国潮风+无糖茶饮，千年陈皮焕发新彩

陈明

鼎品传奇品牌创始人李楠。图/受访者提供

随着80后迎来40岁大关，90后相继迈入而立之年，以及疫情之后国民健康意识的整体提升，消费市场对于健康食品的需求正在急速增长。饮品行业作为最早开始健康革命的赛道之一，见证了从“0香精0防腐剂”到“0糖0脂0卡”，再到注重养生、美颜等功效的升级换代过程。

根据《2021中国新锐品牌发展研究之食品饮料行业报告》调查，57.4%的消费者表示会在选购食品饮料产品时关注配料表中的低脂、低糖、低钠、低卡等信息;34.4%的消费者表示会选择滋补膳食类的食品饮料。

在滋补膳食类的食品饮料中，与中国传统食材深度结合的中式养生类产品，由于有着深厚的文化基础，正在形成一股不容小觑的复兴力量。除了红枣、枸杞这些认知度较高的传统养生食材，还有大量极具营养价值的药食同源原料尚未被完全挖掘开发。

11月15日，国家卫生健康委印發《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》，明确了食药物质的定义范围，表示将及时对食药物质目录进行调整，实施动态管理。预计在不久的将来，食品行业将涌现一批以此类食材为原料的国潮品牌。

在此背景之下，我们发现了一个集中式养生与无糖茶饮于一体的新锐品牌。鼎品传奇（广州）食品科技有限公司是一家专注于陈皮饮品研发的食品科技公司。今年4月，鼎品推出N12陈皮植物饮品（生产许可证编号：SC10644060500217;产品标准号：GB/T31326），开创了陈皮原味饮料的新品类，目前共上线陈皮白茶、陈皮杭白菊、陈皮大麦三款产品，在资本市场和消费者群体中都引起了关注。

在一次专访中，品牌创始人李楠向我们介绍了N12是如何抓住当下中式养生的新风口，通过产品创新研发、打造优质稳定的供应链，让千年陈皮焕发新彩，触及更年轻、更广阔的人群。

以下为访谈的部分内容摘选：

笔者：药食同源物质目录中有近百种原材料，为什么会选择陈皮作为N12的主要成分？

李楠：最早想做的是石斛，但是我们算了一下成本太高了。因为石斛很淡，想要消费者体验到石斛原味的话一瓶可能要卖到100多元。后来我就想到了我们广东陈皮，陈皮有近千年食用和医用的历史，既有独特的口感和健康价值，供应链也能保证相对稳定。

我们中国有很多老祖宗传下来的好东西，大家可上网搜一下关于陈皮功效的资料。储存年份越长，含的黄酮类物质越丰富，价值也就越高，现在30年的陈皮大概要15万元一斤左右。

之前有两个大的饮料品牌都出过陈皮饮料，但它是传统的咸甜味，严格意义上来讲不是陈皮，而是小时侯吃的九制陈皮（果皮）。所以说我们是开创了饮品赛道里原味陈皮植物饮品的新品类，陈皮自然萃取的佼佼者。这个新品类的成长空间是很大的，应该说是大有可为，因为陈皮确实对人体非常好。

笔者：别人为什么做不出来，技术门槛在哪里？

李楠：一是我们改变了原材料直接萃取的传统模式，把原片陈皮分成不同的物理形状，分时段投料萃取，通过改变形状让陈皮风味得到最大释放。

二是我们用了UHT超高温瞬时灭菌和无菌冷灌技术。真正的无菌生产线很少，也非常贵，找到之后就是一遍一遍去测试，没有别的捷径。才能既保留陈皮原来的风味又满足灭菌条件。

从开始聘请专业研发人员到最后产品定型，单单研发费用就达到几百万，才在今年3月份试产成功，团队付出了极大的人力和财力，投入太大了。

现在我们在行业里也得到了不少关注，有些品牌就模仿我们做陈皮，包装都几乎一样，现在网上也有在卖的，大家可买来喝下试试，也有不少投资机构买了品尝，结果可想而知，所以我们对N12的信心越来越足。

笔者：您此前没有食品饮料行业的从业经验，前期做这么大投入的信心从何而来？

李楠：虽然我之前没有这个行业的经验，但所幸身边有不少从事食品行业的大咖朋友及非常好的团队，只要有时间就多向前辈们请教。我觉得陈皮这么好的材料，应该让大家能更方便地喝到。

而且陈皮是“百合之王”，它跟多种药材都很搭，如胎菊、大麦等，如像我们的陈皮杭白菊，我专门给它取了个名字叫“双娇”。

很多人说饮料行业是红海，竞争激烈，我始终相信没那么可怕。前期原料的水很深，但我们有一个很简单的逻辑，你只要不走得太快，小步快走，不断地让消费者体验到真正高品质有益的产品，夯实产品基础，最终会得到广大消费者的认可。

笔者：原料上都踩过哪些坑？N12是如何选择供应链的？

李楠：新会陈皮虽然有国家地理标志产品的标准，但实际上没有得到很好的保护。市场上流通的，有的是外地假冒新会的，有的就是橘子皮。我们整个陈皮供应链选用的是广东新会核心产区大红柑晒成的五年陈大红皮，种植在国家永久性陈皮保护基地。N12的名字就是这么来的，N代表Nature自然，12代表12月采摘的大红柑。

而且我们的合作伙伴在农产品标准化的执行上很有研究，从采摘、晾晒到储存，经我们考察应该是标准化最高的，解决了我们的后顾之忧。陈皮晾晒是在玻璃房，储存环境保持恒温。因为陈皮的储存像宝贝一样，盛放的器物必须经过严格消毒，空气也要经过过滤，否则会导致二次污染、发霉，只有每年特定时候再拿出来复晒。我们现在的储存量规划在4500吨，这个量级保证我们规划的产能是完全没有问题的。而且我们其他原材料，白茶、杭白菊、大麦等均采自国内一级供应商。

笔者：某知名品牌青柑普洱茶也选用了新会陈皮，零售价5.5元/550ml，N12零售价9.9元/400ml，成本具体高在哪里？

李楠：我们的价格是偏高，因为原材料很贵。首先我们用的都是最优质的原料，不是小青柑而是最成熟的大红皮，除了陈皮以外，菊花也是市场上最贵的胎菊，和便宜的品种相比价格相差八倍。

其次我们现在有两条生产线，无菌生产线要求非常高，生产24小时要全部停产清洗杀菌，灌注一瓶成本基本可以覆盖别人产品的全部成本（包装除外）。再就是为了防止漏液我们的包装也很贵，瓶子将近38克，应该是市面上最厚最结实的了。

真正要做一个好的产品，第一你要找对品类，第二是品质，这是安身立命的基础。第三是品味，就是不断优化产品的口感。第四是品行，就是企业的选材标准。鼎品公司以四品立足。

笔者：消费者能接受这个价格吗，N12的目标客群是谁？

李楠：所有饮料消费者大部分都是年轻人，你的消费场景已经决定了是年轻人。现在90后、00后都很讲究养生，对产品品质的要求早已今非昔比。我们每个口味都有热饮冷饮，热饮很适合冬天养生喝，加热煮开之后更能体验到产品的品质。

但这不代表中年人不喝饮料，对产品有辨识度的人，他们就是找好东西买的，实际上中年人也是真正有消费力的人群。

好产品是由品质而不是价格来决定，我们相信现在的消费者不是图便宜而是追求高品质的产品，消费者有自己的判断。

我们今年4月份有赞助北京798畫廊周的活动，参展的几十家画廊都有我们的产品展现，很多从事艺术或爱好艺术的消费者都有品尝到我们的产品，用798艺术总监王一妃女士的话讲：N12真是在画廊周大受欢迎。

笔者：听起来是面向中高端人群，N12在大众消费市场的数据表现如何？

李楠：从4月1日我们正式上第一家便利店，到现在华南华东几乎所有头部便利店我们都入驻了，表现还不错，包括Ole、blt、盒马这些中高端超市。在我们产品进了喜市多广州机场店之后也很受欢迎，很多做饮料批发或者代理的公司看到这个产品之后都主动找到我们。经过几个月的观测，目前的表现还是比较不错的。

我相信随着我们产品的不断推广，越来越多的消费者一定会有更好的体验。

笔者：您认为陈皮深加工产品还有什么创新空间？未来有考虑做品类扩张吗？

李楠：有的，陈皮是我们民族的瑰宝，我们已启动在这个方向上关于不少陈皮食品的研究，且有的产品已经出了样品，正在不断优化中，相信不久的将来您会有惊喜的。