清明螺 肥似鹅

又到了清明时节。清明前后的螺蛳肥美，味道极佳，在我的家乡浙江长兴流传着“清明螺，肥似鹅”的说法。

螺蛳常栖息于冬暖夏凉、底土柔软、饵料丰富的湖泊和池塘中，特别喜欢叮附在水草或河埠的石板下。清明刚过，气温还不是很高，到了河边，我脱下鞋子，卷起裤脚，双脚蹚进尚有凉意的水中，慢慢挪动着脚步，随带的木桶漂浮在水面。水草和石板上的螺蛳经常密密地蠕动一排，我随手一抄，就是大大的一把。我把螺蛳放进水桶里的时候，时常发出一串串“咚、咚、咚”的声响，顿时使人有一种“大珠小珠落玉盘”的意境，美妙极了。

螺蛳拿回家后，母亲一般都不急于食用，而是放在木盆里用清水养上1至2天，让淤积在体内的泥土排干净，这样，吃起来会清爽可口。

螺蛳养干净了，接下来的事情，就是剪去尾端。因为螺蛳肉的最后一段是内脏和排泄物。

我家螺蛳的吃法常常是油爆或清蒸。我打小吃螺蛳，一直都用嘴吸螺螄肉，吸不出来时，就把筷子掉个头，用筷尖轻轻地往螺蛳里面戳几下，很快就把螺蛳肉吸了出来。后来又了牙签，吃螺蛳就方便多了，只要用牙签往里一戳，就可以轻松地把螺蛳肉挑出来。

（据《益寿文摘》）