7个猴头菇菌株在浙北地区的栽培表现及评价

权新华 宋小亚 姚祥坦 袁 晔 王瑞森 沈 盟*

（1浙江省嘉兴市农业科学研究院，浙江嘉兴 314016；2丽水市农林科学研究院，浙江丽水 323000）

猴头菇（Hericium erinaceus）属担子菌，子实体块状，柄基很短，肉质软和，菌刺覆盖整个子实体，刺端下垂，子实层生于刺表面，整个子实体似猴子脑袋，为著名的药食兼用菌[1]。猴头菇含有丰富的营养物质，具有高蛋白、高纤维、低脂肪的特点[2-4]，并且富含粗多糖等活性成分，具有独特的食药用价值，已成为功能性食品、保健品和药品的重要原料来源[5-6]。猴头菇的营养物质和活性成分的含量与其种质、栽培模式以及生长环境有着重要关系。

近年来猴头菇市场需求不断上升，同时猴头菇高效栽培技术的研究推广使其生产得以迅速开展，同时丰富了猴头菇种质资源。浙北地区是水网密集的冲积平原，属亚热带季风区，冬夏季风交替，四季分明，气温适中，雨水丰沛，春秋两季气候宜人，特别适合猴头菇的栽培。但不同猴头菇菌株的生物特性差异较大，因此，应根据当地不同的需求选择适宜的猴头菇菌株。

为了筛选适合在浙北栽培的猴头菇优良菌株，笔者对收集的7个不同猴头菇菌株进行设施大棚栽培试验，考察供试猴头菇菌株的菌丝生长速度、子实体性状、产量及主要营养成分等指标，明确菌株间的差异。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试菌株：猴杂19、920、U、R、h51、h53、h92，均由丽水市农林科学研究院提供，试验编号分别为S1、S2、S3、S4、S5、S6、S7。

母种培养基配方为马铃薯200 g，葡萄糖20 g，琼脂20 g，pH自然，加水定容至1 L。原种培养基配方为木屑84%，麸皮15%，石膏1%，含水量60%~63%。栽培种培养料配方为玉米芯34%，麸皮26%，棉籽壳21%，木屑9%，玉米粉8%，石膏1%，蔗糖1%，含水量64%~66%。

1.2 试验方法

1.2.1 菌袋制作

按照1.1配方配制栽培种培养料，用聚乙烯塑料袋（15 cm×38 cm×0.005 cm）装料，每袋装料1 800 g，121℃下灭菌2.5 h。料袋冷却后接种，在料袋前中后共打3个接种孔接种。接种完成后，将料袋置于温度25℃条件下黑暗培养菌丝。

1.2.2 栽培管理

在设施大棚内出菇。大棚长15 m，宽6 m，高3 m，棚膜采用黑白膜。菌丝发满袋后排场，采用长棒层架立体栽培模式，随机区组排列，每个菌株3次重复，每次重复25袋。出菇管理方法参考黄巧珍等[7]。

1.3 指标测定

1.3.1 农艺性状测定

菌丝生长速度（用划线法测定）（cm/d）=菌丝生长的长度/天数。平均单菇质量（g）=猴头菇的总产量/子实体的个数。生物转化率（%）=（猴头菇子实体的鲜质量/干料质量）×100。干物质质量分数（%）=（猴头菇子实体干质量/鲜质量）×100。

1.3.2 品质测定

将猴头菇子实体在50℃鼓风干燥箱中烘至恒重[8]，粉碎机粉碎后密封待用。采用苯酚-硫酸法测定样本的粗多糖含量[9]，全自动凯氏定氮仪测定粗蛋白含量[10]。委托南京卡文思检测技术有限公司用范式洗涤法测定粗纤维含量。

1.4 统计方法

数据利用Spss软件进行One-way ANOVA方差分析，采用Duncan法多重比较，P＜0.05为显著差异。

2 结果与分析

2.1 供试猴头菇菌株菌丝生长速度

由图1可以看出，供试菌株菌丝生长速度有差异，S4的菌丝平均生长速度最快，为0.57 cm/d，S5菌丝生长速度最慢，为0.40 cm/d。

图1 供试猴头菇菌株菌丝生长速度

2.2 供试猴头菇菌株产量及分布

由图2可以看出，7个猴头菇菌株都在11月和次年4月大量出菇。12月温度下降，7个猴头菇菌株产量均降低，其中S5产量最高，S3产量最低。2019年4月逐渐转暖，猴头菇开始生长，S1产量最高，S2产量最低。S6在6月的产量较其他菌株高，S2、S4在6月几乎没有产量。

图2 供试猴头菇菌株的产量

表1 不同年份供试猴头菇菌株袋产量和袋总产量

由表1可知，2018年的鲜菇袋产量S7最高，平均产菇（319.6±1.6）g，S3袋产量最低，平均仅（202.0±9.6）g；2019年S5袋产量最高，平均产量为（332.8±5.2）g，S2袋产量最低，仅有（154.0±26.4）g。S5袋总产量最高，平均产菇（586.4±5.16）g，生物转化率达（93.08±0.82）%；S2袋总产量最低，平均产量为（363.2±27.2）g，生物转化率只有（57.65±4.32）%，比猴头菇S5低35.43%左右。

2.3 供试猴头菇菌株子实体特征、单菇质量和干物质质量分数

由表2可知，S1的单菇质量最高，平均为（162.40±18.84）g，S7最低。供试猴头菇菌株子实体颜色呈洁白和黄白色两种，以洁白居多。S1、S2、S6子实体多头，其他菌株均单头。干物质质量分数能反映猴头菇菌株子实体的含水量情况。S6和S7的干物质质量分数最高，均超过17%，S3的干物质质量分数最低，仅为（11.50±1.96）%。由此可见，猴头菇菌株S6和S7的鲜菇含水量较低，而S3的鲜菇含水量较高。

表2 供试猴头菇菌株子实体特性、平均单菇质量和干物质质量分数

2.4 供试猴头菇菌株子实体主要营养成分

由表3可知，S3和S4的粗多糖质量分数显著高于其他菌株，其中，S4的粗多糖达（69.95±1.02）mg/g；S5的粗蛋白质量分数最高，达（17.97±0.23）%，与其他菌株相比差异显著；S1子实体粗纤维质量分数为（6.39±0.24）%，显著高于其他菌株。综合所得，较好的菌株为S1，其粗多糖、粗蛋白和粗纤维质量分数都相对较高。

表3 供试猴头菇子实体主要营养成分质量分数比较

3 小结

综合试验结果，猴头菇菌丝生长速度与产量之间不具有相关性，例如：S5菌丝生长速度较慢但产量和生物转化率最高，与郑焕春等[11]、陶佳喜等[12]的研究结果一致。

猴头菇产量与温度的相关性较高，在温度条件适宜的秋季（11月）和次年春季（4月）产量最高，而在其他月份产量相对较低。供试猴头菇菌株在不同温度条件下的出菇能力有明显差异，S5、S7的低温出菇性能较好，S5、S6的高温出菇性能相对较好。

综上所述，猴头菇菌株h51（试验编号S5）的出菇期较长，在相对低温的12月和相对高温的6月均具有较好的出菇能力，且菇形好、产量高，适合在浙北地区栽培，销售鲜菇；菌株h92（试验编号S7）产量仅次于菌株h51，低温出菇性能较好，且干物质质量分数高，可鲜售和干制后销售；产量中等但粗多糖含量较高的R（试验编号S4）和U菌株（试验编号S3）可考虑作为提取猴头菇多糖专用菌株。