关于食品检验结果准确性和有效性的研究

◎ 郑贤光

（吉林省梅河口市食品药品检验检测中心，吉林 梅河口 135000）

随着人们生活质量的逐步提升，对饮食质量的要求也在不断提高。食品生产厂家及检测机构为了保证产品质量，在产品出厂前需要对食品进行二次检查，只有检验合格后的产品才可流入市场。基于此，本文对影响食品检验的因素进行了分析，为提高食品检验结果准确性和有效性提供参考。

1 食品检验结果的影响因素

1.1 人为因素影响

食品的检测一般是由专业的食品质量检验人员进行，所以食品检测过程和工作人员关系密切[1]。食品检测是一项比较专业的工作，对检测人员的职业素养和能力水平要求较高。这便要求检测人员必须具备专业的检测基础知识及丰富的检测经验[2]。此外，为了防止食品检测过程中出现徇私舞弊现象，检测人员还要具备较高的职业道德修养，人为因素对在食品检验结果具有重大影响。

1.2 检测工艺影响

食品的检测工艺分为检测设备、检测环境和检测方法3种[3]，均会对食品的检验结果构成影响。

（1）检测设备。人为因素会对检测结果造成影响，而人的操作对象是设备，因此在检测过程中人为因素造成的影响会通过设备最终影响检测结果[4]。因此检测设备的检测精度和检测误差也会对检测结果造成影响[5]。食品检测对环境温度有严格的要求，并且在检测过程中一般需要多种设备的联合检测。检测过程中设备出现故障对检测结果产生影响，可能产生食品安全隐患。

（2）检测环境。对于食品的检测，一般要根据食品的种类确定检测方法和检测实验条件[6]。实验对周边环境的温度、气压和湿度等都有极高的要求，所以在检测前首先要确定实验环境是否达到要求，如果不达标则会对检测结果产生影响，从而影响检测结果的准确性。

（3）检测方法。在对食品进行质量检验前要根据食品的种类确定检验方法，在确定检验方法后，要对食品进行抽样，抽样的方式应该随机且客观。抽样方式众多，根据产品的类别不同，抽样方法也不同，一般应该选择代表性强且操作性好的操作[7]。抽样方法不科学，会影响抽样结果，抽检不出产品质量，直接影响最终检验结果的有效性。

2 食品检验一般方法

气相色谱仪法、高效液相色谱法和食品甲醛测试仪法[8-9]是食品质量检测时常用的方法，3种方法检测的准确度和有效性较高，所以在食品检测中应用最为广泛。

2.1 气相色谱仪

如图1所示，气相色谱仪由气路、进样、分离、检测、温控和记录系统组成，在该装置中首先需要将填充柱固定于金属管中，保证其管道直径为2～6 mm，毛细管柱主要是将固定液内径控制在0.1～0.5 mm，保证在内径玻璃和金属毛细管柱内径内壁均匀涂抹。因为此种检测方法简便，并且对产品的质量检测可靠性高，检测的精度也比较高，所以此种方法为最常用的检测手段之一。

图1 气相色谱仪图

2.2 高效液相色谱法

高效液相色谱法主要是采用液体作为内部流动相，利用高压输液方法对多种溶剂进行融合，将其注入到色谱柱内将待测物质分离出来，实现对食品的质量的检测。从本质上讲，此种检测方法是对气相色谱检测法的优化和升级，其检测结果更加精确，但其运行成本也相对较高。液相色谱法和气相色谱法差异如表1所示。

表1 气相和液相检测法对比表

2.3 食品甲醛测试仪法

甲醛会影响人们的身体健康，且致癌率较高，所以对食品甲醛含量进行检测非常必要。对甲醛含量进行控制，可以实现对呼吸道疾病发病率的控制，从而保障人们的身体健康。食品甲醛测试仪法主要是使用食品甲醛测试仪对食品内部的甲醛进行含量分析，检测食品内部的甲醛的浓度。其原理是借助电化学传感器技术，使用微处理和蠕动泵，完成对甲醛含量的检测。

3 食品检测结果准确性和有效性的提升策略

为进一步提升食品检测结果的准确和有效性，保障人们的饮食安全，针对食品检测过程中可能出现的问题，本文提出对应的对策。

3.1 提升检验人员的专业水平和职业道德

检测人员是检测工作的主体，检测人员的专业水准和职业道德水平对检测结果的准确性和有效性有着举足轻重的影响。因此，必须提升对检测人员质量的关注度。①检验人员应该注重日常检测工作过程中的经验积累，通过学习不断提升专业素养和检验技能，避免因为自身专业素质问题而影响食品检验的最终质量。②质量检验相关部门应该制定相关规定，对检验人员进行定期组织培训，并对培训内容进行考试，考试合格具备证件以后才可以上岗开展质量检验相关工作。另外，也可以采用座谈会的形式，定期组织优秀检验人员分享经验，互相学习，共同进步。③食品检验单位应该制定各类激励办法，激发员工的工作积极性，鼓励食品检测人员学习检测新技术，提升工作积极性。食品检测人员除建立终身学习的理念意外，还应该加强个人的职业道德修养，通过培养自身良好的责任感、道德感，避免检测过程受外界因素干扰，保障食品检测结果的准确性和有效性。

3.2 优化食品检验制度和管理体系

食品质量检验工作风险性比较高，因此在制度和管理体系上应该重点关注，完善的食品检验制度和管理体系是保障食品检验工作质量的主要手段。调研发现，大部分企业都建立了和自身工作情况相适应的管理体系和制度，并且能够保障食品检测的基本工作，常用制度如食品检测基本工作流程标准规范等。但随着新技术的不断发展，食品检验制度在内容和形式上也急需要优化和更新，对权责要求也应该进一步明确。因此，应该尽快优化食品检测制度和管理体系，从而约束员工的日常行为，提升食品检验的工作质量。

3.3 建立科学的抽样管控方式

在对食品进行检测过程中，抽样调查能够降低检测人员的工作量，提升检测效率。抽取的样本应反应食品真实情况，具有代表性，才能保证抽样结果真实有效。因此，在食品抽样时，应该做到精细化管控，规避因方式方法错误而影响抽样样本质量出现问题。在完成抽样后，应该对食品样本进行专业保护，避免样本产生损坏，影响最终检测结果。

4 结语

食品的质量安全影响着人们的生活质量和生命健康。对食品质量安全检测影响的因素众多，主要可以分为人为因素和检测工艺两个方面，对于食品检测结果准确性的控制，需要从提升人员素质、优化管理体系、建立科学的抽样管控方式等方面入手。