龙眼肉的营养成分和功能性研究及质量鉴别

张百川

摘要：现如今，国内外对龙眼肉的成分、药理功效和质量评价的科学研究取得了一定的进展。《中国药典》中仅对龙眼肉的功能、外观性状与显微鉴别项目有所说明，但缺乏必要的质量控制指标值，市场上销售的产品质量参差不齐，更有甚者竟以次充好或进行掺假。因此，我们有必要对龙眼肉的具体活性成分、作用机理及其质量控制方法进行更深入的科学研究。

关键词：龙眼肉；营养成分；功能性；质量鉴别

引言

龙眼肉是药食同源佳品，一千多年以来，它一直被用作滋补和保健产品。每一个版本的《中国药典》中都有对龙眼肉的收录。龙眼肉性温味甘，具有滋补脾胃、养血、安神的功效。在大型超市和药店，我们可以看到散装或是一袋袋的龙眼肉，因为消费者对龙眼肉的钟爱，本文将龙眼肉的营养成分、功能性和质量鉴别方法综述如下：

一、龙眼肉的营养成分

龙眼肉中营养成分非常丰富，主要营养成分是总糖分12.38%-22.55%，还原糖3.85%-10.15%，体脂0.1%；每100g含蛋白质1.2g，膳食纤维0.4g，胡萝卜素20μg，维生素K196.5mg，视黄醇3mg，视黄素0.14mg，维生素C43.12-163.7mg，尼克酸1.3mg，硫胺素1.01mg。

二、龙眼肉的功能性

（一）抗衰老

龙眼肉的提取物具有一定的抗氧化自由基、增强细胞功能的作用。在我国第二次抗衰老科学研究会议上，一些专家和学者明确提出龙眼肉可能成为具有抑制MAO-B活性的潜在抗衰老食品之一。李雪华等根据体外实验，发现龙眼中的多糖成分具有消除活性自由基的作用，在抑制肝微粒体脂质过氧化物LPO的作用实验结果是双向性的。吴华慧等发现，龙眼肉具有较强的清除氧自由基的作用，新鲜龙眼肉的清除效率可以达到80.58%。

（二）抗癌

日本的大阪中医研究所曾对八百多种天然的食物、药物进行抗癌试验，发现了龙眼肉的水浸液对子宫颈癌细胞的抑制率在90%以上，比对照组的抗癌化疗药物博莱霉素要高了25%，几乎和抗癌的药物长春新碱处于相同水平。

（三）免疫调节

近年来，科学研究还发现，龙眼肉含有多糖和核苷成分，而外果皮還含有多种类黄酮。其中的多糖可以改善人体的免疫功能，具有抗肿瘤细胞的特异性，并且可以抵抗细菌和病毒，具有消炎和抗感染作用。龙眼肉的这种免疫调节作用与冬虫夏草免疫调节作用相似。

（四）抗焦虑

奥山惠美以抗焦虑性为指标值，根据小鼠的冲突减少实验，将龙眼肉提取物以2.0g/kg的剂量经皮下注射入小鼠体内，发现注射提取物的小鼠饮用水频率提高明显。以冲突减少试验评估评价抗焦虑特异性时，给予30mg/ kg的腺苷，小鼠饮水的频率增加，当剂量达到60mg/kg时可以抑制自发性运动。以上结果表明龙眼肉提取物具有明显的抗焦虑性。

三、龙眼肉的质量鉴别

龙眼肉根据加工技术的不同，将会得到不规则的片状产品或圆筒形的全肉产品。优质龙眼肉手感松散，大小均匀，半透明、呈棕褐色，味甜。劣质的龙眼肉会粘在一起，大小也不均匀，表面裹有一层粘糖，这是为了增加龙眼的糖含量，人为向其中添加蜂蜜等糖类所致，这种产品含水量大，易被污染。

圆筒形全肉产品是通过去除果核而得到的，这样果肉更加完整，经烘干脱水后，看起来像一个空心的小灯笼，因此也被称为“灯笼肉”。“灯笼肉”使用双重分级系统，龙眼肉按其特性分为顶级、特级、一级和二级。每个等级还分为五星级、四星级和三星级（对于那些添加了添加剂，如龙眼肉和蜂蜜的，它将不包括在分级中）。