粮油产品质量安全检测技术的最新进展与发展前景

周万祥 董华 闫军剑 胡洁

摘要：粮油是保证居民生活安定和社会和谐发展的重要基础，所以粮油食品的质量安全需要通过科学化的手段进行检验。本文针对粮油食品质量安全问题进行分析，探索其检验发展方向，意在为粮油质量安全检测提供更多的思考。

关键词：粮油产品质量；安全检测技术；最新进展；发展前景

粮油是人们基本物资生活的保障，近些年来食品安全问题频发，因此社会各界也对粮油食品检测给予了更多关注。科技是经济发展的第一生产力，在粮油产品质量安全检测过程中，必须秉承科学谨慎的态度，注重科学合理技术的运用，强调检测过程的合理性以及可执行性。下面将根据当前粮油食品安全的具体问题，分析和探索粮油产品质量安全检测技术的最新进展与发展前景。

一、粮油食品安全问题分析

（一）不符合规定的食品添加剂

食品添加剂是经濟发展中的重要发明，对于提高产品口感以及延长保存时间都具有重要作用，但是食品添加剂必须在规定范围内控制用量。可是，目前一些违法经营者为了尽量延长变质期，会超量添加食品添加剂，从而危害食用者的身体健康。

（二）不符合要求的成分含量

很多粮油经营都属于大宗交易，而且往往采用抽查方式，部分经营者为了片面追求经济利益，会在粮油中掺假或者以次充好，令粮油食品中的原有物质基本含量降低，从而降低了品质。

（三）各类药品的超标或污染

在粮油的种植阶段，为了有效提高产量或者是防治病虫害，会大量使用农药，而农药会随着土壤或植物根茎进行渗透，从而在源头上污染了粮油食品。这种被药品超标或污染的粮油商品不仅会危害人体健康，同时还会导致人畜共患疾病增多。

二、粮油产品质量安全检测技术的最新进展与发展前景

（一）粮油产品掺伪检测技术

通过人为向粮油产品中加入一些非该产品的固有成分，以增加体积或质量从而牟利，同时还会通过劣质的色、香、味迎合消费者心理，该行为必须得到相关部门重视。目前的粮油检测技术包括气相色谱检测技术、顶空固相微萃取检测技术、离子迁移检测技术、红外光线检测技术、电子探视检测技术等。而且，当前计算机等行业快速发展，也给人们提供了更多的检测路径和手段，可以对粮油产品进行更好的全面检测。

（二）粮油产品真菌霉素检测技术

真菌霉素是在粮油保存、运输等过程中由真菌产生的次生代谢物，其中很多真菌对人体影响不大，但是有部分真菌直接危害人体健康，甚至有强烈的毒性。目前常见的粮油真菌毒素检测技术包括免疫标记检测技术、无损检测技术以及色谱检测技术等，每一种检测技术各具优势。同时，随着科技的逐步走进成熟，在不同的条件下会选择不同的检测技术。色谱检测技术应用较为广泛，但是不适合大量采集样品，筛选检测速度稍慢；无损检测技术灵敏度高，但是需要有相应的硬件设备作为支持。

（三）粮油重金属检测技术

粮油的重金属污染包括铅、铬、汞、砷等，其主要污染源来自于土壤，而土壤中的重金属又来源于灌溉及大气沉淀等多个环节，随着工业化的快速发展，此类问题逐渐凸显。目前的粮油产品重金属检验技术包括原子光谱、电感耦合紫外、紫外分光度等。原子光谱检验技术灵敏度高、适用范围广，同时不会受到外界因素影响，因此具有广泛的应用市场。电感耦合检测技术对于仪器的精度要求较高，同时检验灵敏度也非常理想，值得注意的是，由于检测产生大量电子离子，因此会对仪器造成不同程度的腐蚀。生物传感技术是近些年来新兴的方式，主要通过生物传感器为电信号对样品进行检测，具有操作简单成本低的特点，但是相应技术还有待提升和普及。

结语

综上所述，粮油食品质量关系公共健康，同时我国又是人口大国，对于粮油产品的需求量巨大，因此要注重相应质量安全检测技术的创新与探索，为广大居民提供健康的生存环境，为广大百姓的餐桌安全保驾护航。