浅析中餐烹饪中色彩和造型表现艺术

摘要：在人们生活水平不断提升的背景下，人们对于中餐菜肴的要求，从简单的实用美味，转化为对食品色香味的需求。面对需求的变化，我国中餐烹饪领域引入全新的理念和工艺，形成独具特色的中餐烹饪艺术，在色彩和造型上通过艺术的手法，营造良好的食品外观，带给人们更加优质的用餐体验。为此，本文从中餐烹饪色彩和造型两方面入手，探索中餐烹饪的艺术表现形式，为烹饪爱好者提供参考和借鉴。

关键词：中餐烹饪；色彩；造型；表现艺术

引言

现代化烹饪技术的发展，促进了中餐菜肴在食材和表现形式上的创新。在烹饪技术现代化发展的情况下，高级食物产生，其不但在口感、营养、味道上满足了人们的要求，还具有艺术特色，在色彩和造型上注入厨师的思想，使菜肴更具有艺术性和观赏性。中餐菜肴的色、香、味是衡量烹饪技术的标准。要想达到这一标准，要求厨师具备良好的艺术审美力，通过对食材的选择和和火候的掌握，完成色彩上的合理搭配。同时，利用厨师精湛的刀工对食材做出艺术化的处理，使食品的造型更加独特和具有个性，带给食客感官上的冲击，留给人们更加深刻的品味记忆。

一、中餐烹饪中色彩艺术的表现

人们在对传统中餐烹饪味道提出要求时，也衍生出对烹饪色彩需求的变化。中餐是我国传统的烹饪艺术，而中餐烹飪艺术对于色彩的表现，主要由人的主观意识所决定。通过食材颜色上的搭配，以及对菜肴色彩上的补充，可优化菜品的外观，满足人们对于中餐菜肴色彩上的需求。一是烹饪食材色彩的合理搭配。烹饪人员可选取多种菜肴，在充分考虑食用者对色彩接受度的条件下，完成各类菜肴在色彩上的合理搭配。在选择菜肴时可先确立两大类型，然后规划食材的选择范围，在烹饪中借助调料和烹饪器具，完成色彩的转换和搭配。二是对菜肴色彩进行补充。由于菜肴存在一定的可变化性，在食材不同色彩的基础上，可对菜肴进行有目的性的色彩点缀，通过选取合理的点缀物，对原本菜肴颜色进行融合，在保障色彩变化和搭配合理性的同时，带给人们更加新颖的感受，满足食客对于中餐菜肴色彩上的需求。

二、中餐烹饪中造型艺术的表现

伴随着我国经济的迅猛发展，人们的生活水平不断提高，现代人对于中餐烹饪的享受标准，已不再局限于中餐菜肴的味道和口感，而是开始注重和研究中餐菜肴的艺术美感与造型表现。通过对中餐烹饪发展史的深入研究发现，造型艺术气息富足，且内涵意愿深厚的中餐菜肴，已逐渐成为人们日常交流、沟通感情的重要渠道。人们在品尝中餐烹饪美食的过程中，可通过美食与对方产生共鸣，以此来达到借助中餐烹饪造型艺术，实现共同艺术追求的目的。中餐烹饪技术中的造型艺术应用相对较广泛，又因烹饪造型艺术不受任何食物限制，可由厨师自己进行创造，也可由客人的实际需求进行设计，在满足客人对食物的追求同时，适当融入一些大众认可的造型艺术元素，让菜肴变得更具观赏性，使品尝者赏心悦目。另外，具有一定经验的厨师还会将民族特色融入中餐烹饪造型艺术设计当中，以造型艺术设计技巧，达到传递艺术理念、民族文化气息的作用，将中餐烹饪中的造型艺术价值发挥至最大化。

结语

总而言之，中餐烹饪不仅是一种传递中华民族艺术气息的重要载体，更是传承与弘扬中华民族精神文明与传统文化的媒介。通过中餐烹饪的色彩艺术与造型艺术，可将各类文化元素融入其中，向品尝者传递我国独特的艺术气息，促使中华文化走向全世界。由此可见，不断提高中餐烹饪色彩搭配及造型水平，是提高我国美食文化影响力的重要手段。

基金项目：

盘饰美学与中国传统文化元素融合研究——以果酱画为载体；课题编号：2020SJA0989

作者简介：

吴义鹏（1973.4-），男，汉族，安徽贵池人，无锡南洋职业技术学院航旅学院讲师，学士；研究方向：高等职业教育研究。