“饭店管理概论”课程思政教学改革初探

窦梓雯

摘   要： 对“饭店管理概论”课程进行思政建设，可以让学生了解专业和行业的关系，实现对专业的深层次理解，加深职业认同度和职业信心，降低旅游类本科毕业生的转行概率。本文从增设课程思政目标，梳理课程思政融入点，课程思政线上线下混合式教学，课程思政教学考核与评价等四方面，进行“饭店管理概论”课程思政建设，培养热爱祖国、有家国情怀，具有批判性思维和创新意识，对专业有深层次理解，有较强的职业认同感和职业信心的饭店管理应用型专门人才。

关键词： 饭店管理概论   课程思政   教学改革与实践

课程思政，是指思想政治教育施教主体在各类课程教学过程中有意识、有计划和有目的地设计教学环节，营造教育氛围，以间接内隐的方式将施教主体所认可、倡导的道德规范、思想认识和政治观念有机融入教学过程，并最终传递给思想政治教育的受教主体，使后者成为符合国家发展要求的合格人才的教育教学理念。课程思政最早可以追溯到2004年，2004年10月14日，中共中央國务院发出《关于进一步加强和改进大学生思想政治教育的意见》（中发〔2004〕16号）（以下简称意见），强调指出加强和改进大学生的思想政治教育，提高他们的思想政治素质，把他们培养成中国特色社会主义事业的建设者和接班人，具有重大而深远的战略意义。2020年6月，教育部颁布的《高等学校课程思政建设指导纲要》明确指出，要将课程思政融入课堂教学建设全过程。这一战略举措明确要求充分发挥好专业课课程教学的价值引领作用。基于这一背景，课程思政已然成为思想政治教育守正创新、提质扩容的重要突破口。

近年来旅游教育界基本达成这样的经验性共识：旅游类专业本科毕业生在本行业内初次就业率不超过20%，三年内这些毕业生又有50%转出旅游行业。由此可见，旅游类专业本科毕业生的转行概率相当高。如此高的转行比例和国家社会经济等因素有关，也和学生在校期间对行业认识不足、行业忠诚度较低有关。对“饭店管理概论”进行课程思政建设，可以让学生在校期间对专业知识有深层次理解，加深职业认同度和职业信心，降低旅游类专业本科毕业生的转行概率。

目前高校对“饭店管理概论”课程的建设多是从师资、教学内容、教学方法、教材和考核等方面进行研究，鲜少从课程思政出发，并结合线上线下混合式教学角度对“饭店管理概论”课程进行建设。本文结合饭店企业、行业的发展规律及旅游类专业人才培养特点，对该门课程从增设课程思政育人目标，梳理课程思政融入点，课程思政线上线下混合式教学，课程思政教学考核与评价等四方面，进行“饭店管理概论”课程思政建设，培养热爱祖国、有家国情怀，具有批判性思维和创新意识，对专业有深层次理解，有较强的职业认同度和职业信心的饭店管理应用型专门人才。

一、增设课程思政育人目标

“饭店管理概论”课程是旅游类专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际饭店运营联系紧密等特点。该课程介绍了饭店管理的基本原理和饭店常见的组织结构，阐述了饭店管理的主要概念和方法。通过该门课程的学习，参加本课程学习的学生对饭店管理形成完整、系统的认识。课程教学目标分为知识教育目标和技能培养目标。知识教育目标为：通过该门课程的学习，学生掌握饭店管理的相关理论和方法，了解饭店的组织机构和部门岗位技能，了解饭店职业经理人的主要职能和素质要求，学生可以运用饭店管理相关理论联系行业实际等。技能培养目标为：能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握危机公关处理能力;重点培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。

从上述课程教学目标可知，原课程教学目标强调培养学生的专业能力和专业素养，对学生思政育人目标重视不够。改革后的课程教学目标在原有课程教学目标的基础上，增加思政育人目标。思政育人目标主要包含职业道德与职业素养、文化自信与家国情怀、职业认同与抗压能力、批判性精神与创新思维等四方面。修改后的思政育人目标为：本门课程着力培养热爱祖国、有家国情怀，具有批判性思维和创新思维，对专业有深层次理解，有较强的职业认同感和职业信心的饭店管理应用型专门人才。

二、梳理课程思政融入点

思政点融入“饭店管理概论”课程应“浸入式”融入，融入时不能太生硬，应“隐形”融入。在融入时应对“饭店管理概论”课程教学内容进行优化与重组，依据教学内容“隐形”融入课程思政融入点。下图为结合“思政育人目标体系”的“饭店管理概论”教学内容。

三、课程思政线上线下混合式教学

混合式教学，即将在线教学和传统教学的优势结合起来的“线上”+“线下”的教学。通过两种教学组织形式的有机结合，把学习者的学习由浅到深地引向深度学习。“饭店管理概论”课程通过将思政元素线上线下两种方式融入教学，更有助于实现课程思政目标。

在“饭店管理概论”课程中，可以通过六个步骤将思政元素线上线下两种方式融入教学。

第一步通过线上平台发布通知、课程概要和预设思政问题。学生可以通过线上学习平台进入相应模块，在线了解课程章节大纲、小节内容和知识点，从而有重点地学习。在预设问题方面，根据课程内容会给学生出一些课程思政讨论题目，如“中国饭店业殷商时期即开始萌芽，为何到现在反而被国外饭店集团领跑？”等讨论题目，学生收到题目后，线下组成学习小组，查资料、学习、研究并线上回答。在此过程中，培养学生的批判性思维和创新意识，坚定学生文化自信。

第二步发布学习文件和学习资料。可以将录制的微课或者短视频发布到线上平台上，也可以将优质MOOC资源通过链接的方式插入具体章节里。根据教学模式，每个章节可分别设置成开放、定时开放、闯关模式及隐藏模式，控制学生的学习流程。课程章节中的视频、图书、文档等内容可设置成任务点，要求学生必须完成，每个任务点都可以监测学生的完成情况。

第三步总结和观察平台上的内容，通过讨论、消息等功能，与学生进行线上交流。针对第一步提出的预设问题，教师可登录平台，观察学生的回答，了解他们的思路，及时总结频次较高的和出现理解偏差较大的问题，做好记录，作为课上重点讲解内容的依据。如学生在回答预设问题“中国饭店业殷商时期即开始萌芽，为何到现在却被国外饭店集团领跑？”时，可能存在对中国饭店业发展现状认识不到位、相对片面等情况，因此在收集完学生信息后，在线下授课时可以有针对性地采取翻转课堂教学方式，将专业知识和思政要素结合。如：我国饭店业在殷商时期就开始萌芽，是世界上最早出现饭店的国家之一，但我国近代饭店业发展却屡受挫折。教师通过对我国饭店业发展历程进行讲解，可以培养学生的民族荣誉感和自豪感，促进学生树立正确的荣辱观。教师讲授时还可以拓展行业知识，如讲授我国现代饭店业的发展，引导学生加深对我国饭店业的正确认识，加深学生对家国情怀价值观的理解，培养学生的批判性思维和创新意识，坚定学生文化自信。

第四步采取翻转课堂教学方法。根据前期预设的问题，教师有目的地组织学生在线下课堂以小组汇报的方式进行项目汇报。采取三种考核方法，即从教师评价（占60%）、组间评价（20%）、自评（20%）三个方面对小组的态度、资料收集、方案深度和广度、思路方法、结论等进行评价。

第五步课后作业与测验。教师根据课程内容，在课后作业中融入思政元素。如在讲到“业主选择合适的饭店管理公司”时，布置思政作业“未来择业中，我们应该选择什么样的飯店作为我们的择业饭店”等。教师通过课后作业的布置，引导学生正确认识饭店业，对学生进行职业素养教育。

第六步课堂结束后，根据线上平台系统生成教学日志，教师可以查看课堂活动报告。也可以通过学情统计，了解每个学生的学习情况和任务点的完成情况。教师通过成绩统计，可以查看课程综合的成绩情况及每个学生的成绩，对课程思政教学效果了然于心。

四、课程思政教学考核与评价

在课程思政教学考核和评价方面，教师可以构建项目考核与期末综合考核相结合的考核评价体系。在具体实施方面，教师可以通过任务驱动教学法，培养学生的探究能力、思辨能力和创新能力。

在项目考核方面，教师首先在线上平台预设任务，学生收到任务后，以小组（5人—8人）为单位进行项目研究，形成研究报告并在平台上上传研究报告。学生完成任务后，教师在课堂上采用翻转课堂方式进行线下教学即学生上台分组汇报项目研究内容，其他小组根据该小组的态度、资料收集、方案深度和广度、思路方法、结论等方面进行打分，最终形成教师评价（占60%）、组间评价（20%）、自评（20%）的项目考核评价体系。通过该考核体系，教师可以将理论知识与个人需求、知识传授与情感共鸣、课堂教学与社会实践有机结合，让学生学到更多的理论知识，学到认识世界、思考和分析问题的科学方法，并且培养学生良好的道德品行、强烈的社会责任感和健康的人格，以及认同感和满足感。

其次，在期末综合考核方面，教师可以在期末考核中融入思政元素，注重对学生“思想道德、创新意识、职业素养、精神品质”等方面的考核，期末考核中思政方面的考核内容，分值应不少于20%。

除上述改革内容外，为了使“饭店管理概论”课程思政教学改革探索取得显著成效，教师还应进一步强化对课程思政的认知认同，着力提高教师的师德修养和思想政治素养，提高教师的课程思政能力和“课程思政”的教学设计能力，有效促进课程思政教学质量的提升，加强课程思政教学改革的深入实践，提高课程思政教学改革的实效性。

参考文献：

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