桂茗67号等新品系品质鉴定报告

（广西壮族自治区茶叶科学研究所，广西 桂林 541004）

1 选育过程

以选育优质适制名优绿、红茶的新品种为目标，2013-2015年通过采用系统选育法，进行表型性状观察、单株重复采样审评等工作，陆续从广西茶科所种植有近50年的福鼎大白茶有性系群体种后代茶园中筛选出综合性状接近育种目标的特异优良单株23个，2015年开始建立单株品比试验园进行单株选拔，经过多年对23个茶树单株开展的重复评比试验，最终确定桂茗67号等为3个品质比较优良的新品系。现以福鼎大白为绿茶对照、黔湄809为红茶对照，进行连续3年的春夏秋制样做红、绿茶对比和生化成分含量检测，保证新品系鉴定内容数据的可靠性和稳定性，明确3个新品系的品质特性。

2 试验方法

以国家级茶树品种福鼎大白、黔湄809为对照种，采用统一标准种植各单株，统一管理，统一采摘，统一制样，鉴定方法重复3年。

2.1 制作茶样审评

2018、2019、2020年连续3年春、夏、秋茶采摘一芽二叶鲜叶按照鲜叶～晾青～杀青～揉捻～干燥～绿茶，鲜叶～晾青～揉捻～烘干～红茶的制茶工艺制作茶样，每个新品系和对照每年春夏秋制作各类茶样品不少于5次，再从中选出最优批次茶样进行各品系与对照的审评。最后由3名评茶员按照GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》对各新品系的各类最优批次茶样进行密码审评，结果见表1、表2：（结果为3年审评的的综合评语及平均总分）

2.2 生化成分含量检测

2018-2020年于每年春茶期间在茶叶冒出新芽一芽二叶的标准上采摘各品系一芽二叶进行蒸青固样，80℃烘干后测定其主要生化成分。2018年各品系生化成分分析在本单位检测中心由专业技术人员检测完成，2019-2020年生化成分分析送样至农业农村部茶叶测试中心检测完成，各指标测定方法如下：茶叶水分测定：GB/T8304—2013《茶水分测定》；水浸出物含量测定：GB/T8305—2013《茶水浸出物测定》；茶多酚含量测定：GB/T8313—2008《茶茶多酚测定》；游离氨基酸含量测定：GB/T8314—2013《茶游离氨基酸总量测定》；咖啡碱含量测定：GB/8312—2013《茶咖啡碱测定》。结果见表3

表1 新品系 3年绿茶品质感官审评结果

表2 新品系 3年红茶品质感官审评结果

表3 新品系 3年生化成分检测结果

3 结果与分析

3.1 制茶品质

由表1表2可见，3个新品系均适宜制作绿茶,且香气滋味突出，香型也各不相同，桂茗67号以嫩香为主；桂茗108号以栗香、清花香、花香为主，因季节不同，香型多变，内涵十分丰富；桂茗154号以柚花香为主，且香气浓郁。而试制的红茶类别中，在与对照黔湄809相比，桂茗67号稍优，桂茗108号分值偏低，桂茗154号则香气明显，滋味醇爽，表现突出。

3.2 生化成分分析

由表3可见，三个新品系的3年生化成分数据都有一些不同程度的变化起伏，桂茗67号3年平均值，水浸出物44.3%，咖啡碱2.85%，茶多酚17.4%，游离氨基酸3.3%，氨酚比5.3；桂茗108号3年平均值，水浸出物42.6%，咖啡碱2.9%，茶多酚18.7%，游离氨基酸4.1%，氨酚比4.5；桂茗154号3年平均值，水浸出物42.7%，咖啡碱3.4%，茶多酚18.2%，游离氨基酸3.3%，氨酚比5.5；茶叶中氨基酸与绿茶的品质呈显著正相关，一般认为氨基酸含量越高，绿茶的滋味鲜度越好。从各新品系3年生化成分分析看，平均氨基酸含量都达到3.3%以，与各新品系绿茶感官审评滋味评语醇爽或鲜爽相吻合。从单年看，桂茗67号的茶多酚保持在17%左右，相对稳定，桂茗108号茶多酚更倾向20%左右，桂茗154号的的茶多酚则在17%～20%之间徘徊，陈念等和刘小文的研究表明，茶多酚含量不超过20%时，与茶汤的滋味得分呈显著的正相关，在含量为22%时达到最显著的相关性。茶多酚含量在20%-24%间可以维持茶汤的浓度、醇度、鲜爽度三者的和谐，茶多酚含量继续增大时，茶叶的鲜醇度降低，苦涩味加重，此时两者呈负相关性。而我们在审评的过程中也发现，桂茗108号的茶汤鲜爽度最好，与陈念等人的研究结论相符。张泽岑认为氨酚比小于8适制绿茶，在8-15之间红绿兼制，大于15适制红茶。从表3可见3个品系的氨酚比除154号有一年是大于8之外，其余都是小于8，但参考3年来的红茶样品审评结果看，桂茗67号与桂茗154号都是适宜制作红茶的品系，因此作者更倾向郭颖等人的研究结论“国内外对于茶叶中的品质成分与茶叶滋味相关的研究虽然较多，但是结果不尽相同。”