基于应用型人才培养的现代食品检测技术教学改革实践

邓健康　张辉

摘要：现代食品检测技术是高校食品相关专业人才培养的基础课程。为体现应用型人才培养的理念，从教学理念、教学内容、教学方法、教学评价等不同层面，讨论现代食品检测技术课程改革的措施，为培养具备扎实理论知识和高超检验技能的人才提供参考。

关键词：食品检测;实践;课程改革;教学理念

中图分类号：G642    文献标识码：A    文章编号：1674-1161（2021）02-0089-02

时代社会的发展进步，使得各行各业对专业水平高、技术实力强、实践应用能力突出的优秀人才的需求日渐增加。高校的人才培养应该与此需求统一起来，以应用型人才培养为方向，通过教学改革转变教学理念和创新教学方式来提升教学质量，培养工作能力突出的专业人才。随着我国对食品安全问题的重视，现代食品检测技术受到越来越多地关注。高校在开设食品检测相关课程后，应该以培养提升学生的实践技能为方向，不断优化教学模式，培养具备扎实理论知识和高超检验技能的人才，全面提高我国的食品检测水平和能力，引导食品行业健康发展。

1 转变教学理念，彰显课程实践应用特色

现代食品检测技术是一门兼具理论性与实践性的专业课程，也是食品科学与工程和食品质量与安全专业人才的必学课程，更是培养应用型现代食品检测工作人员的必备课程。要真正实现课程的教学目标，必须与应用型人才培养的目标结合起来，突出课程的实践特点和应用要求，为教学内容及教学模式的创新优化奠定基础。

当前，我国食品检测行业已经形成相对完善的发展体系，拥有大量的专业检测人员。但随着食品安全问题的凸显，各地都加大了食品检测力度，迫切需要理论知识扎实、掌握最新技术、实践能力更强的专业人才。地方院校应以食品行业对人才的需求为导向，在现代食品检测技术教学中形成“培养应用型、实践型人才”的教学理念。在课程设置中重视实践类教学，合理设置理论课、实验课和实训实习的课程数量和学分，引导学生重视实践操作环节，助力学生改变学习理念和优化学习方法。

在应用型人才培养的要求下，现代食品检测技术亟需转变传统落后的教育理念，只有注重学生实践动手能力的提升，才能契合时代发展要求，推动教学改革长远和深入发展。

2 整合教育内容，充实知识结构内容体系

现代食品检测技术课程融合化学、物理学、数学、生物化学、计算机科学等多门学科，需要扎实的理论知识作为根基。同时，课程的实践性特别突出，应该与食品检测技术同步，确保学生科学严谨地开展检测工作。传统教学模式下的课程教学强调理论知识的系统性、专业性、全面性，学生会有枯燥乏味之感，容易对庞杂的知识体系产生困惑，大大影响学习效果。

随着食品安全问题的日益突出，与食品检测相关的先进技术层出不穷，课程教学也要与时俱进。避免老化陈旧的教学内容影响学习效果，以及庞杂的系统知识打击学生学习的积极性。不断整合教学内容，使之在保持系统化的基础上，体现出“精简”“实用”的特点。结合行业发展的动态变化，及时剔除传统、落后的教学内容，增添新理念和新技术，补充行业领域内最新的科研成果。只有这样，才能使教学体系不断优化、更新，并与应用型人才培养的需求相契合。利用新颖的、贴近实际的又极富价值的教学内容，吸引学生的理论学习与实践操作兴趣，激发课程活力，提升课程教学效果。在课程内容设置上，将理论知识讲解的重点与实验操作的关键内容结合起来，为提高学生的实践动手能力奠定良好基础。

3 创新教学方法，构建产学研结合教学模式

现代食品检测技术课程教学的开展，应以彰显实践特点的创新型教学模式和方法吸引学生的实践兴趣，搭建学生实践操作平台，从而为学生高效地进行实践操作提供帮助。优化教学方法，实现教学任务与工作模块的有效衔接，激发学生的动手积极性，提高学生的实践操作水平。在教学过程中，要形成“以生为本”的教学理念，鼓励、支持学生全面参与实验过程，锻炼实践能力。

教师可以将学生分为若干小组，在实验课开始前布置小组工作任务。小组成员协作搜集与实验相关的文献资料后，完成实验方案的设计。教师对学生的实验方案进行审查，确保符合要求后再开展相关实验。在实验中，教师要给予学生充分的动手操作空间，通过小组成员讨论解决在实验过程中遇到的各种难题，通过学生独立操作展开实验，确保学生真正理解和掌握食品检验检测的流程及方法。实验结束后，要求学生完成实验报告，梳理实验流程，总结实验的经验和教训等，全面提升学生的实验操作能力。

创新教学模式，形成产、学、研相结合的实践型教学模式。在應用型人才培养理念的要求下，现代食品检测技术课程教学应该融入社会实践，加强与研究院所、企业的沟通合作，为学生搭建社会实践平台，使学生有机会接触真实的现代食品检测技术，亲自动手完成食品检测工作。

近年来，我国食品检测技术水平不断提高，更多的新技术和新设备逐步应用到食品检测行业中，对于整个食品检测工作的高质量展开具有积极意义。受各方面因素的影响，高校的实验设备和技术无法及时更新，影响课程的教学效果。而各研究院所、企业、生产单位和政府质检部门，往往拥有最新的技术和设备。因此，通过与这些主体合作搭建学生实践平台，能充分发挥教学、生产、科研相结合的优势。通过整合资源优势实现各方共赢。在实践中总结经验、查缺补漏，在操作中提高技术、锻炼能力，将理论学习、实验操作和实践应用充分结合起来，实现学生综合素质的全面提升，有助于应用型人才培养目标的落实到位。

4完善教学评价，科学评价学生实践能力

教学评价的展开，既是对学生现代食品检测技术课程学习成效的直观反馈，也有利于学生不断反思和总结提升。通过完善教学评价体系，实现实践教学改革目标和体现应用型人才培养的要求，需要科学设计教学评价的内容体系。增加实验课、社会实践实习环节在课程考核评价体系中的比重，全面考察和综合测评学生的实践能力和技术水平。

在現代食品检测技术课程的教学评价中，应该综合考察学习态度、理论知识学习、实验课操作和实验报告，其中实验环节应占更高比重。在学习态度评价方面，主要从学生考勤和课堂表现两个方面考察。理论知识掌握情况，则主要是通过期中和期末的测试成绩来评判。实践操作能力的评价和考察，主要是从实验报告、实验课表现、期末实验考试和学生课外实践情况等方面来展开。实践操作能力在总分值中的比例不低于60%。提高实践环节的考核比例，目的是引导学生提高对实验操作的重视程度，提高学生参与各种社会实践的积极性，帮助学生提升分析问题和解决问题的能力，提升实践操作的水平。

5 结语

食品安全相关专业人才的培养，影响我国食品安全监管质量。现代食品检测技术是高校食品相关专业人才培养的基础课程，从教学理念、教学内容、教学方法和教学评价的不同层面，进行现代食品检测技术课程实践教学改革，有利于推动教学质量提升，培养理论和实践能力扎实的食品安全检验人才。

参考文献

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Teaching Reform Practice of Modern Food Testing Technology Based

on the Training of Applied Talents

DENG Jiankang， ZHANG Hui

（School of Life Sciences Hengshui University， Hengshui Hebei 053000， China）

Abstract： Modern food testing technology is the basic course of training food related professionals in colleges and universities. .In order to reflect the concept of application-oriented personnel training， this paper discusses the measures of curriculum reform of modern food testing technology from different aspects of teaching idea， teaching content， teaching method and teaching evaluation， so as to provide a reference for cultivating talents with solid theoretical knowledge and superb testing skills.

Key words： food testing; practice; curriculum reform; teaching idea