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重麻重辣重情锅

2021-05-17皮皮

食品与生活 2021年5期
关键词:麻辣火锅卤汁刘波

皮皮:曾任专业电影记者,新闻生涯二十余载。看过的影碟比人儿高,见过的明星比花儿多,梦想执笔天下,吃遍美食,长歌当啸,煮酒论英雄。

如今的上海想痛痛快快吃一顿辣特别容易,随便钻进一个商场电梯行到顶楼,大概率能看见一家重庆火锅,装修得红红火火的,一看就觉得热闹,更有高峰的时间,门口排着长长的队伍,很多人伸着头张望,看人家桌上、锅里都点了什么好吃的东西。

去重庆出差,当地友人请客吃火锅。工作结束后按照定位赶到附近,却迷失方向,不得不求助路人,路人也很无奈:“火锅店到处都有,讲名字也不晓得在啷个地方噻!”

重庆人的生活日常仿佛就是火锅,随便垫一口是下火锅,请同学吃饭是请火锅,共商大计也是吃火锅,哪怕到大家准备散伙各奔东西,说要好好吃一顿,还是一桌火锅。锅底还是那个锅底,调料变个花样,涮烫的菜轮番下场,只觉得吃不厌。

麻辣火锅,相传来自于清末民初的江畔码头,小贩担一泥炉小灶,上面置一口分格铁盆,盛满卤汁,码头工人休憩时围坐一起,各自认领一格,又备肉、菜、下水等,分煮食之。卤汁内有辣椒、花椒、豆瓣酱以及姜、蒜等料,既能饱腹,又能驱寒。民间由来饮食文化历史悠久,当年码头船来货往,鱼龙混杂,由那时而发源的火锅自带江湖气息。古往今来,重庆人依旧保留着这样的江湖气。影片《火锅英雄》便从头至尾贯穿了这样的江湖味道。

重庆,三个哥儿们合伙在高架桥下逼仄的防空洞里开了一家火锅店,因经营不善不得不转让,却因为场地太小卖不出好价钱。为了节约扩充店铺的装修费,三个人自己向防空洞深处挖凿,却不小心打塌了洞顶,意外钻进了高架路上银行的金库里。他们的良知经受金钱的考验,还遇见了儿时共同暗恋的女同学,执行计划时却遭遇到银行劫匪的暴力袭击……这个有着热血漫画风的情节一件件缓缓下锅,在麻辣鲜香里热腾翻滚起来。

仔细想想,故事里的每个人都有他们的江湖。“眼镜”是个老实人,在两个哥们儿吊儿郎当、不务正业时一力撑起整个店,干活永远冲在最前面。许东是个滑头精怪的“耙耳朵”,但即使和兄弟吵了架,转头还是能为了保护对方豁出身家性命。于小惠一个柔柔弱弱的姑娘家,为了营救那些平时对她并不友好的同事,同劫匪面不改色地周旋。刘波是最缺钱的人,在面对“钱海”却说算了;拼死追赶劫匪只为了一封儿时的情书。这不是一个真实的故事,甚至许多细节并不现实,然而里面情感和义气却能实实在在地触动观众。

真实生活里的情义并不像麻辣火锅那般刺激,但江湖气质却分毫不差。每个人大概都有一些朋友经年杳无音讯,甚至逢年过节也并无寒暄,然而他依旧是你逢难之时毫不犹豫向你伸出援手的人,不计付出也不求回报,仿佛你们从来没有疏远过。就像九宫格,面上泾渭分明,锅底下却是相通的,不会有这边还没开那边已快煮干的事儿,谁也不会撇下谁。

故事讲完了,店里的火鍋还在冒着热气。耳边响起刘波那句:“算了,把洞补起。”儿时的伙伴们相视一笑,举杯共饮。英雄还是悍匪,日子过得怎么样、是麻是辣端看当时的心境,可无论何时何地,那个能帮你把误入的空洞补齐的人,除了朋友,还是朋友。

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