式教学模式。

3.视觉设计：团队进行信息化、视觉化的课程设计，如图2展示的课程介绍、授课视频拍摄、课程标志（静动态）、动效设计、版式设计等。从版式、字体、音乐、内容等创新，形成了独具一格的授课风格，以新形式的视觉体验带领学生探索食物创新的世界，通过视觉感受提升课程体验感。引导学生不断思考食物与文化，与自然，与设计的联系，通过探索食品包装材料、包装呈现形态、食物物流运输、饮食空间文化等营造一种新的饮食体验。

4.线上实训：团队自主开发《甜蜜的体验》虚拟仿真实验软件，是以蛋糕为切入点将食物设计、餐饮空间设计、食物产品设计、食物体验设计等多专业融合一体形成的艺术体验。因为甜品总是给人无限美好的回忆，所以命名为：甜蜜的体验。基于虚拟现实与数字仿真技术帮助学生实时转换设计者与受众的身份，加强设计体验感。

5.教材建设：在传统印刷教材的基础上，团队同时开发了数字教材以供学生配套学习，如《食品与包装设计》《食物与设计》《食物与创新》等学术著作的编撰。通过线上教学配合数字教材的方式，进一步提升学生对食物设计的认识与理解，多角度讲授食物创新与设计进行完善与开发，达到相互赋能的作用，提高学生核心特色竞争力。

6.考核评价：课程团队充分利用信息化教学及互联网环境，调整传统课程考核和成绩评定方法，以综合考核来综合评定学生总成绩。增加课程设计过程的考核环节和人文素养考核环节。由重结果轻过程、重知识轻能力，逐步过渡为重过程轻结果，重能力轻理论。在章节测试、日常习题方面，教师围绕教学目标设计课程练习和课程作业，运用信息教学技术及时、规范批改，并成立助教团队，迅速解决学生问题。

三、“食物设计与创新”线上课程数据分析与教学模式效果

（一）课程教学模式的数据分析

课程上线后，选课学校及人数逐步提升，团队将不断注重对学生学习效果的跟踪评价并开展教学研究工作。学银在线平台能全程记录和跟踪教师的教学，对学生的学习过程、学习内容进行实时反馈从而产生各项数据。团队通过仔细比对与分析发现课程每周累积讨论的数据呈正态趋势，这体现教师能及时掌握学生的学习情况、学习特点，对促进教学质量的稳步提升具有积极作用。

（二）课程教学模式的效果

基于本科生发展角度，将实践项目带入课程，如“多嘴猫”包装项目、湖北荆州“小胡鸭”包装项目，如图3展示。将实际项目带入课堂，实际与理论相结合，注重设计思维、设计方法、专业技能、训练体验，提升学生的食物设计创新系统实践训的经验与能力，充分让学生体验校企合作带来的优势。

基于研究生发展角度，带领学生参加“二厂汽水特邀品鉴官”活动，图4展示的是研究生进行新产品品鉴的同时参与设计方案的遴选，构建良品铺子研究生工作站，培养学生不仅具有设计能力，还具有基于对食物的深入了解形成的体系思考，能从深层次的角度研究健康食品的开发与推广，相比单一知识结构的设计使学生有更多形成创新的可能性。构建具有我校特色的食品创新设计生态链，对培养艺术设计专业人才具有重要支撑作用。

基于通识课发展角度，食物设计与创新是一门交叉线综合学科，同时又是一门区别于传统研究内容和服务对象的课程。其所涉及的范围十分广泛，在专业课程内容设计上设置有人文、工艺、技术、设计、艺术，可见其课程性质适合作为人文通识课。课程知识结构的复杂性决定了课程设计有一定难度，因此探究食物设计与创新课程构建具有重要的教育意义和社会意义。

（三）线上线下见面课的互动效果

一门优秀的一流线上课程不能纯粹依靠线上授课及教学资源运行，针对不同的学校，通过超星学银在线平台设置线上见面课环节，即平台直播（并设置回看功能），以教师章节授课和与学生互动问题构成。线下沙龙活动中，教师们带领学生离开熟悉的文字和试听材料，进行真实的互动，用眼睛观察，用嘴巴品尝，用双手实践。团队将线下沙龙课的重头戏设置为味觉实验活动。第一组学生每人面前都提前摆好了四杯教师们准备的“神秘饮品”，学生们需要一一品尝它们各异的味道，随后在纸上绘画，将尝到的味道用颜色自由表达出来。第二组的四位同学是自告奋勇的味觉敏锐者，他们每人面前只有三杯饮品，但它们味道之间的差异要小得多，因此同学们也面临更大的挑战。

见面课除对学生有直接作用外，还能充分发挥团队的作用，帮助年轻老师成长，带动课程团队积极性。

针对校内的学生根据学习情况设置线下见面课，每次时长90分钟，每次以灵活的主题讨论活动形式进行，以达到教师章节小结和与学生互动问答的目的，即线下沙龙教学环节，促进师生之间共同推进学习进展。两个校区均可设置，每次不超过30名学生，团队成员全程录制音像资料，剪辑制作并上传至平台。

力求达到无论是线上见面课和线下沙龙都是新的教学资源，可实时呈现在平台上，能促进线上学习者的学习兴趣，实现线下带活线上，线上又反作用于线下的通识课混合式教学模式。

（四）创新课程的辐射示范

积极地发挥《食物设计与创新》课程的辐射示范作用。以硕士研究生课程引领本科生课程学习标准，以本科生课程带动线上本校通识课学生及其他学生的学习兴趣，基于实际课堂理论教学与线上实践项目教学，建立开放共享平台，形成闭环。

在新冠病毒疫情全球肆虐的背景下，面向硕士研究生的课程中，课程团队重新规划了教学设计。以食物设计项目教学带入创新创业教育，融汇打通春季学期5门研究生课程。不同课程的授课老师针对食物品牌创新设计项目进行指导与交流，既强调课程之间的协同合作，又强调课程的独立个性，极大提高了研究生的学习效率，促进学生创新学习效果。

“食物品牌创新设计”是本次课程的设计主题。“食物品牌”不仅包括传统的视觉设计，还包括对食物的创新探索、分析，以及深层次的食物生态链思考。课程目标是促使学生能洞察疫情中的社会问题，能提出可持续食物设计创新方案，用品牌設计引领的方法融汇社会组织和商业机构的应对策略，并使之转化为一种有力的食物品牌创新模式，体现多方追求的共益社会发展方向。

课程也获得了来自武汉二厂汽水联合创始人、品牌总监;武汉璞梵广告有限公司设计总监这些行业领袖们的支持，他们分别围绕“疫情后食物品牌设计发展路径及创新创业”这一主题，讲述了各自公司在食物设计市场产业发展中选择、前进的历程，这些专家远程深度与同学们进行了交流，并参与了课程作业项目的指导与评审。

课程通过运用超星学习通在线教学系统与慕课教学平台，通过B站直播授课、远程工作坊、远程专家指导的方式推动完成了课程目标。

随着线下课程内容的逐步丰富，线上课程资源的不断积累，课程团队始终保持资源的适用性和易用性。课程坚持开放共享，面向高校老师、学生以及社会大众等，供广大的学生、设计创新者以及教育者学习与研究，进一步推进共享及辐射范围。同时通过线上课程联展，体现作为真正受益者的学生从课程中得到的收获以及实际效果，起到辐射示范的作用。

四、“食物设计与创新”线上课程教学模式的持续改进

（一）课程团队建设

课程团队是教学的关键，特别是对团队青年教师的培养，通过课程建设，团队计划培养2-3名教师成为骨干教师，为教师提供相关学习、培训的机会，提高教师信息化课程建设水平。同时积极联系行业一线专家与青年老师保持指导沟通。

（二）教学资源更新

信息时代瞬息万变，设计课程需要体现时代特点，课程不断结合实时的食物设计领域实际情况，对已有教学资源进行更新和补充，增加线下沙龙课程视频，以期达到课程教学资源始终是与时俱进的、系统的、完整的。

（三）夯实课程实训

通过本课程的学习使学生掌握食物设计与创新创业的基本理论，能够独立思考食物设计领域所涉及的社会问题。通过不同阶段的素养和技能训练，在每个学习环节设有对应的目标实践项目任务，整个教学过程中围绕着学习目标完成项目任务。根据课程重点内容的建设，有的放矢安排不同类别的实践项目。比如在学院设计工作室或智慧教室完成本校学生线下教学沙龙环节。针对线上的学生，通过已开发的“甜蜜的体验”实训过程，学生可以通过每一个步骤完成实训。

（四）实时维护课程

对于线上课程而言。学生人数数据、教学资源、讨论互动版块都异常重要，课程团队在课程运行的时候实行“周负责制”，每周安排教师维护课程（课前发布通知、课中观察学生学习情况、课后与学生互动答疑然后与下一轮教师交接。）

结语

在互联网 +的背景下，要全面促进高等教育质量的提升，必须将信息技术与高等教育相互赋能，实现共赢。高校艺术设计专业通识类课程要根据行业发展以及现实需要进行完善与升级;我们应抓住一流课程建设的良好机遇，以及《“健康中国2030”规划纲要》的时代需求，充分利用互联网以及移动学习工具，打造高效互动、动态开放、合作探究的新型课堂。

《食物设计与创新》线上课程建设正是以此为目标，期望通过寻找专业课程与通识课程之间的关系，希望通过跨学科交叉探索將食物设计的本质内涵与当前的大学生创新创业、乡村振兴与社会可持续发展理念相结合，充分发挥出食物设计自身的专业特性和专业能力。以“食物设计+创新创业”为切入点介入到大学生创新创业活动中;以“农耕文化+文化自信”为切入点介入到当前的扶贫工作中;以“食物浪费+未来食物”为切入点介入到社会可持续发展探讨中;着重讨论与人们密切相关的民生需求，即衣、食、住、行、用等投入关注。