路边的野菜到底能不能采？

刘欢

春季吃野菜是不少人一直惦记的一口“野味”，认为其不仅口感鲜嫩，且营养丰富。不过，江西省市场监督管理局近期发布了野菜食用安全提示称，野菜营养价值未必比栽培蔬菜高。专业人士表示，从安全角度来说，种植蔬菜更安全，野菜偶爾尝鲜也没有问题，但需科学采食。

补充营养别盲目

说起野菜，不少人认为其比种植蔬菜更有营养。科普工作者云无心表示，“营养”不是确定的东西，而是人体所需从食物中获取的物质总和。说一种食物“有营养”，其实是指它含有比较多的人体容易缺乏的成分，比如说含优质蛋白、铁、钙等。

“野菜和种植蔬菜是不同物种，它们之间的营养差异来源于物种本身，和‘野生还是‘栽培等形式无关。其次，不同野菜和种植蔬菜之间有着差异，所以在营养方面，野菜和普通种植蔬菜无法作出有价值的比较。”云无心表示。

江西省市场监督管理局发布的野菜食用安全提示也指出，相对普通蔬菜，一些野菜确实含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等，但也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的营养素，如西蓝花富含胡萝卜素、硫胺素等。因此，野菜中的营养价值未必比栽培蔬菜高。

要牢记“安全第一”

对于野菜，不少人认为其不用农药化肥，更为天然、有机、健康、安全，事实却非如此。云无心提到，野菜虽然是自生自灭，但在遭受病虫害侵袭时，会分泌一些物质进行抵抗，而这些物质对人体也可能有害。

“芹菜、萝卜等种植蔬菜在受到病原袭击时，会产生‘呋喃香豆素光敏物质，人体接触或者摄入过多，皮肤就会对日光敏感，易产生‘光照性皮炎，会增加皮肤癌风险。而在野菜中，这种情况更普遍。有些野菜本身就含有毒素，例如蕨菜中的原蕨苷就具有明确的致癌能力。”云无心表示，相比于野菜，种植蔬菜是人类通过“驯化”选出的品种，通过种植管理来控制病虫害，避免吸收和富集有毒物质。

此外，野菜还可能会富集环境中的毒素。野菜食用安全提示提醒消费者，野菜会吸收富集水和土壤中的重金属等有毒有害物质，尤其是生长在工厂、马路等附近的野菜，叶片表面还容易沉积汽车排放的尾气和空气中的污染物，使得野菜中的有毒物质含量积累。

这是否意味着野菜就不能吃了呢？云无心表示，野菜的“不安全因素”一般是轻微、慢性的，只有在大量或者长期食用的情况下才会显示出来，偶尔尝尝鲜是没有多大问题的。

对于野菜采购和采摘，野菜食用安全提示建议，消费者应在正规地方选购来源安全可靠的野菜；采摘野菜需谨慎，不在工业废水流经的地域、公路边、公园等地方采集；不采集不认识、不熟悉、不确定的野菜，例如，长相相似的有毒的海芋和可食用的芋头等，误食有引发中毒甚至危及生命的风险。

此外，在烹饪时，要将野菜摘净清洗，过热水焯烫，既可去除一定的天然毒素，还可去掉部分草酸。多数野菜富含草酸，多食易导致身体不适，不宜多吃。尤其是特殊人群，例如本身对野菜有过敏史、婴幼儿、孕妇、乳母以及消化系统存在疾病的人群应该不吃或少吃野菜。