浅析高效液相色谱技术在食品检验中的应用

曼古努尔·尼合买提 陈思敏

摘要：高效液相色谱技术可用于检验食品中的有毒有害物质，也可为技术人员提供优化食品结构和元素的参考数据。现阶段，借助高效液相色谱技术，技术人员可将食品分析放在具体的实验过程，并通过应用对应的实验仪器，将技术的应用与食品检验要求对应起来，这样不仅可以提高食品检验的整体效率，还可更加清晰地分析出目标检测物质。基于此，本文针对高校液相色谱技术在食品检验中的应用方法进行了进一步的分析。

关键词：高效液相色譜技术；食品安全检验；离子交换；相对分子质量

1. 高效液相色谱技术在食品检验中的应用要求分析

首先，在应用此类液相色谱技术时，技术人员一定要明确食品检验的实际目的。换言之，技术检验型的试验工作需要以实际的检验目标为基础，相应的前期调查工作十分必要，甚至可成为食品检验的依据，为技术人员提供检验分析的目标和方向；其次，为了提高液相色谱技术的应用效果，技术人员在食品检验的过程中，一定要明确检验的基本原理，无论是离子交换还是固液分离，均对应着具体的试验操作，检验过程也有对应的具体流程；再者，在测定一些具体的元素时，技术人员可利用液相色谱技术分析元素的相对原子质量，这样可通过分析相对原子质量，了解食品的具体构成，对食品的品质进行分析和评测。

2. 高效液相色谱技术在食品检验中的应用方法分析

2.1 在检测乳制品过程中的应用分析

高效液相色谱法在乳制品或者奶制品的检验检测过程中的应用较为广泛，具体的应用分析功能也较为简单。由于乳制品中含有脂肪、糖类等大分子物质，并且此类物质具有明显的热不稳定特性，因此可应用氨基酸键结合柱、糖类分析专用柱等液相色谱分析方法检测并分析构成此类物质的分子的实际状态，进而明确乳制品或者奶制品是否达到相应的食品安全标准。

2.2 在检测肉制品过程中的应用分析

在肉制品的生产、加工以及运输过程中，为了保持肉制品的口感，大多数生产厂家均会使用硝酸盐或者亚硝酸盐对肉制品进行保鲜、增鲜。但此类物质的使用含量应满足食品安全要求，如果硝酸盐或者亚硝酸盐的含量超标，在肉制品的加工过程中，此类物质就会在新生产环境下自发性地发生某些化学反应，进而生成亚硝酸铵等物质，而此类物质对人体的危害性较为明显，可诱发结肠癌、肝癌等重大疾病。气相色谱法在检验检测肉制品有毒有害物质的过程中也有所应用，但相较于液相色谱法，气相色谱法的检验效率较低，在检测准确度上与液相色谱法具有一定的差距。一般来讲，高效液相色谱检测法可在低于20min的时间内完成对受检肉制品的检测，由此可见液相色谱检测法检测效率之高。

2.3 在其他食品检验检测过程中的应用分析

人们日常生活中除了奶制品、肉制品之外，还包括水果、蔬菜以及各类小吃、零食等，此类食品的安全对人们生活质量的影响较为明显。在应用高校液相色谱检测技术后，技术人员可依据检测需要，灵活地对各类食品进行抽检，进而在明确各类食品营养物质种类以及数量的同时，明确各类食品中有毒有害物质含量，特别是在检测零食中的食品添加剂以及水果、蔬菜中的农药残留方面，液相色谱检测技术可准确地检测出此类物质的含量。

3. 结束语

总之，本文在分析了高效液相色谱技术在食品检验中的应用要点的基础上，进一步分析了高效液相色谱技术在食品检验中的应用方法。技术人员在应用高效液相色谱技术时，一定要结合技术应用的实际要求，合理选择具体的技术应用办法。此间，技术人员还应注意高效液相色谱技术的应用范围，以此来提高技术应用的适应性，进而提升高效液相色谱技术的应用质量。

作者简介：

曼古努尔·尼合买提，女，维吾尔族，新疆人，本科，毕业于新疆大学，中级职称；研究方向：食品检验检测。