分子印迹技术在食品安全检测领域的应用

摘要：针对分子印迹技术在食品安全检测领域的应用，采取经验总结分析的方法，展开具体的论述，提出食品安全检测的策略，共享给相关人员参考借鉴。经检测实践检验，采用分子印迹技术，进行农药残留检测与其他检测，可获得积极的效果，具有推广应用价值。若想发挥技术的应用价值，要做好每个检测环节的质量把控，防范检测不准确情况的发生，保障食品安全。

关键词：分子印迹技术；食品；安全检测

目前，我国食品安全水平不断提高，但是随着“网红食品”日益火爆，食品安全隐患不断增加。人们对健康食品和绿色食品的需求不断增加。基于此，深度分析此课题，提出有效的检测技术手段，对于保障食品安全有着重要的意义。

1. 现阶段我国食品安全隐患

近年来，我国不断加大对食品安全的监管力度，食品安全形势向好，食品安全事件发生的数量减少，不过食品安全体系依旧面临四大问题，即微生物污染、“网红食品”、添加剂超标、农兽药残留。在网络购物以及物联网技术的推动下，人们通过网络渠道购买食品的频次以及花费不断增加。根据数据显示，2015-2019年，网络零售产品中“吃”类产品同比增长30.90%。基于此背景，食品安全检测的压力不断增加，探索有效的检测技术手段，具有重要的意义。

2. 分子印迹技术在食品安全检测领域的应用技术

2.1 食品安全检测常用的安全检测技术

从检测实践总结，常用的分子印迹技术手段如下：

分子印迹固相萃取法。采用MIPs，可在复杂的样品内精准选择吸附目标或相应的物质，可重复利用，被广泛应用。随着技术的优化，提出MISPE以及分子印迹固相萃取-超高效液相色谱串联质谱法，在猪肉和猪肝安全检测方面提供了技术支持。根据检测实践分析，使用MIPs可获得不错的特异选择性和亲和性效果，多当作固相萃取的填充物，可有效消除样品含有的复杂成分，促使处理效果和准确性得到提高。色谱固定相技术。常用的方法包括分子印迹填充色谱柱和分子印迹整体色谱柱等，可为兽药残留检测提供技术支持。

分子印迹传感器。使用的印跡聚合物，具有不错的特异性和环境耐受性等优势，为检测传感器敏感膜的研究，提供强有力的支持。虽然分子印迹技术在传感器领域已经获得了基础突破，但是早期技术的稳定性和灵敏度不高。随着研究的深入，MIP传感器获得技术突破。

2.2 分子印迹电化学传感器的应用性能

2.2.1 技术方案

使用的分子印迹电化学传感器，集成了MIT技术与电化学检测技术手段，制作了高质量的设备，可兼顾两种技术的应用优势。虽然MIP有着很多的应用优势，不过因为膜厚度和非导电性，还是影响着传感器的灵敏度。通过将金属卟啉以功能单体的形式引入到技术中，既可以提高膜选择吸附性能，还可以拓宽单位的选取范围。通过依据模板分子的结构来设计或者修饰卟啉分析，发挥分子印迹技术的应用优势，能够获得性能较好的敏感材料，为食品安全检测提供支持。现结合技术实验，进行具体的分析。

2.2.2 实验试剂和仪器

技术实验中选择的试剂主要如下：自制的四羟基锌卟啉；乙二醇二甲基丙烯酸酯；偶氮二异丁腈；甲醇、冰醋酸；甲基对硫磷；乐果、对硫磷、壳聚糖、磷酸二氢钠等。使用的仪器设备如表1所示。

2.2.3 功能单体的合成

按照技术操作流程，在规格为50mL的圆底烧瓶内，添加相应的二氯甲烷、四羟基锌卟啉以及三乙胺，搅拌均匀，之后在冰浴状态下添加一定的甲基丙烯酰氯，处于常温状态下搅拌反应30min。完成实验之后，在反应液内添加蒸馏水，使用分液漏斗水进行反复的清洗，让有机相呈中性；使用旋转蒸发器进行蒸发反应，获得粗产物，再运用柱层析法进行分离处理，提取第一代产物，经过真空干燥处理后，获得紫黑色固体ZnMOTPP。

2.2.4 微球的合成与其他材料的制备

此部分主要需要制备MIPMs-Zn以及NMIPMs-Zn。使用相同方法制备空白微球，两者的不同在于配制模板分子-功能单体预聚合物时，不添加甲基对硫磷分子。除了微球的合成，还需要制备Graphene/AuNPs修饰电极。

2.2.5 电化学检测

在CHI660型电化学工作站进行，使用三电极体系，使用印迹微球以及空白微球修饰的玻碳电极，当作工作电极；选择SCE作为参比电极；选择铂丝作为对电极。运用CV和DPV方法，开展甲基对硫磷的化学性能检测。

2.3 实验结果

功能单体的表征。ZnMHTPP与ZnMOTPP的紫外可见，通过观察可以得知，实验结果初步能够说明目标产物ZnMOTPP的合成获得了成功。

印迹微球红外谱表征。通过对比实验图可以得出，印迹微球的合成，其是以MP为模板分子；以ZnMOTPP作为功能单体；以EDGMA为交联剂。从合成的形貌特点分析，NMIPMs-Zn的表面比较光滑，相对而言MIPMs-Zn则比较粗糙，存在着很多褶皱以及沟壑。究其原因，印迹微球使用溶剂处理之后，去除模板分子的印迹微球表层的痕迹。同对比组的微球相比，其表面积以及孔径优势更加突出，能够获得更好的负载量和吸附力。

2.4 结论

（1）印迹微球的合成，其是以MP为模板分子；以ZnMOTPP作为功能单体；以EDGMA为交联剂。

（2）通过电化学实验获得的结果得知，此印迹传感器的最低检出限为6.67×10-10mol/L。

（3）采用分子印迹技术，进行电化学传感器的优化，可增强仪器的专一识别特性。制备的传感器，不仅响应速度快，而且稳定性和灵敏度优势较为明显，为测定甲基对硫磷提供有力的支持。

3. 分子印迹技术在食品安全检测领域的应用策略

3.1 做好仪器设备的选择把控

目前来说，食品安全检测任务更重，若想实现快速准确检测，要做好检测过程的质量把控。采用分子印迹技术开展检测，要求选择适宜的检测仪器设备，满足检测作业的需求。根据检测目标的特点，进行仪器的对比分析，选择适宜的仪器，切实保障食品安全检测结果的真实性与准确性。对使用的仪器设备，要进行事前检查，排查潜在的问题，促使食品安全检测能够高质量开展与落实。

3.2 选择适宜的检测方法

食品安全检测时，可以选择的分子印迹技术手段，在实践中要比较多地结合检测任务的实际情况，根据检测对象和要求进行检测方法的分析，优选适宜的技术手段，促使整个检测工作能够高质量落实。在进行食品安全检测时，要求严格按照分子印迹技术标准规范操作，最大程度上发现存在的问题，保障食品安全。对参与食品安全检测的人员，要做好业务培训，使其能够掌握分子印迹技术的应用要点和质控措施，保障食品安全检测工作高质量落实。

3.3 加大技术的创新力度

从食品安全检测工作的需求角度分析，要加大技术的创新力度。分子印迹技术的创新要朝向以下方向：目前来说，分子印迹和识别过程的机理，已经从定性和半定量发展为定量研究，进一步朝着高选择性以及微型化方向发展。基于分子水平，切实掌握印迹与识别的整个过程。加大对功能单体和交联剂的研究，研发新型单体，为提高分子印迹水平提供支持。印迹从小分子阶段逐渐朝着生物大分子方向发展，例如多肽和蛋白质等。通过技术探索和研究，例如细胞标记以及癌细胞识别等，提出优化创新的策略。积极探索高水平的分子印迹技术，促使食品安全检测技术水平得到提高。

4. 结语

综上所述，分子印迹技术的合理应用，对保障食品安全检测高质量落实，起到积极的作用。文中结合实验，分析了MIPMs-Zn/Graphene/AuNPs/ GCE电化学传感器的应用性能，提出做好仪器设备的选择把控、选择适宜的检测方法、加大技术的创新力度等建议。通过创新分子印迹技术手段，促使食品安全检测工作高效落实。

作者简介：

李翠萍（1982-），女，广西崇左人，硕士，工程师；研究方向：食品检测。