寻找时空深处的菜市场

丁云

苏州人过去买菜，心里有一套小九九，知道去哪个菜市场或农贸集市买哪一类蔬菜、瓜果、南北货最新鲜地道。说白了，就是每个市场都有各自的特点。上个世纪，大家买菜不得不去菜市场。天好天坏地上污泥遢遢，买菜都要有特别装备。进入本世纪尤其互联网时代，有些年轻人不清楚最近的菜市场在哪里。从过去到现在，农产品都打哪儿来？本地农民又转去哪里卖农产品了呢？

时间深处的苏州菜市

根据方志上记载，苏州的城市市场在宋代就形成了以内城河为枢纽、乐桥大市为市中心的总格局。明清时期，苏州是东南著名的商品集散中心。这就代表来自天南海北的貨品丰富。

旧时苏州经营蔬菜、水果的，叫山地货行，属于牙商。山货，就是水果、瓜果之类，以吴中的东西山果品为主;地货，指蔬菜、青菜、萝卜、土豆、芋艿以及毛笋、山药、百合、茭白、茨菰、荸荠、塘藕、菱角等;北货，指北方来货，如花生之类。

山地货业历史上集中在阊门至枫桥间的上塘、阊门至胥门的南濠。后来山塘街作为买卖一条街以后，形成了实际集中的蔬菜市场，从此山塘街地货行集中，市面繁荣。

山地货行与菜农、水路运输关系都极其密切。过去作为城乡接合部的葑、娄、齐、阊、胥、盘各城门口及水陆要道地段，山地货行众多，且各有经营品类。据方志上所言，葑门行主要经营塘田产茭白、荸荠、茨菰、塘藕、芡实、芹菜等类;娄门行，主要经营外跨塘、唯亭、沺泾、梅巷等近郊地区及北园菜农的蔬菜瓜果;齐门行，主要经营沙洲白菜青菜，常熟金花菜、丁香萝卜，太仓毛芋艿等;胥门行，以经营水果为主;盘门行，主要经营太湖萝卜、青菜，浙江毛笋、甘蔗等;阊门行，历史最久，经营也最广泛。

山地货行是没有固定的进销渠道的。一靠熟悉行情的伙计跑买卖，另派伙计蹲守水路交通要津，与进城售菜的菜农、商贩直接洽谈，并设法将货船引入自己的货行做交易。

那时的蔬菜零售主要是菜贩，一种是自种自售，多为近城及南园、北园菜农，约占三成;一种是从地货行批得蔬菜贩卖，约占七成。

菜市则全是晨集暮散、自然形成的。直到民国时，北局建成了第一菜场，后来迁到玄妙观水府殿内，即玄妙观菜场;石路建了上塘菜场，再加上西吏厍、道堂巷两地，全市有4处公建菜场，以及万年桥、黄鹂坊桥等地18处露天菜场。到新中国成立前夕，全市共有24个菜市。

上世纪五六十年代，蔬菜市场供应大部分由外地调来，市郊地产仅占一小部分。每年3～5月从湖州、青山等地调入春笋，从吴江、吴县调入蚕豆;5月前后从杭州调入黄瓜、番茄、平头椒、花椰菜等;9月后从太仓调进芋艿，从上海调进花色蔬菜;10月后从东北、内蒙古调进土豆;11月从福建、厦门调入包菜、花椰菜、冬笋，从山东调入老姜、大葱等;12月下旬从吴江、浙江及沙洲、无锡等地调入大白菜。

后来，苏州郊区引进番茄、土豆、白菜等品种发展种植，从外地调入品种和数量渐趋减少，一度，鲜蔬菜供应郊区产已占上市量的三分之二，外调菜占三分之一。苏州向外调出的蔬菜，主要有5月的夏茭白，6至7月的毛豆，8月的秋茭白、塘藕，12月前后的茨菰、荸荠等，这些品种占外调量的60%。苏州蔬菜调销，主要向上海、南京、杭州、嘉兴、济南、天津、邯郸、银川、西宁、哈尔滨等城市。

蔬菜市场放开后，允许菜场跨地进货，直接向外地产地进货，并可向集市贸易进货。为方便群众，菜场增设服务项目，如代客开蹄髈、杀鱼、出虾仁，为饮食店划鳝丝，以及家禽宰杀、烧血等。

上世纪70年代，菜场归口蔬菜公司，共18家：星桥（山塘街）、上塘（阊门上塘街）、南濠（南濠街）、皋桥（西街）、黄鹂坊桥（吴趋坊）、朝阳（白塔西路）、平一（白塔东路）、玄妙观（西脚门）、马医科（马医科）、友谊（凤凰街）、双塔（定慧寺）、胥江（阊胥路）、养育巷（养育巷）、南门（西二路）、盘门（盘门路）、葑门（葑门横街）、娄门（娄门大街）、齐门（齐门外大街）。

与城区里相对细气的菜市场有些区别的，是更加粗犷的农贸市场。但粗归粗，大型农贸集市因商品的丰富、海量，刺激着感官，激发着食欲和烹饪欲，叫人从心底里喜欢。

上世纪50年代，市区设立了9处新型粮食市场，农民在此出售余粮。开放为自由市场后，允许蔬菜、土产、水产、家禽、蛋品等都入场交易了。到80年代中期以后，有38个农贸市场，其中南门、阊门、娄门、胥门等形成江、浙、沪、皖、鲁等商贩云集的大集市，市民菜篮子有近一半来自农贸市场。

升级的农户和菜市场

“现在，供销社最主要的合作对象是农民专业合作社。” 苏州供销合作总社相关人士介绍说。改革开放前，在农村市场，供销社有着一级级代销点，网络也较为健全。改革开放后，经历数次改制后，供销社的关联业务已全部市场化。

如今，苏州市场上的蔬菜、瓜果绝大部分来自外地，蔬菜来自安徽、山东、苏北等地，当地产出规模大、成本低，即便加上运输成本，也是划算的。而水果如榴莲、火龙果一类，大部分由嘉兴水果市场这个一级批发市场，进入苏州南环桥二级市场，再由南环桥流入各个水果店。

本地仍然有农产品种植，但因为苏州耕地种植面积缩小，产出的农产品现在走高端路线。以精品农业、精品蔬菜，包括观光农业的形式，规模不大，资本相继入场，而将高端农产品送到农贸市场，是没有优势的。相似定位的还有本地水果，大多做品牌，比如树山翠冠梨，产量并不大，无法满足进入普通水果店、农贸市场的大量、低价。

苏州供销合作总社的相关人士预估，苏州市场上的农民专业合作社大概有五六百家。农超对接是苏州供销合作总社的主推形式，即协助大型农民专业合作社与连锁超市对接。一些农民专业合作社与礼品公司合作，承接农产品礼盒，订单式生产;或与配送企业合作，推广食品配送，将合作社作为一个配送基地。跨区合作也是一种合作形式，比如将太仓、常熟的农合大米通过商务合作的形式销往上海。小型农民专业合作社更多自产自销，通过网络或就近的菜市场销售。一些农户自己种植农产品，只在朋友圈销售，“不求量，只做情怀。” 相关人士笑称。

当然，从供销社的角度，助农是一贯宗旨。从县级到省级，各级供销社都建有农副产品展示展销中心，免费为农产品提供平台，也帮助在线上直播带货。苏州供销合作总社的“苏州供销优选”平台就既有线上，也有线下。

如今，去逛实体菜市场的，都是中老年人，主要购买蔬菜，且对价格非常敏感。苏州供销合作总社相关人士说，即便是凤凰街上苏州供销合作总社附近，也面临着激烈的价格竞争，南有友谊菜场，东有双塔市集，老年人会在几个市场之间转悠比价。

“任何一个实体店，辐射半径都有限，一般不超过3公里。除非那个店特别火爆，有人老远赶过来。”相关人员人士认为，通过线上互联网、线下人际网最终形成的，都是固定的朋友圈，类似大资本拼多多、天猫等组织的社区团购。就连供销总社在凤凰街上的农副产品展示展销中心，主要客户也是几个社区大群，“时间一长，客户就固化了。”

而市场要保持高曝光率，就要不断举办活动，这就是成本，代价不菲。而像大型连锁超市日常进行的促销活动，背后是供应商在买单。

有时也会有一些特例。比如太仓大米是太仓供销社创立的品牌，一年在太仓本地及上海的销量有四五千吨。太仓的特别之处在于太仓市的几家大菜场由供销社统一管理，包括实施提档改造。因而太仓的相关农产品可以更加便利地进入菜市场，实现当地产、当地销。菜市场里的本地商品结构也会更加丰富、活跃一些。

网络时代的到来，必然极大改变我们的日常生活，也包括买菜。苏州供销合作总社相关人士也认为，菜市场经历提档升级后会走向超市化，管理更规范，价格更透明，安全卫生监管也更严格。当原本粗放的菜市场日渐走向精细化后，蔬菜就被去掉了泥根、烂叶，清洗干净，然后按小、中、大的规格包装，甚至加工成半成品。“一大包蚕豆，买回去的大部分是豆壳，不如在菜场处理好。没有服务，菜贩们只能赚差价，但通过提升的服务，菜贩们可以赚到原本额外的钱。”