川藏黑猪优质风味猪适宜饲养水平和养殖方式的探究

应三成，胡建宏，陈晓晖，王言，聂建，李晓俊，

（1.四川省畜牧科学研究院，四川成都 610066；2.四川省齐全饲料有限责任公司，四川遂宁 629000）

本研究以川藏黑猪配套系为对象，开展了关键养分需要量、不同阶段饲喂方式和适宜屠宰体重的饲养试验，为优质风味猪产业化推广提供关键配套技术。

1 材料与方法

1.1 试验设计 采用不同营养水平、饲喂方式和屠宰体重3 因子交叉试验设计，选择180 头仔猪组成试验群体，随机分为3 组，每组60 头，饲喂3种不同营养浓度的饲料（1、2、3 号），营养成分见表1。试验猪体重达20 kg时开始试验，到60 kg时将每组试验猪再随机分为2 组，每组30 头，分别采用添加15%青绿饲料和不加青绿饲料两种饲喂方式，再将不同饲喂方式下的30头试验猪随机分为3组，每组10头，分别在80、90、100 kg体重进行屠宰测定。

1.2 试验猪选择 试验于2020年3～9月在四川省齐全饲料有限责任公司基地开展，选择180 头日龄、体重相近的健康仔猪进行试验。

表1 饲料营养成分

1.3 日粮 试验分为20～60 kg、60 kg～出栏2个阶段，分别饲喂3种含不同消化能、蛋白质的日粮（表1），营养指标参考NRC1998 标准和我国地方猪营养标准。在60 kg以后，青绿饲料组添加菊苣替代15%的精料。

1.4 测定指标 主要测定日增重、料重比、瘦肉率、肌内脂肪含量（IMF）、肌纤维直径和嫩度。测定方法参照NY/T 821-2004《猪肌肉品质测定技术规范》和NY/T 825-2004《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》。

1.5 统计分析 采用SAS 统计软件进行数据分析，对多个测定指标依据其经济重要性进行适宜加权，制定综合评定指数。综合评定指数＝0.35×肉质指数＋0.3×瘦肉率-0.15×料重比＋0.2×日增重。其中，肉质指数＝0.4×IMF-0.3×肌纤维直径-0.3×嫩度。根据数据结构建立分析模型如下：

其中，y：观测值；u：群体均值；feed：饲料效应；wt：体重分组效应；grass（feed）：嵌套在饲料中的青绿饲料效应；wt×feed：体重与饲料交互效应；wt×grass（feed）：体重与青绿饲料（嵌套在饲料中）交互效应；e：随机残差。

采用GLM过程进行方差分析，对差异显著的组别进行多重比较，筛选出最佳因子水平。

2 结果与分析

2.1 测定结果 主要指标测定结果见表2。18个试验组别的均值比较结果表明，日增重、瘦肉率、料重比、IMF和嫩度在不同组别之间有显著差异。

2.2 单性状分析及均值比较 为详细了解影响各主要指标差异的因素来源及其水平，进行了单性状因素分析，结果表明饲养水平和屠宰体重对多个性状有显著影响（表3）。

2.3 综合评定指数 根据综合评定指数结果（表4）可以看出：饲喂2号料且添加青绿饲料在90 kg时屠宰，其综合评定指数最高（指数为0.59），其次为饲喂2 号料不添加青绿饲料在80 kg 时屠宰（指数为0.51）。

方差分析结果（表5）显示：饲料、屠宰体重以及青绿饲料与屠宰体重的交互效应对猪综合评定指数的影响均差异显著（P＜0.05）。饲喂2 号料的综合评定指数显著高于饲喂1 号、3 号料（P＜0.05），饲喂3号料的综合评定指数显著高于饲喂1 号料（P＜0.05）；100 kg 屠宰组的综合评定指数显著低于90 kg和80 kg屠宰组（P＜0.05）。

表2 不同试验组的测定结果（±SD）

表2 不同试验组的测定结果（±SD）

注：同列肩标不同字母表示差异显著（P＜0.05），下同

表3 主效因素对各性状的影响

表4 不同试验组的综合评定指数平均数

表5 综合指数主效应多重比较

3 讨论

3.1 日增重 在本试验18 个组中，平均日增重最高为619.34g，该组饲喂营养水平相对较高的3号料，未添加青绿饲料；而最低的日增重为512.78 g，该组饲喂营养水平相对较低的1 号料，并在后期添加了青绿饲料；饲喂2 号料的6 个组，日增重的总平均值为579.88 g，各组平均值之间无显著差异。表明日增重这一性状对日粮水平有较强的依赖。任善茂等［1］对限饲和自由采食两种方式饲喂的肥育猪进行过对比研究，结果得出饲喂方式对日增重有很大影响，限制饲喂组的日增重显著低于自由采食组。而本试验结果表明日增重不仅依赖于采食量，日粮营养水平对其也有显著影响。

3.2 肉质 欧秀琼等［2］认为品种的遗传因素是决定猪肉质好坏的主要因素；营养水平对猪肉质也有一定影响，低营养水平条件下肉质最好，高营养水平及中营养水平条件下肉质较差，且在长白猪中表现更为明显。陈代文等［3］研究表明高营养水平对肉质改善有负面影响。本试验中18 个组别的猪只肉质优良，是由于含地方猪血缘的猪肉质都比较优良。依据设定的肉质指数，饲喂2号料并添加青饲料的组别，其肉质指数最高，这一结果与欧秀琼等、陈代文等的研究结果基本一致。

3.3 肌内脂肪含量 本试验中18个组的肌内脂肪含量（IMF）在3.42%～4.59%之间，明显高于外种猪，甚至高于四川省部分地方猪。这是由川藏黑猪的品种特性决定的，这也是川藏黑猪风味独特并获得广泛认可的原因之一。

3.4 瘦肉率 瘦肉率最高的组别是饲喂2 号料添加青绿饲料并在80 kg 屠宰，其瘦肉率达60.20%，最低的组别则是饲喂3 号料不添加青绿饲料并在100 kg屠宰，其瘦肉率为52.15%。总的来看，饲喂2 号料均可保持理想的瘦肉率，达58.51%。表明采用适宜的日粮水平、饲喂方式和屠宰体重可保持较高的瘦肉率。

3.5 料重比 18 组的料重比均值在2.91～3.45之间，表明不同饲养方式的饲料利用效率差异较大，为获得较高的经济效益提供了依据。

4 结论

川藏黑猪优质风味商品猪的适宜营养需要量为：育肥前期消化能776.75 kJ/kg，粗蛋白含量16.5%；育肥后期消化能740.9 kJ/kg，粗蛋白含量13.5%。适宜饲喂方式为：前期自由采食，后期限制饲养并添加适量青绿饲料。适宜屠宰体重为90kg。以上条件下饲养，育肥猪日增重达589.21g，瘦肉率为59.19%，料重比为3.09，肌内脂肪含量达4.59%，嫩度达4 993.66 g。■