传统菜场扛把子

亦安冉

市井生活，人间烟火。

一座城市最有烟火气的地方在哪里？菜市场无疑。

老苏州心中，以前“四大菜场”鼎鼎有名：葑门横街菜场、娄门菜场、劳动路菜场、新民桥菜场。时间推移，苏城菜场次第蜕变，劳动路菜场也于2018年6月关闭，四大老菜场现在还剩下三个，占据古城三大角落——东南方的葑门横街市集，西北方的农发新民桥菜场，以及东北面的娄门农贸市场。

人来人往、熙熙攘攘，城市的人情世故，都藏在菜场江湖的细枝末节里。

娄门农贸市场，老苏州的心头好

娄门农贸市场，周围可都是金贵热闹的地方。苏州博物馆、拙政园、狮子林，还有曾经热闹的老动物园——东园。

这个历史可以追溯到1989年的菜场，曾经是古城区内唯一的批发菜场，菜价便宜，不少老苏州每天必来“报到”。

菜场还是那个菜场，只是稍微挪移了一点地方，现在的娄门农贸市场要从主路走进去一小段，与菜场相对的是一个挺大的停车场，对开车买菜的人来说，绝对是个大福利。

从前买菜要深一脚浅一脚避开脏污，现在完全没有这个顾虑，菜场是干净清爽的，逛着也舒心。熟食区，蔬菜区，综合区，家禽区，水果区，水产区等等，各个区域对应不同的颜色，分得清清爽爽，一目了然。

香气飘溢的熟食店，腥味十足的活鱼，个头饱满的基圍虾，招牌大大的生态放心肉，与腌腊店，豆制品店，生面店，南北货，副食品商行，粮油店一起，满足百姓的生活日常。

各类菜品洗干净后，切好配上佐料，用保鲜盒装好，买回去就可以煮来吃，这种半成品菜也叫“净菜”或者“方便菜”，是都市上班族的最爱。朱鸿兴在菜场里专门开设了一个“净菜”门面。其他的半成品菜摊位，也都摆好了“方便菜”，确实是方便，生意也都不错。

菜市场当然不仅仅只有菜，也有各种普通的日常生活需要的玩意，譬如五金百货，家纺陶瓷，百货店，香炒坊。冷饮批发还没有开始，是菜场里目前唯一冷清的地方。

娄门菜场里，兴许是老苏州来得多，菜场里飘荡的大多是软糯的苏州闲话。公秤处，在市场的显眼地方，觉得缺斤少两的，或者纯粹好奇的，都可以拎着菜去公平秤上过一下。在菜场的入口处，惠民平价菜清晰地公示出来，农药残留检测结果公示也很显眼，菜场里有监管部门保驾护航，不禁让人觉得安心。

娄门菜场是老苏州们的心头好，当然少不了苏州人喜欢的糕团，赤豆猪油糕、大方糕、糖年糕、松子枣泥拉糕等等，一不小心就流了口水。老陆稿还为春季的主打酱汁肉配了一张红艳艳的海报，上面写着“开春美味第一道，营养滋补酱汁肉”，一句“融入口化于心，老陆稿酱汁肉来哉！”特别有苏州腔调。水产摊头上阳澄湖螺蛳、野生的泥鳅也是苏州人春季必尝的鲜味硬菜。新茶上市的时节，菜场里也有新茶售卖，老板把宝贵的碧螺春藏得很好，要专门上前询问，才肯拿出来。

门槛精的货比三家，更老江湖一点的，喜欢盯着一家买，每天就定点在一家，一来二去就培养出感情来了，大家熟悉了，送把葱，打点折，多称一点，都是相互帮衬的人情。

葑门横街市集，市井与诗意并行

越市井，越生活。老菜场的江湖，怎能少得了葑门横街？横街只有几百米长，仅够几个人并排通行，青青石板路上无论何时都人来人往异常热闹，不光苏州人知道它，连外地游客也有所耳闻。这里是苏州人心中保留最为完整的传统老菜场，在很多外地游客的眼里，这里是体验苏州市井气息的绝好地方，当然它最重要的功能还是苏州人的饮食日常。

几米宽的小街上摆满了各种蔬果和鲜肉，还有林立的老字号店铺，烧饼、团子、馄饨、卤菜，可以一边吃一边逛，一不小心就吃了个饱，美味及时享用，幸福感顿时增加好几度。

正当时令，青团子热卖，据说一天一个摊头卖上万把只不成问题。春天的“野味”，苏州人嘴里的“七头一脑”：枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头外加菊花脑，现在特别受欢迎，每一样都鲜嫩清新，十分诱人。尤其是金贵的香椿头，买上一小把，心里美滋滋半天。大个头的冬笋，土味十足，特价三元一斤，是老苏州做腌笃鲜必不可少的食材。明前螺，赛肥鹅，卖的比鱼虾都好。桑葚开始上市了，摆在一堆水果里，不显眼却又最有时令感。

横街市集最有情致的地方在于，一面是叫卖声和讨价还价声，一面是静水流深的小桥流水，世俗人情和浪漫诗意并行不悖。一条弄堂，粉墙黛瓦的房子枕着河，是枕河人家的江南水乡风味，沿街的一面改成了门面房，统一的木质牌匾式店招，是市井生活的烟火气息，总之就是特别江南。

横街上，白菜、萝卜、鸡蛋、豆制品之类的“大路”菜，可能有来自本地或是外地的，唯有水八仙，老苏州们会倾向于认定是产自苏州本地的。据说以前，新鲜的蔬果、湖鲜顺着水路送到横街来交易，其中以水八仙人气最高。茭白、莲藕、水芹、鸡头米、茨菰、荸荠、莼菜、还有菱角，从水路而来，水灵灵地惹人喜爱。记得同事里的老苏州，每到茨菰上市的时节，都要穿越半个古城到横街去买刚出锅的茨菰片。

农发新民桥菜市场，市井气息别样浓

轨交2号线，山塘街地铁站刚到站，就看到手里拎着菜的人在往车站里走，不消多问，菜场就在附近了。事实上，出了轨交站3号口就看得见菜场的招牌以及人头攒动。

如今的新民桥菜市场是在2016年整体搬迁进现在的万家邻里山塘街生活中心的。2017年，农发新民桥菜市场还成了苏州首批公益性改革试点市场，之后更被作为“新民桥模式”在全市范围内复制推广。

菜市场边上就是老山塘，离“风流富贵之地”那么近，新民菜市场的市井气息却那样浓。菜场入口，一排熟食店生意都不错，卤菜店、烤鸭店、包子店等等，“蟹壳皇”店面前舞起一条长龙。

进了菜市场，干净整洁，没有油腻。一层各种养眼诱人的蔬菜，剥好皮的玉米，堆成一座座小山的蚕豆，排列整齐的各类菌菇，琳琅满目的南北货。各个摊头上，常常看得见蔬菜堆里竖起个小牌子，上面写着“本地”两个字，本地香韭菜，本地青菜，本地香药芹，本地马兰头，本地香茄，本地白菜……除了“本地”货要强调，“头茬”也是特殊的，比如“头茬苋菜”是一定要在菜摊里独树一帜的。

“鲜蔬配送”四个字在一些摊头上分外显眼，这样的菜摊可以联系卖家配送，不过只配送到超市、食堂和饭店，个人买菜送货的话也许用不了多久也会普及。

二楼专卖肉类和熟食，一上扶梯的地方就可以看得到的手作饺子云吞，里面几个阿姨现包现做，看着特别新鲜美味。山塘老街牛荘店口排了不少老苏州，现杀的土猪肉的招牌挺晃眼，平价海鲜超市也颇有人气。二楼还有现场加工黑芝麻糊的地方，现代人吃得是越来越健康讲究了。

买菜的时间点也有讲究，年纪大的喜欢一大早就去菜场里轧闹猛，也难怪，最新鲜水灵的菜收入自己的菜篮子更有先到先得的满足感。新民桥菜市场太方便了，出了轨交站就是，一天中，不止是早上热闹，傍晚的菜场也丝毫人气不减。有人偏爱早晨蔬菜的新鲜，有人喜欢避开高峰，有人喜欢精细盘算什么时间点菜价最便宜。专门有人算过一笔账，中午趁着午间休息跑一趟，不仅可以避开拥挤高峰，还能便宜个20%到30%，如果不嫌下班时间拥挤的话，赶在菜贩收摊的时候去，还能够捡到很多便宜的水产鱼虾。

生活有时候就是这么斤斤计较且饶有趣味。整个菜场里，南腔北调的叫卖声和讨价还价声，夹杂着微信收款的声音和支付宝到账的声音，混合成最市井生活的交响。