贵州黔东南州大球盖菇冬闲田轻简栽培技术

2021-06-03杨再云谌金吾余彬情孙厚静王明鸾李琳琪

食用菌 2021年3期

杨再云谌金吾，* 李星谢永余彬情孙厚静王杰王明鸾李琳琪

（1贵州省从江县农业农村局，贵州凯里 556000；2黔东南州农业科学院，贵州凯里 556000）

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）俗称粗腿蘑、益肾菇、彩云菇，因其形似松茸，又被称为“松茸菇”和“云茸”，是国际菇类交易市场上较突出的菇类之一，也是国际粮农组织向发展中国家推荐栽培的特色食用菌品种[1-3]。近年来，贵州省黔东南州大力发展食用菌，其中大球盖菇栽培规模仅次于香菇、木耳，栽培方式为冬闲田轻简栽培。冬闲田轻简栽培是结合贵州黔东南气候特征和山地地形优势，利用自然流水补充水分，实现“零”能源消耗，大大降低了生产管理成本和劳动力成本，同时提高土地利用效率。

1 栽培季节选择

黔东南州当年种植的水稻8—9月成熟，因此冬闲田栽培大球盖菇要提前培养好菌种。保证水稻收割后1个月内完成大球盖菇铺料播种（即国庆节前）。黔东南州10—11月往往阴雨连绵，气温均20℃左右，非常适合大球盖菇菌丝的生长，保证大球盖菇第一、二潮菇在春节前出菇，价格高，经济效益好。

2 菌种制备

母种：1 000 mL常规PDA培养基中添加KH2PO4，MgSO4，酵母粉，蛋白胨各1 g。

原种和栽培种：谷壳75%，杂木屑25%。料含水量75%。

菌种制备时间：栽培品种选择大球盖菇1号。母种制种时间6—7月，原种制种时间7—8月，栽培种制种时间8—9月，栽培种播种时间9—10月初。

3 播种与发菌

栽培料：杂木屑33%，稻草33%，谷壳34%，栽培料拌匀后浸入5%生石灰水24 h，捞出闷堆15 d。

3.1 播种

采用“二层料一层种”的方式播种。选择水源洁净，排灌方便的田块铺料播种。料畦高18~20 cm、宽45~50 cm、长视田块而定，畦与畦之间留足50 cm的作业道。料畦走向顺稻田进水口—出水口方向，保证作业道进排水顺畅。播种时将大球盖菇菌种掰成鸽子蛋大小，尽量不要产生碎屑，按照10 cm×10 cm株行距梅花点播菌种，然后覆上5~8 cm料，并把畦面整成龟背形，以免畦面积水。

3.2 覆土

挖起料畦走道上的土壤，覆盖于料畦上，覆土厚度3~5 cm为宜，料畦基部高出作业道8~10 cm，自然形成蓄水灌溉沟渠。

3.3 覆草/稻壳

铺料播种30 d后，料畦内基本长满菌丝，可在畦上覆盖5 cm厚的稻草或者稻壳。

3.4 搭盖遮阳网

料畦覆稻草后，其上盖一层遮阳网。将遮阳网裁成宽1 m，盖在栽培料上，每隔2~3 m用土块压住遮阳网，防止被风吹走。遮阳网作用是防止黔东南州地区国庆节之后出现“秋老虎”，烈日暴晒使菌丝受到伤害，影响后期出菇。

图1 贵州省黔东南州冬闲田栽培大球盖菇

3.5 水分管理

从播种到菌丝长满料畦这个阶段，水分管理是整个生产关键点。大球盖菇耐水喜涝，也好氧。菌丝生长阶段要调节好水分和氧气之间的矛盾，主要是通过控制作业道蓄水量来平衡。播种后第2天，在作业道蓄水，水深26~30 cm，水面刚好或者略低于畦高，维持1~2 d；第5天，降低水深至20~25 cm，维持10 d；第15~第30天，水位逐渐降低至料畦基部，直至基部土壤有菌丝长出。

4 出菇期管理

4.1 催蕾

待菌丝长满覆土层，开始“吃草”，翻动覆盖稻草，并降低空气相对湿度，加强通风，使菌丝倒伏，菌丝开始形成菌索，并扭结成大量白色子实体原基。具体操作：在傍晚掀开遮阳网，用作业道内水浇在料畦上，次日早晨重新盖上遮阳网。10月后，黔东南州昼夜温差较大，刺激菇蕾形成的关键技术要点是干湿刺激。若一天当中最冷的时候空气相对湿度最高，可产出柄粗盖厚的优质菇。

4.2 出菇期管理

现菇蕾后，提高作业道蓄水深度25 cm，维持1 h，然后放干水，每天重复操作1次，1~3 d后，菌蕾生长成菇。一般现原基后3~5 d即可采收。

5 采收

待大球盖菇菌盖表面白色斑点逐渐减少至无，菌膜欲破不破的时候采收。用拇指和食指握住菌柄轻轻旋转，使菌柄基部与料内菌丝分开，轻轻拔出菇体，尽量不伤及畦表面菌丝体。拔出菇体后，用覆盖畦面的土轻轻回填采菇留下小坑。采收后，及时清除菇脚的泥土，分级包装鲜销，或者切片烘干。烘干时，在45℃左右，大风除湿、定菇形，待菇形、色泽稳定后，升温至60℃烘干菇体。

6 转潮管理

转潮期管理，注意清残、养菌、提湿。清残：清理畦面菇体残留物；养菌：不对料畦做任何管理措施，使菌丝恢复生长2 d；提湿：菌丝养菌2 d后，料畦之间的作业道再蓄水，蓄水深度25 cm，维持1 h，然后放干水，每天重复操作1次，连续操作3~5 d。一般在傍晚太阳落山后蓄水，提湿效果更好。转潮期15 d左右。