浅谈平菇专业合作社围绕提质增效逐步提升发展策略——以山东省莘县同舟食用菌合作社为例

刘西海 韩 斐 翟梅生 刘新华

（1山东省莘县农业农村局，山东聊城 252400;2聊城市农业科学院，山东聊城 252000）

山东省莘县同舟食用菌合作社建有150个钢结构标准化大棚，每个棚使用面积1 000 m2，业务包括菌种制作、光伏食用菌生产等，每年投料300 t。合作社实行统一栽培设施、统一菌种、统一菌需物资、统一技术服务、统一销售生产经营模式。

笔者经过长时间的跟踪调研，建议合作社以提质增效为目标，借山东省聊城市打造“放心菇”“聊·胜一筹”等地方农产品品牌为契机，以绿色食用菌标准化生产为抓手，分三步走，通过逐步自我积累滚动发展，做大做强合作社食用菌产业。

1 第一步：在投入极少的情况下，通过简单的技术手段提高质量

1.1 菇棚采用黄板防虫

菇棚吊挂黄板，投入少，效果好，能防治菇蚊、菇蝇、蠳蚊等多种害虫，还能切断部分病害的传播链；应用黄板后减少农药投入，提高平菇质量安全。

1.2 菇六七成熟采收

目前合作社的平菇采收较晚，单片大，易散发孢子，子实体长菌丝，影响商品价值。采收晚菇质纤维化，口感差，难以进入高端商超；六七成熟平菇子实体单片直径5~7 cm，商品性好，口感好，容易被高端客户接受；另外，经试验，平菇六七成熟采收，采收潮次会增多，总产量不会降低。

1.3 走高端市场

规模化经营的食用菌合作社，必须考虑运营成本，要想有更好效益，不能仅仅依靠小商小贩上门平价收购产品，必须主动走向高端市场。虽然，同舟合作社生产的平菇质量较好，青岛、威海等地的客商常驻企业等着发货，但是尚有通过提高质量开拓市场的巨大空间：除了产品自身质量外，以较小投入改善产品包装，例如产品底部垫泡沫板，每袋0.35~0.5 kg，正好是一个菜的基数；切掉菇根包装，使商品更美观外，消费者烹饪加工更加省力；印上标签，区别于其他产地的产品，便于消费者识别。合作社所在地劳动力价格相对较低，上述措施劳动力费用投入不高，但增加当地就业机会。另外，对现有已经达到绿色质量标准的产品，尽快申报绿色产品标志，提高产品的附加值，更有利于提升合作社形象[1]。

1.4 开展菌渣有机肥示范应用试验

今后合作社将产生1 000 t之多的菌渣。菌渣掺入养殖业的副产品——鸡粪、牛粪等经过发酵生产优质有机肥，可提供给当地蔬菜和水果生产基地。因此，在加强菌渣有机肥肥效试验同时，加快菌渣有机肥示范推广。

1.5 开展大球盖菇示范试验

大球盖菇菌盖呈酒红色，非常鲜艳，菇体外形美观，食用菌特有的鲜味非常突出，口感风味佳，栽培技术相对简单，对原料要求不高，产量高（一般2 500 kg/667 m2以上）。合作社可以先建几个示范大棚尝试栽培大球盖菇，为今后发展大球盖菇生产做准备。

2 第二步：在投入较少的情况下，应用现代科学技术手段提高效益

2.1 引入国家食用菌体系“两网一板一灯一缓冲”平菇绿色栽培技术

该技术利用黄板、灭虫灯、防虫网综合防控病虫害，以“防”为主，以“治”为辅，防治效果好，省钱省工，产品无农药残留，符合绿色产品质量标准。防虫网、遮阳网、黄板、灭虫灯等投入较少，缓冲间投入稍高，每个棚改造费也不超过1 000多元[2]。

2.2 改良基质，提高平菇品质

合作社当地林木资源丰富，应用部分木材下脚料如木屑、锯末或者修剪果树枝条粉碎后的木屑等，用以栽培平菇，可改善平菇品质，可以“木屑平菇”标识区别于其他材料栽培的平菇。

改良平菇栽培基质还可以用木糖醇渣、花生壳、花生秧等。木糖醇渣成本低，每t（干）约500元（主要是运费），其保水性能好，长出的平菇商品性好；合作社当地是花生主产区，花生壳、花生秧资源丰富，如果栽培平菇基质中花生壳或者花生秧占三分之一，能降低基质成本10%以上，提高产量20%以上，效益显著[3-4]。

2.3 用发酵料或熟料栽培平菇

目前合作社用生料栽培平菇，规模化生料栽培平菇还是有一定被污染或者大规模发生病虫害的风险，今后应改用熟料或发酵料栽培平菇，在规避风险的同时提高平菇质量。

2.4 实行冷链贮运

投资5~6万元购置制冷机组，建一个贮存能力数万斤平菇的小型冷库。预冷后平菇可延长保鲜时间3~4 d。在平菇行情差时放入冷库，待行情变好时再出售，卖一个好价钱，同时起到一个缓冲市场的作用。购买冷链运输车投入较高，至少要投入十几万元，甚至三十多万元，但是这样能保证长距离运输产品品质，提高产品售价，也有利于树立产品品牌形象。山东省青岛市、威海市、烟台市的平菇价格一般比聊城市当地高2.4~4元/kg。合作社生产平菇如果常温贮运至青岛市等市场销售，菇品质及口感都变差，无法与地产菇竞争，售价低。而采用冷链贮运能较好地解决平菇品质及口感变差这一问题，其售价与地产菇相差无几，效益明显上升。

2.5 开拓省外市场

合作社不能坐等客商上门，而应积极开拓北京、上海、广州等大城市市场。聊城市平菇收购价1~2元/kg，大部分菇农赔钱经营，而北京、广州等城市均在6元/kg以上，去掉运费，还是有可观的利润。

2.6 开发菌渣有机肥

在试验示范基础上，建议有机肥或者生物有机肥生产企业开展菌渣有机肥商品化生产。聊城市有大面积蔬菜、果树地，有机肥市场前景好，是合作社又一经济增长点[5]。

3 第三步：加大投资力度，应用现代高科技手段促进合作社发展壮大

3.1 制定各类标准

制定生产技术标准和产品质量标准，以达到生产过程规范化，生产技术标准化，产品质量一致化[3]。

3.2 互联网应用

应用物联网技术，建立产品质量可追溯系统和购销平台。从此产品生产者有责任性，产品（商户）销售者能踏实，产品消费者能放心，合作社形象得到提升[5]。

3.3 菇产品开发

合作社供应大球盖菇菌种并提供技术，带动当地大球盖菇产业的发展；借助平菇销售渠道，开拓大球盖菇产品销售市场；开发大球盖菇和平菇加工、保鲜等技术，提高产品附加值[5]。

3.4 其他珍稀菇类开发

合作社要针对当前市场发展情况和食用菌科技进步，结合自身，寻找最有发展前途珍稀菇类。

从目前来看，笔者建议：一是灰树花。灰树花深受市场欢迎，也能出口。灰树花在日本已经能工厂化生产，国内还没有实现工厂化生产，市场前景可期。二是其他珍稀菇类的开发。合作社现有的光伏大棚，也能栽培羊肚菌、绣球菌、长根菇等珍稀菇类[6]。