减肥的误区之一谈“脂”色变

□ 阎连庆

减肥方法花样繁多，但在现实生活中常常存在许多误区，其中最主要的就是谈“脂”色变。说到脂肪，很多人都深恶痛绝，不吃含脂肪的食物，甚至喝奶都要喝零脂肪。其实，我们不应该带着有色眼镜来看待脂肪，脂肪在我们人体中发挥着重要作用。脂肪包括脂和油，在常温下呈固态的叫脂，呈液态的叫油。油和脂都是不溶于水而溶于有机溶剂的一类化合物。食物中的脂肪与人体内的脂肪一样，都是由碳、氢、氧三种元素组成的。脂肪不仅是人体的重要组成部分，也是人体必需的营养素。

一、脂肪

①脂肪是产能最高的营养素；②脂肪是构成人体组织成分；③脂肪是热的不良导体，皮下脂肪能防寒减震防止体热散失，有助于维持体温的恒定；④脂肪可以固定并保护体内的重要脏器；⑤食物中的脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂，可以促进它们的吸收利用。

此外，食物中的脂肪能够提高食物的外观性状，用适量油烹调食物可以增加食物的色、香、味。

肥胖者大多体内富含脂肪，但并不仅仅只有食用脂肪才会导致肥胖，食物中的脂肪也不是人体内脂肪的唯一来源。引起肥胖的饮食方面的原因主要是食物中的总热量过多，包括来自脂肪的热量，也包括来自碳水化合物和蛋白质的热量。食物总热量超过需要，就会导致肥胖。因此，不必为了减肥就完全放弃脂肪摄入，更不需要“谈脂色变”，视脂肪为洪水猛兽。

二、富含脂肪的食物

很多人都认为烹调用油是食物中脂肪的唯一来源，只要炒菜少用油就可以限制脂肪了。其实日常食用的很多种食物中都含有脂肪或类脂。

根据其存在的方式，我们可以粗略分为看得见的脂肪和看不见的脂肪两大类。前者是指从人们感官上就知道含油多的食品如动物油、花生油、豆油、橄榄油，这些油类人们都知道含有高脂肪，容易避免过多摄入。看不见的脂肪不容易为人所注意，如肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、鸡皮、鸭皮等动物外皮，另外豆制品、还有坚果类食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、松子等均含有多量的脂肪，即使谷类、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪，这些看不见的脂肪恰恰是人们容易过量食入的，肥胖也由此而来。摄入脂肪过多会引起脂质异常症、肥胖等疾患，因此避免摄入脂肪已经成为人们普遍关注的问题。需要注意的是不但炒菜要少放油，还要特别注意那些隐藏起来的脂肪。营养学家建议脂肪供给的热量以占每日总热量的20%～25%为宜。

科学减重并不是完全拒绝脂肪。脂肪类食品耐消化、抗饿，进食后可减少对淀粉类食物以及零食的摄取，对减肥起积极作用。含有单不饱和脂肪酸的玉米油和橄榄油具有降低低密度脂蛋白的作用，是减肥健美的理想食用油。所以说，摄取适量的脂肪不仅不影响体型，而且对健康有益。