饲粮中添加生物活性硒对蛋鸡生产性能、蛋品质和蛋黄中硒含量的影响

高珊，衡诺，郭勇，陈余，董颖超，冯保芹，齐晓龙*，吕学泽*

（1.北京农学院动物科学技术学院，北京102206；2.北京市畜牧总站，北京100107；3.中国农业科学院饲料研究所，北京100081；4.北京诚凯成柴鸡养殖专业合作社，北京101500）

鸡蛋因富含蛋白质、脂质、矿物质和氨基酸等营养物质，被认为是自然界中最有益于人体健康的食物之一。硒作为动物体内所必需的14 种微量元素之一，在动物生产、生育、疾病预防、生理功能调节等方面发挥着重要作用[1]。硒是谷胱甘肽过氧化物酶系的组成成分，谷胱甘肽过氧化物酶作为机体3 大抗氧化酶之一，可调节机体代谢活动中产生的过氧化氢和脂质过氧化物水平，保护细胞膜的结构和功能免受氧化损伤，其活力的大小可反映机体硒的水平[2]。此外，硒对几乎所有免疫系统的功能至关重要。研究表明，饲粮中添加不同水平纳米硒有助于提高肉鸡的生长速度[3-4]，增强肉鸡的免疫功能和抗氧化能力[5]。因此，补充适量的硒对动物和人类的健康非常有益。

通常情况下，家禽的硒主要有3种来源，即无机硒、有机硒和纳米硒，其中，无机硒主要是亚硒酸钠，有机硒主要为硒酵母或硒代蛋氨酸[6]。生物活性硒是经微生物和昆虫双重转化的一种新型有机硒，与无机硒相比，具有较高的抗氧化活性、生物利用率、产物沉积效率以及较低的毒性[7-8]。生物活性硒由于经过生物体的多重转化，硒的结构和形态更符合畜禽和人体结构，因此更容易被机体吸收和利用。与无机硒相比，有机硒对蛋鸡生产性能和蛋品质影响不显著，但可显著提高蛋鸡血清及肝脏的抗氧化酶活性，且有利于硒在蛋鸡组织中的沉积[9]。尽管产蛋鸡被视为生物利用率和沉积研究的理想动物模型，但过量摄入硒可引起机体氧化损伤，甚至导致硒中毒[10]。因此，本试验通过研究饲粮中添加不同水平的生物活性硒对蛋鸡生产性能、蛋品质和蛋黄中硒含量的影响，旨在为生物活性硒在蛋鸡生产中的应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

生物活性硒购自中科硒谷（北京）科技有限公司，主要成分为硒代胱氨酸、硒代蛋氨酸和硒肽，硒的质量分数为100 mg/kg。

1.2 试验设计与试验饲粮

试验采用单因子完全随机设计，选用720 只体质量、产蛋率相近，健康的350日龄罗曼灰商品蛋鸡（购自北京诚凯成柴鸡养殖专业合作社），随机分为4个处理组，每个处理组6个重复，每个重复30只鸡。对照组（CK）饲喂玉米-豆粕型基础饲粮，试验组在基础饲粮基础上分别添加0.6%、0.8%和1.0%的生物活性硒。预饲7 d，正式试验35 d。参照美国国家科学研究委员会（National Research Council, NRC）（1994）制定的标准和《鸡饲养标准》（NY/T 33—2004），并结合罗曼灰蛋鸡饲养手册配制玉米-豆粕型基础饲粮，饲粮配方见表1。

1.3 饲养管理

试验采用封闭式鸡舍3 层阶梯式笼养，每笼3只鸡。依鸡场常规方法进行饲养管理，采用人工补光的鸡舍光照自动控制系统，为光照16 h/黑暗8 h，光照强度20 lx，室温（25±5）℃，相对湿度40%～70%。自由采食，每天08：00 和14：00 喂料1 次，匀料4 次；采用乳头式饮水器，自由饮水；每周消毒1次，试验鸡群实施常规免疫。

1.4 样品采集与指标测定

1.4.1 生产性能的测定

试验期间以重复为单位，每日记录采食量、产蛋数、平均蛋质量、废蛋（破、畸、碎、软、无壳蛋）数、淘汰与死亡鸡只数、死亡时间、体（尸）质量，并计算试验期间的平均蛋质量、平均日产食量、产蛋率、料蛋比和破蛋率。

表1 基础饲粮组成及营养水平（干物质基础）Table 1 Composition and nutrient levels of the basal diet(dry-mass basis)

1.4.2 蛋品质的测定

正式试验后，于7、14、21、28 和35 d 分别从每个重复随机选取2 枚鸡蛋进行蛋品质测定（24 h 内测完）。测定指标为蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋黄质量、浓蛋白高度、蛋形指数、蛋黄比率、哈氏单位。采用蛋壳强度测试仪（日本FHK 公司）测定蛋壳强度；采用以色列ORKA 多功能蛋品质分析仪（型号：YQ2014002663）测定蛋白高度、哈氏单位等指标。

1.4.3 蛋黄中硒含量的测定

在正式试验的7、14、21、28 和35 d 分别从每组选取鸡蛋30枚，每10枚的蛋黄充分混匀，制成一个鸡蛋样品，按照《食品安全国家标准 食品中硒的测定》（GB 5009.93—2017）测定鸡蛋中的硒含量。

1.5 数据处理

采用SPSS 22.0 统计软件，选择单因素方差分析（one-way analysis of variance）程序对数据进行分析和邓肯多重比较，以P＜0.05和P＜0.01表示差异有统计学和高度统计学意义。

2 结果与分析

2.1 生物活性硒对蛋鸡生产性能的影响

由表2可知，饲粮中添加生物活性硒对蛋鸡的平均蛋质量、平均日采食量、料蛋比和破蛋率均无显著影响（P＞0.05）。与对照组相比，添加1.0%生物活性硒试验组的平均蛋质量和平均日采食量均有所下降（P＞0.05）；35 d 时饲粮中添加1.0%的生物活性硒，料蛋比增加了1.76%，但差异不显著（P＞0.05）；21 d时添加1.0%的生物活性硒组，其产蛋率达到最大值，比对照组增加了2.27%；在试验14、28 和35 d 时，1.0%生物活性硒组的破蛋率分别下降了20.83%、20.83%和11.11%，但差异不显著（P＞0.05）。

2.2 生物活性硒对鸡蛋品质的影响

由表3 可知，饲粮中添加不同水平的生物活性硒对蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋黄质量及哈氏单位均无显著影响（P＞0.05）。与对照组相比，在14 d时试验组的蛋形指数明显升高，其中1.0%生物活性硒组蛋形指数值最大，为1.32，差异显著（P＜0.05）；在试验21 d时，0.8%生物活性硒组浓蛋白高度达到最大值（6.26 mm），与对照组相比差异显著（P＜0.05）；在28 d 时，饲粮中添加不同浓度生物活性硒可显著提高蛋黄比率（P＜0.05），其中0.8%生物活性硒组的蛋黄比率达最大，为29.56%（P＜0.05）。

表2 饲粮中添加不同水平生物活性硒对蛋鸡生产性能的影响Table 2 Effects of dietary supplementation of bioactive selenium on performance of laying hens

2.3 生物活性硒对蛋黄中硒含量的影响

由表4 可知，与对照组相比，在饲粮中添加0.6%～1.0%的生物活性硒可显著提高蛋黄中硒的含量（P＜0.05），且随饲粮中生物活性硒添加水平的增加而升高。在试验35 d时，蛋黄中硒含量沉积达到最大值，为0.503 mg/kg。与对照组相比，在试验7、14、21和28 d时，饲粮中添加1.0%生物活性硒使蛋黄中硒含量分别增加了177.91%、190.53%、192.86%和188.37%。

3 讨论

3.1 生物活性硒对调节蛋鸡生产性能的作用

试验结果表明，饲粮中添加生物活性硒对蛋鸡的生产性能（平均蛋质量、平均日采食量、料蛋比、破蛋率等）无显著影响，但在试验28 d 时0.8%和1.0%生物活性硒组的产蛋率显著提高，这与前人的研究结果[11]基本一致。而李静等[12]的研究表明，饲粮中添加0.5 mg/kg 酵母硒可显著降低日采食量及料蛋比。在本试验中，饲粮中添加0.8%～1.0%的生物活性硒可提高蛋鸡的产蛋率，其原因可能是生物活性硒可调节蛋鸡机体的硒代谢，致使促性腺激素释放，进而提高产蛋率。动物的生殖功能发挥依赖于激素的调控，饲粮中添加0.2 mg/kg的硒即可有效调节生殖腺的分泌活动，显著提高血清中促卵泡激素释放激素、促黄体素及黄体酮的含量[13]。可见，饲粮中添加适量硒可有效提高产蛋率。

表3 饲粮中添加不同水平生物活性硒对鸡蛋品质的影响Table 3 Effects of dietary supplementation of bioactive selenium on egg qualities of laying hens

3.2 生物活性硒对改善鸡蛋品质的作用

蛋品质主要通过蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋形指数、浓蛋白高度、哈氏单位和蛋黄比率等指标来综合判断。蛋壳强度和蛋壳厚度直接影响鸡蛋的破损率，哈氏单位直接反映鸡蛋的新鲜程度及蛋白品质。本试验结果显示，生物活性硒对蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋黄质量均无显著影响，这与PAVLOVIĆ等[14]的研究结果一致。鸡蛋中主要的矿物质、维生素及磷脂等均存在于蛋黄中，蛋黄的比率越大，其干物质含量越高[1]。本试验中，在28 d 时生物活性硒的添加可显著提高蛋黄比率。研究表明，在蛋鸡饲粮中添加硒能缓解贮存过程中鸡蛋哈氏单位的下降速率，延长鸡蛋货架期[15]。孙庆艳等[16]在蛋鸡饲粮中添加0.3 mg/kg的纳米硒，硒添加组鸡蛋的哈氏单位高于对照组，但未达到显著水平。而本研究发现，饲粮中添加生物活性硒对鸡蛋浓蛋白高度有显著影响，但对鸡蛋的哈氏单位无显著影响。饲粮硒能参与体内谷胱甘肽过氧化物酶的合成，而谷胱甘肽过氧化物酶作为机体内3 大抗氧化酶之一，可清除体内过多的自由基，防止蛋白的功能丧失，这可能是防止哈氏单位下降的主要原因之一。

表4 饲粮中添加不同水平生物活性硒对蛋黄中硒含量的影响Table 4 Effects of dietary supplementation of bioactive selenium on selenium content in egg yolk of laying hens

3.3 生物活性硒对提高蛋黄中硒含量的作用

饲粮中添加不同水平的生物活性硒可以显著提高蛋黄中的硒含量。PAVLOVIĆ等[14]也报道了在饲粮中添加0.8 mg/kg的富硒酵母，可显著提高全蛋中的硒含量。此类富硒鸡蛋可补充人体内硒的不足，防治癌症，同时可提高人体免疫力，延缓衰老[12]。然而，硒沉积在鸡蛋中的作用机制、沉积效率以及在人体内的吸收利用率等问题仍需进一步研究。

3.4 生物活性硒在蛋黄中的沉积规律

关于硒在鸡蛋中的沉积，国内外学者开展了不同硒源在不同蛋鸡品种中的富集规律和富集效率的研究，结果显示：低浓度有机硒和无机硒可缓慢提高鸡蛋中硒含量，而高浓度有机硒可实现快速提高鸡蛋中硒含量，且3～14 d 即可显著升高，28 d 左右鸡蛋中硒含量基本稳定[17-18]。有研究表明，在蛋鸡饲粮中添加1.0 mg/kg有机硒后，试验20 d时鸡蛋中硒含量即可达到峰值，之后保持相对稳定的状态[19]。本试验结果表明，饲喂生物活性硒7 d 后，鸡蛋蛋黄中硒含量显著升高且含量稳定，此可能与硒的来源有关，因为生物活性硒较传统有机硒转化吸收效率更高。由于商品蛋鸡品种众多，不同硒源硒含量差异较大，且蛋鸡产蛋期较长，因此，还需开展不同品种的全程试验，制定不同品种和不同产蛋期生产技术规范，从而满足富硒鸡蛋生产的需求。

4 结论

本试验结果表明：饲粮中添加不同水平的生物活性硒对蛋鸡生产性能和蛋品质无显著影响；在试验7和21 d时，添加0.8%生物活性硒可显著提高浓蛋白高度；在试验28 d 时，添加0.6%～1.0%生物活性硒可显著提高蛋黄比率；同时，添加0.6%～1.0%生物活性硒可显著增加蛋黄中硒的含量。综上所述，饲粮中添加0.8%～1.0%的生物活性硒效果最佳，且饲喂7 d可稳定沉积。