当代小说中的饮食文化

书 名：华夏饮食文化

作 者：王学泰 著

ISBN：978-7-1000-9330-9

出版社：商务印书馆

出版时间：2017-09-01

价 格：¥31.00

饮食文化自成一派，自古以来，在人们的生活中起着不可取代的作用。我国的饮食文化历经千年风光沉淀，有着异常丰富的具体内容和文化内涵。饮食文化在我国的当代小说创作素材中也占据着重要的一席之地，并系统地、有机地同其他文化相结合，呈现出一番活泼多彩的风貌。

王学泰先生的《华夏饮食文化》以华夏饮食文化发展历史为脉络，以其独特而敏锐的文人视角，从物质和精神两方面对我国饮食文化加以探讨：重点介绍了各时代的食物、肴馔、食品加工、烹调、饮食习俗乃至进餐环境、食具餐具等情况，并论述了不同阶层人群的饮食生活。王学泰先生坦言自己并非美食家，更不敢效坡翁以“老饕”自拟，写作有关中国饮食文化的文章，著此书的目的在于探求古人生活的真相。《华夏饮食文化》是一部介绍我国自古老时期至现在各个时期的饮食文化内涵的著作，对研究我国当代小说中的饮食文化具有充分的现实指导意义。其中，开阔的思路、广博的学识、活泼生动的语言、夹叙夹议的文字，使本书有别于一般的学术著作，书中洋溢着著者对广大民众一贯的人文关怀，体现出他对人生的思考和生活的珍视。

民以食为天，饮食文化与人们的日常生活有着十分紧密的联系。小说的创作大多需要以真实生活为写作基础，而当代小说与饮食文化的密切关系，在多部当代小说中有着具体体现。笔者在通读《华夏饮食文化》一书的基础上，结合我国饮食文化的发展历程以及我国当代小说中饮食文化的具体引用，对当代小说中的饮食文化呈现特点总结如下：

一、食与礼。我国自古以来有着“礼仪之邦”的美名，追溯我国“礼”的起源就可以发现，“礼”的产生与发展和祭祀文化息息相关，而祭祀文化少不了饮食文化部分。在古代，祭祀文化中的君臣之别等可以从饮食规格上体现。“礼”在饮食文化中的体现可以看作是通过饮食分出尊卑之别，规划人际关系，在我国的饮食文化中，坐席也属其中一部分，这一点在小说《阴阳鱼》中有具体体现。小说中的“宁可误菜，不可错位。”则体现了饮食和“礼”的紧密关系，甚至在坐席中的席规同样十分详细，例如“冷席先动鱼，动鱼先吃眼”等，通过饮食上的规定，规定食客们的礼仪行为。

二、饮食文化中的象征特点。中国语言文字中有着许多禁忌，在以往造成了各种悲喜剧，但也产生了许多的诗意。中国语言文字中有一重音现象，包含了象征、影射、祝福、阴谋等。在当代小说中，著名小说家张恨水在应用饮食文化时也时刻注意其中的语言禁忌。“厨子七分做，三分说”，也正是说明在饮食文化中语言文字的重要性。同一盘菜，如若取了不同的名字，会有不同的效果；在介绍同一道菜时，用了不同的介绍语也会产生不同的效果。例如白水豆腐这一道菜，如若是呈给一对夫妻，则可以说“金钩挂白玉”，如果来的是一个官员，则可以说“一方青天”，如果来的是以为商家，则可以说“清水捞白银”，如果来的是一个青春女子，则可以说“金身玉体”。不同的饮食对象有不同的语言文字呈现讲究。

三、饮食文化与门户宗派。我国的饮食文化与其他国家的饮食文化不同，尤其受地域类别差异的影响，不同的两个地域的饮食文化有着差异极大的饮食特点和内涵，而这一点在当代小说中的体现尤为明显，常常作为当代小说故事发展矛盾的体现。在《野厨》中写道：“厨子如戏子。各帮之间历来吹各的号，各拜各的庙。井水不犯河水。”在不同的饮食帮派中往往存在着竞争，由此产生许多民间故事来，为当代小说关于饮食文化的创作提供了极具现实真实性又十分接地气的写作素材。

四、饮食文化中的逃避心理。饮食文化是人们的日常生活的重要体现，与人们的情绪、经历等息息相关。人们离不开一日三餐，常常在饮食中寻找某种慰藉。从另一个角度看来，饮食同样是人们想要逃避时去往的圣地。在生活中的失意可以在饮食中消耗消极情绪，逃避现实的不理想，转移暂时的注意力等。在巴波的短篇《你是在为人类服务吗？》中就树立了一个在饮食中“逃避”的人物形象。在小说中一位电子计算机专家巴老师，在“文革”中受到影响，无奈只能专注于日常生活，不断地做家务活，以至于一位电子计算机专家成为一名手艺颇佳的厨子，对几大菜系都有研究。知识分子在特殊时期内的不如意，消极无奈的情绪无法通过工作抒发，只能回归生活，回归人们离不开的饮食活动。在日常饮食中逃避在其他领域中遇到的不称心，于是乎，饮食文化同其他的栽花钓鱼、琴棋书画等成为了人生艺术。其实无论人们在饮食活动中投入的情感是什么，都充分地展现了，饮食文化可以被作为人们情感寄托的载体，是人们生活中不可缺失的一部分。而饮食文化的内涵在当代小说中的体现也正是人们对饮食文化重要性意识的具体体现。不同的小说作家在文学创作的过程中凭借着自身对饮食文化的理解和掌握，在小说文字中呈现出了多姿多样的饮食文化。这同样促进了饮食文化文学涵养的发展。

综上所述，王学泰先生所著的《华夏饮食文化》从我国饮食文化的最初蒙昧时代开始说起，以时间为卷轴逐步展开，从历史学、哲学、文化学、民俗文化学、审美学等多方面，向读者呈现了一个系统、完整的饮食文化体系。笔者在阅读《华夏饮食文化》的过程中，通过接收我国饮食文化详细开阔的阐述及聆听活泼生动的语言，对我国的传统饮食文化包括各个时代的食物、食物语言特点、饮食习俗等有了更加深刻的理解；同时对我国当代小说中饮食文化的特点与内涵有了更加完善的认知与深刻的感悟。