采收时期和方式对‘翠玉’梨果实品质及经济效益的影响*

钟林炳，陈 翔，华爱娟，李永丽，葛有良，王 洁，戴美松

（1 浙江省桐庐县农业技术推广中心，311500）（2 浙江省农业科学研究院园艺研究所）

农产品采收时期是生产中的关键环节，而采收方式是一个在生产过程中容易被轻视的环节，二者都会影响果品品质。在生产中，梨农为了早上市，不注意采收时期和采收方式，降低了梨果品质，影响了梨果品牌和效益[1]。如何把握梨最佳采收时期，使用适宜的采收方式，平衡好梨果品质与果农效益的关系是当前生产上急需解决的问题，有着重要研究意义。‘翠玉’梨是浙江省农业科学院园艺研究所选育的砂梨品种[2]，作为新推广品种，目前主要集中在其引种表现和栽培方式的研究[3-6]，关于其采收时期和采收方式的研究还未见报道。浙江省桐庐县钟山乡于2012年引入‘翠玉’，因部分生产者对该品种采收时期和方式把握不好，果实品质波动较大的现象时有发生。为此，我们研究了‘翠玉’不同采收时期和方式对果实品质和经济效益的影响，以期为科学采收提供技术指导。

1 材料与方法

1.1 试验设计

试验于2020年在浙江省桐庐县钟山乡桐庐钟山蜜梨专业合作社梨园进行，供试的‘翠玉’高接在‘翠冠’梨上，5年生。

试验设4个采收时期：盛花后118、122、126、130 d，设5种采收方式：①1次采收法，分别于盛花后118、122、126、130 d一次性采收全株果实，各采2株；②2次采收法，盛花后118 d只采大果，余下的果实盛花后130 d全部采收，共采2株；③3次采收法，盛花后118 d只采大果，盛花后126 d采收大中果，余下的果实盛花后130 d全部采收，共采2株；④4次采收法，盛花后118 d只采大果，盛花后122、126 d采收大中果，余下的果实盛花后130 d全部采收，共采2株；⑤分部位4次采收法，盛花后118 d只采树冠上部外围大果，盛花后122 d只采中下部大果，盛花后126 d采收大中果，余下的果实盛花后130 d全部采收，共采2株。

采收时将果实分级标准定为：大果，≥325 g；中果，275～325 g；小果，≤275 g。

1.2 检测指标与方法

（1）种子颜色指数。取出饱满种子，参照文献［7］按颜色分为6级：1级，白色；2级，1/3左右浅褐色；3级，1/2左右浅褐色；4级，2/3左右褐色；5级，褐色；6级，黑褐色。

（2）平均单果重与优质果率。采收时由熟练技术人员用手掂量，确定果实大小等级，初步分≥325 g和≥275 g 2级。采下的果实用吉农牌水果TN-68A型分级机分成大果、中果、小果3个等级，记录每个等级的果实总重量和个数。单果重≥275 g的为优质果。

（3）果实可溶性固形物含量与pH值。取果实赤道线附近相对的果肉混合，挤出汁液，用日本ATAGO PAL-1a型水果糖度计测定可溶性固形物含量，用梅特勒F20 pH计测定pH值。

（4）果实感官品质评价。邀请5位专家为每批次‘翠玉’的质地、果肉类型、汁液、风味等品质指标进行评级打分，各指标分级标准参照文献［8］，具体如下。

质地：1级，极粗；2级，粗；3级，中；4级，细；5级，极细。

果肉：1级，疏松；2级，脆；3级，紧密。

汁液：1级，极少；2级，少；3级，中；4级，多；5级，极多。

风味：1级，甘甜；2级，甜；3级，淡甜；4级，酸甜；5级，酸甜适度；6级，甜酸；7级，微酸；8级，酸。

（5）经济效益分析。分别统计5种方式的采收耗时及采收量，以市场收购价为标准，来推算不同采收方式的667 m2采收成本、收益和纯收益，从而选出经济效益和品质最佳的采收方式。

1.3 数据统计与分析

使用SPSS 26统计软件进行试验数据的方差和相关性分析。试验中每个测定指标的样品数为10个果实。使用WPS Office 软件进行整理、统计试验数据并作表。

2 结果与分析

2.1 采收期对果实性状的影响

2.1.1 种子颜色

随着采收期的推迟，‘翠玉’种子颜色指数1级占比从83%下降为0，4级占比从0上升至58%，5级占比从0上升至13%，但6级占比始终为0（表1）。

表1 不同采收期‘翠玉’种子颜色

2.1.2 可溶性固形物含量和pH值

从表2可以看出，随着采收期推迟，‘翠玉’果肉可溶性固形物含量不断升高，最高达11.6%，盛花后118、122、126 d这3个采收期可溶性固形物含量差异明显，盛花后126 d的和盛花后130 d的差异不大；同一采收期，除盛花后118 d外，大果可溶性固形物含量显著高于中小果。随采收期推迟，果肉pH值逐渐升高，最高达5.03，4个采收期果肉pH值差异明显，同一采收期，pH值大果＞中果＞小果，大果与小果差异显著（表2）。

表2 不同采收期‘翠玉’果实可溶性固形物含量和pH值

2.1.3 感官品质

专家评价结果表明，盛花后118 d采收的‘翠玉’，果肉细脆稍硬，汁液量中等，风味淡甜微酸涩，具有商品性；盛花后122 d采收的，果肉细脆，汁液量多，风味甜，涩味减少，商品性好；盛花后126 d采收的，果肉细脆，汁液量多，风味甜，无涩味，商品性佳；盛花期130 d采收的，果肉细脆，部分果肉略微发软，汁液量多，风味甜，有商品性。

2.2 采收方式对产量和经济效益的影响

2.2.1 产量

从表3可以看出，随着采收期的延迟，一次性采收的产量、单果重和优质果率均逐渐升高，盛花后130 d一次性采收最高，667 m2产量达2 138.8 kg，单果重达356.8 g，优质果率达90.3%。分期分级采收方式中，2次采收和3次采收667 m2产量、单果重和优质果率均呈增长趋势，3次采收优质果率最高，达95.9%，然而，4次采收时，各产量指标下降；分部位4次采收法667 m2产量和单果重达最高，分别为2 132.8 kg、355.8 g。

表3 不同方式采收的‘翠玉’产量、单果重和优质果率

2.2.2 经济效益

一次性采收，采收百千克平均用时最短，平均为11.70 min，比其他处理的采收时间少4～7 min；667 m2采收平均成本75元，比其他处理的采收成本少30～50元。分部位4次采收，采收百千克用时最长，达18.05 min，且667 m2采收成本也最高，达120元（表4）。

表4 不同方式采收的‘翠玉’经济效益分析

一次性采收的4个采收期采收耗时接近，但667 m2收益随着采收期的延迟而增加，其中盛花后130 d一次性采收在扣除采收成本后收益最高，达16 532元。分期采收虽然667 m2采收成本随采收次数增加而提高，但由于667 m2产量和品质的提高，扣除采收成本后收益呈现先升高后降低的趋势，2次采收、3次采收出现增加趋势，但4次采收时降低。分部位4次采收虽667 m2采收成本最高，为120元，但667 m2效益也最高，达16 796元，扣除采收成本后的收益在5种采收方式中也最高（表4）。

3 结论与讨论

采收期与梨果品质密切相关，适时采收是保证梨果品质的关键措施之一[9-10]。试验表明，随采收时期的推迟，‘翠玉’果实种子颜色变深，单果重增加，成熟度提高，可溶性固形物含量和pH值升高，并在盛花后130 d（7月28日）达最高。盛花后118 d（7月16日）梨果虽然风味略淡，但具有商品性，可早采性强，可适量少采；盛花后130 d（7月28日）虽然品质指标（可溶性固形物和pH值）数据最高，但偏软甜，不适宜采后贮藏运输，采收期过晚。桐庐县以种植‘翠冠’梨品种为主，在气候条件正常的年份，上市时间为7月25日左右，为避免同区域内梨品种间上市互相竞争，‘翠玉’比‘翠冠’提早上市可弥补之前市场供应空白，因此‘翠玉’最适宜采收期宜选盛花后120 d（7月18日）至盛花后126 d（7月24日）。果园采收时可根据种子颜色和可溶性固形物含量综合判断，即种子1/3～1/2浅褐色，可溶性固形物含量高于10.5 %可采收。此外，分析发现‘翠玉’大果比中小果的可溶性固形物含量高，即果实单果重与可溶性固形物含量呈正相关，这与伍涛[11]对‘丰水’梨、‘鸭梨’的研究一致。

对梨的分次采收技术研究较少，对烟叶、马铃薯[12-13]等研究发现，分次采收技术可以显著提高生产效率。阶段性采收大果，留下中小果，是为了让中小果继续发育，增加产量和提高品质。本研究中发现几种采收方式下的果实可溶性固形物含量和pH值差异并不明显，综合考虑果品品质、667 m2产量与经济效益等因素，认为分部位4次采收法为‘翠玉’最佳的采收方式，既能为消费者提供品质较高的果品，又能让果农获得较高的经济效益，可以有效地平衡生产者和消费者的需求。

‘翠玉’因其成熟期早、外观美、品质优、丰产性好，逐渐在浙江省及周边省市推广种植，并成为浙江省农村农业厅推荐的浙江省2020年梨产业主导品种[14]。桐庐县是浙江省梨生产重点县，试验地钟山乡被评为“浙江省特色水果强镇”“浙江省蜜梨之乡”[15]。作为引进时间不长的新品种，‘翠玉’栽培技术还在不断完善的过程中，采收方式受当年气候条件、栽培管理等因素影响，经济效益受市场波动影响而变化，本试验数据作为一个起点，为进一步研究‘翠玉’的栽培管理方式作参考依据。