黑龙江榛蘑产业现状及生长环境调查探究

聂维

摘    要：黑龙江具有盛产榛蘑的地理优势，野生榛蘑的采摘数量远远高于全国其他各区，榛蘑产业的健康发展有利于我国野生菌产业的发展，对全国野生菌市场的供需平衡起到一定的作用。介绍了黑龙江榛蘑产业的发展现状及黑龙江发展榛蘑的优势条件与发展潜力，重点探究了榛蘑的生长环境对榛蘑生长的影响，并有针对性地提出了发展榛蘑产业的对策和建议。

关键词：黑龙江;榛蘑;产业现状;环境调查

文章编号： 1005-2690（2021）05-0110-03       中国图书分类号： S646.1       文献标志码： A

1   形态特征

榛蘑是黑龙江有名的特产，味道非常鲜美，除了具有比较高的食用价值外，同时还有非常高的药用价值。经常吃野生榛蘑，不仅可以防止皮肤干燥，而且还可以抵抗一些呼吸道以及消化道感染的疾病，另外还具有和天麻相同的祛风活络、强筋壮骨等功效。它的形状好似一把小伞，嫩时呈现出淡淡的土黄色，之后会呈现棕褐色。在盖顶的中部有平服或者是直立的小鳞片，老熟后近光滑。在盖的边缘有放射状的条纹排列，在撕开菌盖后就可以看到白色的蘑肉。榛蘑的菌柄是细长的，呈现出圆柱状，基部稍微有些粗，高一般在5～13 cm，有纵条纹，内部呈现松软或是空心状。子实体一般中等大小，肉质。菌伞在最初为半球形，随着生长会慢慢平展，表面为浅黄色，覆盖暗色的细鳞。柄呈现圆柱形，基部稍微膨大，表面为白色，有条纹，内部比较松软，为浅褐色。菌褶比较接近白色，后期会慢慢变成深色，直生。孢子为椭圆形，比较光滑，无色。榛蘑在黑龙江一般7—8月就可采收，大多是生长在针叶树或者阔叶树的根基部。

2   榛蘑产业发展现状

为提高我国经济发展水平，政府出台了各种经济政策，利好的政策有利于我国农业经济的发展，同时也给榛蘑产业带来了稳定的发展环境，因为榛蘑的营养价值比较高，所含的溶脂性维生素容易被人体吸收，对于病后虚弱、容易饥饿或者是体弱的人来说是非常好的补品。另外，榛蘑所含维生素E高达36%，所以日常吃可以有效地延缓衰老，防止血管硬化。榛蘑的价值除此之外还有很多，现如今榛磨有很大的市场空间。榛蘑产业发展迅速，产业竞争力也随着提升，榛蘑产业发展前景可观。

2.1   榛蘑生产趋势

近年来，由于我国经济发展迅猛，榛蘑产业朝着两个不同的方向发展，一是完全的洋化，也就是对外发展，实行工业化生产模式;另一个则是完全本土化，将榛蘑的生产返璞归真，采取野生栽培的模式。这两种不同的生产趋势，各有优势和劣势。对于本土化的发展模式，即进行野生栽培。由于榛蘑野生栽培的生长环境因素复杂，更注重栽培条件，导致榛蘑产业不易形成标准化、规模化的生产模式，制约了榛蘑产业的发展。榛蘑人工栽培，需要栽培技术的支撑。另外，市场对榛蘑的需求量大，导致了野生榛蘑被过度开发[1]。为了保护野外榛蘑的生长，国家在野生榛蘑生产方面采取了有效的保护措施，进行有计划的开采，实行统一的开采管理，避免过度泛滥采摘，破坏生态环境。国家为提高榛蘑的产量，加强对野生榛蘑的保护技术措施，加大野生榛蘑深加工力度，提高榛蘑品质，增加榛蘑产量的同时提高榛蘑的其他价值，增强榛蘑的市场竞争力。

2.2   市场发展趋势

榛蘑产业的发展有4个较明显的趋势：一是产量逐年上升，无论是国内还是国外市场，对榛蘑的需求量都逐年递增，整个市场存在巨大的发展空间。欧洲发达国家、日本等已成为我国榛蘑出口的主要国家。二是榛蘑产业的竞争力不断提升。在野生榛蘑栽培种植中，我国提高了自身的栽培技术含量，融入了科技，在国际市场上有較大的市场潜力。三是榛蘑菌类的市场波动较大。榛蘑种植技术含量高，过度依赖自然条件和生态环境等因素，其年产量不稳定，加之受到国际市场的影响，市场价格也起伏不定。四是发展特色化的榛蘑产业。为了应对市场发展的不确定性因素，我国大力支持开发榛蘑产业，在保障榛蘑产品安全化的条件下，促进榛蘑多样化的发展模式，进一步提升榛蘑产品的其他价值。另外，国家多方向发展榛蘑产业，把榛蘑的生产、采摘自食、旅游观光等融合起来，开发旅游休闲榛蘑采摘游，综合开发榛蘑产业，促进第一二三产业的融合，促进榛蘑产业的发展，提高榛蘑的产量和质量。

3   优势条件与发展潜力

3.1   优势条件

黑龙江地处我国东北部，地形以山地和平原为主，山地地形树体多，有利于野生榛蘑的生长。尤其是大兴安岭和小兴安岭的成片树林，树木种类繁多，有非常丰富的林木资源，森林覆盖率极高，适合野生榛蘑的形成。除此之外，黑龙江处于中纬度地区，气候是中温带大陆性季风气候，虽然冬季气候干燥寒冷，不适于野生榛蘑的生长，但夏季湿润温热，降水量也较集中，给野生榛蘑营造了适宜的生长环境。总的来讲，黑龙江具备了利于野生榛蘑生长发育的地理优势[2]。

3.2   发展潜力

早期由于大兴安岭和小兴安岭等森林地区遭受人为破坏，野生榛蘑被过度采摘，造成了生态环境的破坏，损坏了野生榛蘑的生长环境，导致野生榛蘑生长滞后，严重影响野生榛蘑的市场需求量。但近几年，国家开始重视对生态环境的保护，生态环境的恢复有利于野生榛蘑的生长，再加上合理地规划管理野生榛蘑的开发采摘，适当进行人工野外种植，提升榛蘑种植技术，使野生榛蘑的产量逐年上升，平衡了市场的需求。野生榛蘑产业链的生产规模在不断发展，榛蘑的价值不断提升，除了食用价值外，更加重视药用价值。榛蘑产品不断开发，产品朝着多元化的方向发展，在产量增加的同时，也注重榛蘑产品的深加工。

4   生长环境的调查

著名的东北名菜“小鸡炖蘑菇”中的蘑菇就是榛蘑。榛蘑是东北野生菌的一种，生长季节在夏秋两季，不仅口感爽口嫩滑，味道鲜甜，而且富含丰富的蛋白质和微量元素，营养价值极高，深受广大民众的青睐。土壤、光照、氧气、气候等生长环境因素对榛蘑的生长规律具有较强的影响作用，是关乎榛蘑生产质量和产量的关键性因素。

4.1   土壤因素

半山坡，或是灌木丛中，常常是榛蘑生长多发地。榛蘑的菌素在团粒结构良好且有丰富有机质的土壤里生长，有时也会在烂树桩、残枝落叶或朽木中生长，尤其在较湿润的地方，菌素生长力旺盛。一旦土壤过于干燥，会阻碍榛蘑菌丝的生长，菌素的侵染能力下降。有积水的低洼处、透气性不佳或土壤板结等地也不适合榛蘑菌素的生长，使榛蘑很难生长发育[3]。

4.2   光照、氧气因素

榛蘑对光照要求不高，菌素和菌丝体的生长完全不需要光照，在阴暗的地方仍可生长。不过长出子实体时，榛蘑就需要散射光，大体上对光照的需求量不高。但是榛蘑的生长发育需要大量的新鲜空气，无论是菌素、菌丝的生长，还是子实体的发育，都离不开空气中的氧分，因此菌素常生长于树桩、树根等有充足氧气的地方，透气性差的地方则很难形成菌素。

4.3   植被因素

榛蘑菌丝具有较强的木材分解能力，基本上在针叶树和阔叶树上都可存活，例如在冷杉、柳、云杉、柞、桦、雪松及榆等树木上都可以采集到榛蘑的样品。榛蘑除了在树体上生长发育外，也可以在树木的根部生长，甚至在枯木、枯枝落叶等死物中形成的腐殖层也能生长发育。总体来讲，榛蘑是一种生长能力强、适应性广、寄主多的寄生真菌。其蜜环菌可以在200多种乔木树上生长，尤其是阔叶树，其生长能力更强。另外，榛蘑的菌素除了能寄生于树根上，也可以在死树上进行营腐生生活。

4.4   氣候因素

榛蘑的菌素多生长于夏、秋两季，两个季节的温度湿度都较适宜榛蘑的生长发育。黑龙江的土壤解冻大多在每年的4月初大地回暖之际，榛蘑的菌素开始萌发。到了5—6月，适宜的温度开始促进榛蘑菌丝的生长，进入7月份，气温逐渐升高，榛蘑菌丝受到高温天气的刺激，开始形成大量的菌素。每年的7—8月处于雨季，黑龙江的降水量比较集中，此时空气中的湿度高，温度适宜，给菌素的生长提供了极佳的生长环境，此时榛蘑的菌素会大量形成，榛蘑的子实体会迅速生长。通常情况下，夏季是榛蘑的生长旺盛期，榛蘑偶尔会出现少量的单生，基本上都成片的生长，30 d左右是榛蘑的丰产期。而秋季出现霜时，9月上旬萌发生长，之后会出现短暂的生长期。随着气温的降低，黑龙江大部分地区开始进入冬季，当气温低于15 ℃时，野生榛蘑因温度不足而停止生长。综上所述，适当的温度和适宜的降水量是野生榛蘑生长发育的必要条件。在6～28 ℃条件下适合菌丝体的生长，其中25 ℃是最适宜生长的温度，一旦温度高于30 ℃，菌丝体就会停止生长。最适宜菌素生长的温度区间是26～28 ℃，最高温度不宜超过28 ℃，一旦温度过高，菌素容易出现老化现象，变成黑褐色，当温度高于32 ℃时，则会停止生长。榛蘑实体的最佳生长温度区间在14～20 ℃。

5   种植技术

环境条件是人工培养榛蘑的关键因素，为了促使榛蘑丰产，保证榛蘑的质量，需要人为地创造适宜榛蘑生长发育的环境。对榛蘑生长环境的研究可得出，影响榛蘑生长发育的环境因素有土壤、光照、氧气、气候等。

5.1   适宜的栽培季节

榛蘑属于低温型的菌类，所以其生长过程对温度有一定的要求，需要适当控制其生长温度，尤其注意避免温度过高。根据黑龙江的气候温度，榛蘑栽培适合选择在每年的4—5月。之后，虽然黑龙江大部分地区的温度仍偏低，但整体上该地区的气温已经逐渐回暖，有助于榛蘑菌丝的生长发育。加上榛蘑菌丝有较强的耐寒性，当气温低于-10 ℃时，榛蘑菌丝不会死亡，但当温度高于40 ℃则会造成死亡，所以4—5月适合培育榛蘑菌丝。等到榛蘑子实体形成时，已经进入夏季，此时黑龙江夏季的温度非常适合榛蘑子实体成长。在20 ℃左右，榛蘑子实体会快速生长，培育出肥厚的菇体，而且产量偏高。如果栽培榛蘑时，时间点选择晚，榛蘑子实体生长的时间点也会往后移，则会严重影响榛蘑的产量。

5.2   科学的栽培管理

榛蘑高产优质的重要影响因素也取决于科学的栽培管理。从开始培育榛蘑的菌丝，到菌素及小菇的生长发育，榛蘑的每个生育阶段都需要科学合理地控制温度、湿度、空气和光线等环境因素。在榛蘑的每个生长阶段，个体对温度、湿度、空气和光线等要求各不相同，因此要时刻留意榛蘑的生长状态，创造适宜的生长环境，进行科学的栽培管理[4]。榛蘑的栽培和发菌是首要管理阶段，发菌对整个榛蘑生长发育很关键，这也是其栽培成功与否的重要步骤。在接种后的2～3 d，榛蘑菌丝开始生长，此时最佳的生长温度是25 ℃。当培养料全部长满榛蘑菌丝时，通常需要30 d左右，榛蘑则从营养生长阶段开始进入生殖发育阶段。在榛蘑小菇萌芽后，由于榛蘑属于低温型的菌类，温度不宜过高，控制在20 ℃左右即可。另外在栽培的过程中，榛蘑的水分管理也很重要。榛蘑需要湿润的生长环境，在榛蘑菌丝长满后，需要浇足够水分，及时补充榛蘑发菌时散发的水分，确保榛蘑菌丝出菇。而且浇水能适当降低周围空气中的温度，刺激榛蘑菌丝出菇。在出菇阶段，要适当向空气中喷洒水分，增加空气的湿度，维持85%的湿度，给榛蘑生长营造一个潮湿的环境。榛蘑生长后及时进行采收，正确的采收时间既可以维持榛蘑的产量，也可以保证榛蘑的质量。最佳的采收时间是榛蘑即将散放孢子时，通常榛蘑的采收要根据具体的情况而定。采收时动作要轻，采取整丛收的方式。

参考文献：

[ 1 ] 王天媛，宫丽婷，吕东明，等.长白山猪苓林下仿生栽培技术研究[J].人参研究，2016（2）：38-39.

[ 2 ] 邬俊财，张忠伟，薛光艳，等.蜜环菌（榛蘑）林地栽培技术[J].辽宁林业科技，2009（3）：61-62.

[ 3 ] 施汉钰，崔巍，郑焕春，等.蜜环菌菌索生物学特性的研究[J].菌物研究，2014（4）：229-232.

[ 4 ] 鲍佳音.榛蘑质量标准研究[D].长春：吉林农业大学，2019.