浅析食品微生物检验中菌落总数测定的注意事项

摘要：为了保障食品质量的检测结果能够满足企业生产的实际要求，可以将微生物检验方法融入到食品样品的检测过程当中，并通过对食品菌落总数的分析，为检测人员对食物状态的把控提供便利。

关键词：食品微生物检验方法；菌落总体数量；测定流程

1. 实施检验准备工作之前的注意事项

1.1实验器皿的灭菌处理方法

检验人员在开展食品样品检验工作时，应保障检测结果的准确性。检验人员应对所用的实验器皿、用具以及设备进行消毒处理，避免此类工具表面附着大量的细菌，进而在实验的过程中，造成实验结果误差的现象出现。

1.2前期的试验材料准备

为了保障检验过程方便、快捷，可以通过磨粉的方法，将固体类型的食物样本进行研磨，当样本变成粉末状之后，不仅能够顺利溶解在溶液当中，形成溶解液，还可以实现对菌落的分离处理，避免聚集性较强，影响检测的结果，从而确保检测环节的顺利实施。为了确保实验操作的可行性，检验人员应提前了解液体食物样本的pH值，再根据食物的特性，对pH值进行调整，尽量使其处于中性状态，便于后期菌落检验工作的实施。

2. 对稀释液的制备

在制备食品药品稀释液的同时，需要保障实验环境的无菌性。此外，将少量的食物样品取出之后，还需要将其充分地剪碎、研磨成粉末状态，同时还应针对实验所使用的玻璃器皿进行杀菌处理，再将研磨完成之后的样品放置于玻璃器皿当中，通过对样品的充分振荡，保障稀释液的均匀程度。

3. 平板接种与培养基倾注的注意事项

3.1确保稀释均匀

在连续的稀释工作完成之后，应选出最佳的稀释标准，并在10倍递增的过程中，将稀释液放置于1mL的平皿当中。

3.2测定结果偏差问题

在使用平板计数时，应先对琼脂物质进行预热处理，在琼脂融化之后，将其放置于44 ℃的水浴当中，以此来达到保温的目的。当水温过高时，细菌会出现死亡，影响检测结果的准确性。当温度过低时，会加速琼脂的凝固，从而难以达到稀释液均匀分布的目的，导致菌落出现不正常的生长现象，致使最终的结果出现偏差。

3.3倾注环节的注意事项

3.3.1对平板的选择

倾注平板的厚度与菌落的生长有着直接关系，当平板过厚时，会导致透光性降低，而厚度较小时，则会影响菌落的正常生长。为此，在实际的倾注环节当中，平板的容量基本上应保持在14mL左右。

3.3.2避免细菌的滋生与蔓延

由于琼脂的底部所产生的沉淀物质不能够直接被投入使用，为了能够有效避免菌落混淆问题的发生，在实施平板倾注操作之后，检验人员需要立即将平皿進行旋转，确保稀释液能够与琼脂完全混合，进而有效避免细菌的大面积生长。

3.3.3实施空白对照试验

检验人员在制作样品时，可以使用相同的两个平板装置，并实施空白对照试验的方法，有效避免污染问题的发生。在实施对照试验时，相关人员还需要做好实时监控工作，确保试验组与对照组都能够在无菌的状态下进行。

4. 菌落测定总数统计过程中的注意事项

4.1确定实验的时间

在实验操作开始之前，应提前设置好食品菌落的培养时间，在保障菌落数量准确性的同时，使样品能够处于稳定的状态，便于检测人员针对实验的情况，测定菌落的产生总量。

4.2对菌落数量的统计

将相同的食品样本划分成规格、体积以及质量相同的三等份，并为每一份的食品样本设置相同的稀释倍数，在逐步完成稀释操作之后，通过对三份稀释液菌落总数的测定以及统计的结果进行对比，计算出测定数量的平均值，进而得出最终的测定结果。

5. 结语

通过加强对食品质量的检测，加快了检测技术的革新进程。同时，食品检验人员需要保持严谨的工作态度，并采用合理的操作方法，将先进的检验技术融入到生物检测菌落总数测定工作当中，保障实验环节的精细化以及规范化，在降低实验失误几率的同时，保证数据的准确性。

作者简介：

张宁（1986-），女，汉族，山东掖县人，硕士，工程师；研究方向：食品检测。