鲜茶叶粉对蛋鸡生产性能、蛋品质、蛋黄脂肪酸水平及经济指标的影响

吴 敏，冯静静

（河北政法职业学院，河北石家庄 050061）

国家将数字经济作为创新增长的主要路径提出来，特别是对于传统行业也要依托于大数据帮助企业创新增长、高质量发展。相关数据表明，随着人们消费水平的提高，对食品安全的关注度越来越高，消费者对能预防或改善疾病的功能性畜产品越来越感兴趣，在大型超市这些食品都有专门的标签，以区别于市场上的其他产品。鸡蛋属于大众普遍消费的禽产品，消费者对健康、食品安全和动物福利问题的兴趣增加了功能性鸡蛋的需求（陈冬梅，2013）。在过去几年中，关于功能食品对人类健康的积极影响有很多信息，并特别关注植物资源中的非营养成分，如茶叶、香料和草 药（Dufresne和Farnworth，2001）。绿茶 不 仅是一种提神饮料，它对健康也有很多好处。为了更好地了解绿茶成分对生物有机体的影响，一些学者用动物模型进行了相关研究，特别是啮齿动物（Yang等，2003）。相关研究表明，绿茶的主要成分儿茶素具有抗氧化和抗诱变等作用（高文波和翁国斌，2009）。Grimple（1998）报道，绿茶有降低大鼠血清和肝脏胆固醇水平的作用。同时，Biswas等（2000）在一项长期的蛋鸡研究中发现，绿茶粉对蛋鸡蛋白稳定性等蛋品质性状具有良好的影响，且不影响产蛋性能。因此，为了更加丰富鲜绿茶粉在蛋鸡上的应用，本试验评估了日粮添加不同水平的鲜茶叶粉对蛋鸡生产性能、蛋品质蛋黄脂肪酸水平的影响。

1 材料与方法

1.1 试验设计试验将672只产蛋性能一致的28周龄海兰褐壳蛋鸡随机分为4组，每组4个重复，每个重复42只。对照组饲喂基础日粮，处理组蛋鸡分别饲喂基础日粮+20（T1）、40（T2）和60 mg/kg（T3）鲜茶叶粉，试验为期6周。试验用的茶叶粉为某茶叶生产厂筛选后的次品，即将采集的新鲜茶叶烘干，粉碎过42 mm分析筛。基础日粮组成及营养水平见表1。

1.2 数据记录每天收集鸡蛋个数，称量蛋重，每两周统计一次饲料用量。试验结束后计算蛋鸡的平均日采食量、平均蛋重和料蛋比。每天记录脏蛋和破蛋数，计算脏蛋率和破蛋率。

1.3 样品采集试验结束后每个重复随机选择8枚鸡蛋，分离蛋壳、蛋黄和蛋白，称重，计算蛋壳相对重量和蛋黄相对重量，蛋壳厚度、蛋壳强度、哈夫单位及蛋黄颜色采用全自动蛋品质分析仪测定。蛋黄胆固醇含量及硫代巴比妥酸值（TBARS）采用上海酶联商品试剂盒测定。蛋黄脂肪酸含量参考杨蕊等（2014）的研究方法分析。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.4 统计分析采用SPSS 19.0版单因素方差分析（One-way ANOVA）处理数据，采用Tukey氏法进行多重比较。P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 鲜茶叶粉对蛋鸡生产性能的影响由表2可知，日粮添加不同水平的鲜茶叶粉对蛋鸡产蛋率、平均蛋重、平均日采食量、脏蛋率和破蛋率均无显著影响（P＞0.05）。与对照组相比，T3组蛋鸡蛋重显著提高6.12%（P＜0.05）。T3和T2组蛋鸡料蛋比较对照组和T1分别显著降低4.07、6.67%和2.12%、4.77%（P＜0.05）。

表2 日粮添加不同水平鲜茶叶粉对蛋鸡生产性能的影响

表3 日粮添加不同水平鲜茶叶粉对蛋鸡蛋品质的影响

2.2 鲜茶叶粉对蛋鸡蛋品质的影响由表3可知，日粮添加不同水平的鲜茶叶粉对蛋壳强度、蛋壳相对重量、蛋黄相对重量、哈夫单位及蛋黄颜色L和b值的影响均无显著差异（P＞0.05）。T2和T3组蛋壳厚度较对照组分别显著提高2.06%和2.27%（P＜0.05）。此外，T3组蛋黄颜色a值较对照组和T1组分别显著提高34.78%和20.16%（P＜0.05）。

2.3 鲜茶叶粉对蛋黄胆固醇及脂肪酸水平的影响由表4可知，T3组蛋黄胆固醇含量最低，分别较其他组显著降低10.90%、7.23%和8.16%（P＜0.05），而对照组蛋黄硫代巴比妥酸值较处理组分别显著提高54.91%、59.52%和57.65%（P＜0.05）。对照组与处理组蛋黄C14：0、C16：0、C18：0、C18：1、C18：2、C18：3、C20：4、C20：5和C22：6脂肪酸水平均无显著差异（P＞0.05）。T3组蛋黄C16：1脂肪酸水平较对照组和其他组分别显著降低25.60%、20.05%和24.51%（P＜0.05）。

表4 日粮添加不同水平鲜茶叶粉对蛋黄胆固醇及脂肪酸水平的影响

3 讨论

本研究结果发现，日粮添加60 mg/kg鲜茶叶粉较对照组显著提高了蛋重，由此60 mg/kg鲜茶叶粉组蛋鸡的饲料效率表现最佳，但对产蛋率无显著影响。Biswas等（2000）研究结果显示，日粮中添加0.6%茶叶粉对蛋鸡产蛋率无显著影响，但Yang等（2003）在日粮中添加绿茶副产物（4%～6%），结果发现产蛋率提高。上述结果可能与茶叶粉或茶叶副产物中活性物质儿茶素含量有关，同时也与试验选用的蛋鸡周龄有关，本研究选用的蛋鸡正处于产蛋高峰期，其平均产蛋率达到88.75%。

蛋品质分析结果显示，日粮添加不同水平的鲜茶叶粉对鸡蛋蛋壳强度、蛋壳相对重量、蛋黄相对重量、哈夫单位及蛋黄颜色（L和b值）均无显著影响，但40和60 mg/kg鲜茶叶粉组蛋壳厚度显著高于对照组，这一结果与Yang等（2003）的结果一致，提示日粮添加鲜茶叶粉可以提高蛋壳厚度，降低鸡蛋破碎，但各组蛋鸡的破蛋率无显著差异，这可能是由于试验只统计了产蛋后鸡蛋的破碎程度，但蛋壳厚度的提高可以降低运输过程鸡蛋的破损。

日粮添加60 mg/kg鲜茶叶粉可以显著降低蛋黄胆固醇水平，同时20～60 mg/kg鲜茶叶粉组蛋黄硫代巴比妥酸值也显著降低。硫代巴比妥酸值可以反映脂质氧化水平，是畜产品储存时间的一个有效指标（张玉斌等，2017），因此，本研究结果表明，鲜茶叶粉可以延长鸡蛋货架期。Biswas等（2000）报道，日粮添加0.6%绿茶粉具有降低蛋黄胆固醇浓度的趋势。Yang等（2003）也报道，日粮绿茶副产品添加水平超过4.0%时可以抑制蛋黄中胆固醇的沉积。蛋黄脂肪酸组成及水平结果显示，大多数脂肪酸均无显著差异，但60 mg/kg鲜茶叶粉组蛋黄C16：1脂肪酸水平较对照组和其他组分别显著降低25.60%、20.05%和24.51%，但该脂肪酸水平的升高与绿茶粉中活性物质的关系还有待进一步研究。

根据原料市场价格核算，本研究基础日粮的成本为3180元/吨，鲜茶叶粉组饲料成本较对照组日粮分别高出80、140和200元/吨。对照组与处理组饲料成本分别为16.34、16.61、17.05和17.27元，产蛋重量分别为2241.54、2268.42、2335.62和2388.96 g，按照每斤鸡蛋的市场价4.5元进行计算，对照组与处理组每只蛋鸡的盈利分别为3.84、3.80、3.97和4.23元。与生长性能和蛋品质结果一致，在同样的饲养环境和管理水平下，日粮添加60 mg/kg鲜茶叶粉可以使蛋鸡的盈利达到最佳。

4 结论

日粮添加60 mg/kg鲜茶叶粉可以显著提高蛋鸡蛋重、饲料效率和蛋壳厚度，降低蛋黄胆固醇含量及硫代巴比妥酸值。