不排队的餐厅不是好网红

李雅

吃饭排队等位，就像南方人饭前喝汤一样，俨然已经成为餐前仪式。不少网红餐厅甚至在开门营业前，门口就排起了长龙。似乎判断一家餐厅好吃与否，“排队等位”已经不算衡量标准了，“排多久”才是。

当年北京首家喜茶开业的盛况历历在目，三里屯不大的广场上聚满了人，从未见过这阵势的我，着实被震撼到了。同行闺蜜的好奇心也被撩拨起来，问：“咱俩要不要排一下？”我从震惊中缓过神来，连忙摇头：“时间就是金钱，奶茶都一个味儿，咱俩买别的一样！”于是这一错过就是3年，直到去年不再排队的时候，我第一次喝了喜茶，味蕾被惊艳之余，瞬间悟了——网红店排队也是有其道理嘛！

从此以后，我在排队面前乖乖就范。不但排几个小时毫无怨言，甚至从拿到排位号的那一刻，就像已经开始用餐一样兴奋。人在门口，心在饭桌。

一家卖“奶油麻花”的网红小店，距离我家不过1公里，但我从来没有吃到过。因为我上班出门，有人在排队;下班回家，还有人在排队;晚上遛弯，依然有人在排队。

终于在一个周末，我咬牙8点起床加入了排队大军。S形的队伍在街道上不断蠕动，40分钟后，哈欠连连的我让男朋友来换班继续排。历经一个半小时的酷暑折磨，我俩终于吃上了网红奶油麻花！怎么说呢？那个味道我到现在都记得，浓香酥脆、甜而不腻，这应该是我吃过最好吃的麻花了。

但并不是所有的等待都值得付出，之前网上流传：“好餐厅的基本素养，就是门外人比门内多。”以此为判断标准，我和闺蜜在周末饭点挑了一家排队人数最多的比萨餐厅。面对预计3个半小时的排队时长，我们振奋精神，用“亲身体验过排队等位的痛苦，美食才变得更好吃”鼓舞自己。

一家火爆的餐厅，往往还能给周邊的商家带来不少红利——排队大军里已经有人扛不住长时间等待，转向别家了。但我和闺蜜还在互相打气：“等位人多，说明咱们有眼光！和这么多人一起选了同一家店。”当餐厅门口的广播叫到我俩排位号码的那一刻，等待了几个小时的疲倦瞬间一扫而光，赶紧落座准备迎接饕餮。但结果却让我们大失所望，味道平平无奇，甚至还不如普通的比萨。

万万没想到，后来我和男朋友吐槽这段经历时，他又告诉我一个晴天霹雳的消息：这家店曾经因排队问题被曝光过！原来和我们一起排队的，不光有闻风而来的食客，还有商家找的托儿和倒卖号源的黄牛。这也就不难解释为什么这家餐厅这么火，但味道却远远配不上我们排的队了。

民以食为天，为了美味付出点时间是值得的。不过，当餐厅成为网红，或许并非所有排队的人都是冲着美味而来，点上几道“必吃榜”上的名菜，拍几张照片在朋友圈打卡，也是部分排队大军的目的之一。如此想来，排队衡量的就不仅仅是美味程度了，还是“朋友圈人设”——毕竟如果随到随吃，不经过排队折磨一番，也就没有网红餐厅和打卡成功这两个流行词了。

（林浩明荐自《环球人物》）