关于高职高专食品专业实践型人才标准的探究

□ 胡 静 尹志欣 贾 琰

（石家庄工商职业学院 河北 石家庄 050091 ）

2019年2月13日国务院发布关于《国家职业教育改革实施方案》的通知，方案的总体要求与目标：坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，把职业教育摆在教育改革创新和经济社会发展中更加突出的位置。牢固树立新发展理念，服务建设现代化经济体系和实现更高质量更充分就业需要，对接科技发展趋势和市场需求，以促进就业和适应产业发展需求为导向，鼓励和支持社会各界特别是企业积极支持职业教育，着力培养高素质劳动者和技术技能人才。

“民以食为天”，近年来国家加大力度发展食品加工、食品安全及食品检测等相关产业，岗位的设置越来越细致化，对食品专业毕业生实践能力的要求不断提高。如何明确企业对毕业生的具体要求及人才培养方案的修订是高职高专院校工作的重点。由于2020年初突如其来的疫情，对企业的调查采用在线问卷调查的方式进行，共收集了来自京津冀等地区近百家企业、102份企业相关负责人员的有效调查问卷。通过分析得出食品企业对食品专业毕业生的要求——食品营养与检测专业实践型人才的标准是什么，也是对今后制定人才的培养具体标准做出初步探究。

一、企业对食品专业毕业生的要求

（一）企业需要的是实践型还是学术型人才

在企业人员的调查问卷中，设置了企业对毕业生类型的需求，72.55%的企业选择的是实践型人才，11.76%的企业选择的是实践型兼学术型人才。高职高专的人才培养模式不同于本科院校。在从事实际的食品加工及检测的一线工作中，企业更需要的是能够具备一定专业知识的，实际操作能力强的，经培训后能很快掌握操作要领的实践型人才。这也表明了本文要研究培养高职食品专业实践型人才标准的意义。

（二）在企业招聘中更看重学生的道德品质

对于企业在招聘毕业生时更看重哪方面的调查中，设置了性别、道德品质、专业知识、动手操作能力四个选项，这四项都是企业招聘人员时一定会考虑的方面，但通过数据的分析发现，结果如图1-1所示。其中60.78%的食品企业会更看重学生的道德品质。

（三）企业存在对毕业生不满意的因素

在调查问卷中设置了相关题目，调查结果如图1-2所示。说明在入职的毕业生中知识储备不足、实验技能低、责任心不强等问题还有待提高，因此在今后的实践型人才培养标准的制定中要加强学生思想道德方面的教育，着重培养学生实验操作能力。

（四）毕业生成绩的考查

学生成绩的高低也是企业招聘人员会考虑的方面。调查结果如图1-3所示，通过调查数据分析，64.71%的企业在招聘时会注重学习成绩。尽管学习成绩不能代表学生的全部潜力，但从侧面来讲，学习成绩确能代表学生学习的能力。企业对于刚入职的毕业生都会进行相关生产及检测项目的培训，学习能力较强的学生能够很快掌握操作要领，能够较快适应岗位的需要，为企业创造效益。

（五）毕业生应具备哪些素养

通过调查问卷分析，除了道德品质、学习成绩之外，想达到实践型人才的要求，毕业生还需具备实验仪器操作能力、营销能力、与人沟通能力等方面的素质。

二、实践型人才的标准

调查问卷的结果为今后制定食品专业实践型人才培养标准提供了依据，要达到食品企业对毕业生的要求，要从以下四个方面进行培养。

（一）道德品质培养

企业在招聘食品专业毕业生时，非常看重学生的道德品质。因为踏实肯干，不怕吃苦，坚守岗位的品质是决定人才能否为企业做出贡献的根本。企业愿意接收的是能够对企业有认同感和归属感的人才，因此在学校的教育当中很重要的一方面就是要针对学生职业道德品质的培养。针对毕业生跳槽率较高、企业反映学生普遍存在眼高手低等问题，增设相应的课程引导学生客观的进行岗位定位，建立正确的择业观，指导其进行职业生涯规划［1］。

（二）必要知识储备及实际动手能力培养

高职高专院校人才培养模式的定位要能够适应岗位需求。几乎所有的企业都认可“高校食品专业人才培养应紧密结合食品企业人才需求进行”。通过走访食品检测机构发现，学校的教学内容与企业的需求还是存在较大差距，在企业进行的人才招聘笔试考查中，学生的基础知识掌握的并不扎实，理论知识不能与实践相结合，即便是在课堂上学过的知识点到实际应用中还是无法结合起来。因此，在今后的课程改革中，要对《分析化学》《食品微生物》《食品加工技术》《现代食品检测技术》等基础课程的教学内容及教法进行改革，要根据企业的具体要求制定相关的实践型人才培养标准，让学生的知识储备能够满足企业的需求。再一个要加大学生动手能力的培养，由于学校的实训资源比较有限，下一步要继续深化与企业的联合培养，锻炼学生一线工作的能力。

（三）营销能力培养

营销岗位是食品企业生存和发展的根本，因此食品专业学生应当学习和培养营销能力，利用自己所学习的专业知识辅助自己完成营销的工作。在课程设置上应当增加相关课程的教学，在学校树立学生营销的理念，也为今后适应企业需求奠定基础。

（四）创新创业能力培养

我国对食品安全的要求日益提高，人们想要对食品安全保持放心态度，需要不断对食品行业进行创新，对食品行业从业人员加强创业创新教育，提高从业人员的素质，将创新应用到食品行业中［2］。因此要对课程内容进行改革，解读食品行业的形势，加强培养学生的专业兴趣与科研能力，紧追时代发展的潮流，同时要注重食品的安全问题，只有这样，学生毕业以后才能按照自己的意愿进行多项选择，使人们对于食品行业重拾信心，也能对目前存在的问题加以解决，为食品行业创造一股新动力［3］。

三、建立校企合作共同育人及实践型人才考核评价机制

培养实践型人才只依靠校内的培养是不够的，在问卷调查中有60.78%的企业认为课程设置应当紧跟社会需求，51.96%的企业都赞同应加大企业实习力度并支持校企合作共同育人。要达到企业对毕业生的要求，只有建立校企合作育人的具体方案，并且阶段性的对学生理论知识的掌握程度及实际操作能力进行考核评价，形成实践型人才培养的标准体系，才能保证人才培养的质量。

四、结语

通过企业调查问卷，发现大多数企业需要的是实践型人才，那么实践型人才的标准是课题研究的重点。通过数据的分析得出，实践型人才需要进行道德品质、专业知识及动手能力、营销能力、创新创业能力等方面的培养。本文对实践型人才标准做了初步探究，今后会根据标准的要求制定相关课程的改革方案，为高职院校食品专业实践型人才的培养奠定基础。