亚硝酸盐中毒山羊死后不同时间点解剖的肌肉外观变化

毛坤明

摘要：亚硝酸盐中毒是牲畜养殖过程中较为常见的一类中毒事件。本文通过对2例山羊不同来源亚硝酸盐中毒病例在死后不同时间点的解剖观察，发现死后经过一定时间，羊的血液由酱油色部分转变为暗红色至鲜红色，全身肌肉外观由黯淡无光转变为鲜红亮丽。动物亚硝酸盐中毒后，血液、肌肉的这种变化特点在相关人畜死亡刑事案件的尸检过程中值得关注，可能作为技术判断的一种依据。

关键词：亚硝酸盐中毒；酱油样血液；肌肉颜色；血红蛋白；肌红蛋白

亚硝酸盐中毒是日常生活或畜禽养殖中经常遇见的人畜猝死的病因之一。文献记载动物死亡后，血液呈酱油样、巧克力色或铁锈色、凝固不良等为其共同的特征病变[1-4]，且其中多数病例記载血液虽久置空气中也不转变为鲜红色。但也有个别文献，记录有血液“置空气不久后变为鲜红色”[3]。未见有文献涉及亚硝酸盐中毒后动物肌肉外观颜色特征的表述文字。本文报道2例羊亚硝酸盐中毒后，在不同时间点解剖所观察的血液、肌肉颜色的变化特点。

1发病情况

1.1病例1

2014年11月2日16：49养羊户何某电话称刚刚羊猝死2头，还有数头羊精神不佳。19：05死羊2头送到。解剖1头，初诊亚硝酸盐中毒，因时间较晚，另一头留到次日上午才解剖。到当晚20点共死羊9头，之后巡栏，未见有其他异常病羊。该羊群200多头。当时放牧地可采食牧草已经较少，基本都在羊舍补喂饲草。舍内设有饮水槽，舍旁即为水库。午后羊放出，在水库坝内喂给半干的地瓜秧。吃完地瓜秧羊会自行到水库喝水。初诊后畜主怀疑水库水有问题，因上半年有鸡场污水流入水库，氨氮、亚硝酸盐超标致鱼大量死亡。近半年鸡场无污水流入水库。3日畜主用渔药店买的试剂检测水库水的亚硝酸盐，结果为阴性。初诊后未再出现病、死羊。

1.2病例2

2015年12月29日11点养羊户李某送来1只死羊求诊。诉称全群羊300多头，山上放牧，今晨发现有3只羊突然死于栏舍内。送检羊解剖，根据病变初诊为亚硝酸盐中毒。瘤胃内积存大量黑麦草残渣。昨天傍晚牧羊归来后，给喂了前一天刈割堆放的黑麦草。诊断后不再喂那堆黑麦草，后未再出现同症状病、死羊。

2症状

畜主所看到都是后期表现，精神沉郁，低头垂耳，四肢无力，肌肉震颤，不爱走动，站立打晃，驱赶强迫运动时，步态蹒跚。呼吸浅表缓慢，心跳加快，食欲不振或废绝。病例2畜主未看到羊死前症状。

3剖解病变

3.1病例1

死羊1在19：21解剖（距死亡2.5～3.5h）。外观体况良好。瘤胃轻微鼓气，畜主述称刚死亡时还没鼓气。眼结膜、齿龈等处苍白，肛门粘有的粪粒形状正常。病变：尸僵未完全，骨骼肌灰暗无光泽（图1）。血液凝固不良，全身血液酱油样，咖啡色或铁锈色。心外膜血管充血，明显呈现黑色；心内血液亦为酱油色，未见到血液凝块形成。肺苍白。胃肠浆膜充血，血管明显，黑色。前胃积满食物：草渣以及地瓜藤短茬。真胃空虚，无食物，肠管松弛。死羊2颈静脉抽取血液，血液未凝固，未出现针孔堵塞现象，抽出血液呈铁锈色，留置针管内次日仍不变色，其尸体留待次日才剖检。3日8：22（距死亡约15.5～16.5h）开始解剖死羊2，所见病变：尸僵完全，骨骼肌异常鲜红湿润，光鲜亮丽（图2）。血液未凝固，大血管切断流出血量多的血渍中心呈黑色，而边沿血量少或血渍浅薄的地方呈现鲜红色。全身小血管血液明显呈现红色。肺充血潮红，小叶间质明显。心肌表面潮红。肝见大量肝小叶黄白色坏死（图3），胆囊萎缩，内少量蛋黄油状胆汁。肾颜色不均匀，包膜下表面密布黄白色坏死灶（图4）。膈肌鲜红亮丽。瘤胃、网胃黏膜极易脱落。真胃黏膜潮红，内见少量胃捻转线虫。

3.2病例2

死羊送到解剖时，距死亡约17h。剖检病变基本上同上述死羊2。肌肉鲜红亮丽，大血管断口血液大体呈黑色或樱红色，小血管呈红色，血渍黑心红边。心、肺潮红，肝、肾密布黄白色变性小点。肾湿润，切开流出鲜红色血液，皮质肾小管骨髓样坏死。瘤胃内积存大量黑麦草残渣。十二指肠段菲薄，凝胶样透明，黏膜脱落。

4实验室诊断

1）取少量胃液，滴在滤纸上，加10%联苯胺液1～2滴，再加10%冰醋酸液1～2滴，滤纸变成红棕色，证明检材中有亚硝酸盐存在[4]。两例检测均为阳性。

2）病例1死羊2颈静脉抽取血液，呈铁锈色，置小试管内，用力摇晃一刻钟也不褪色，说明血液中含大量高铁血红蛋白[4]。

5治疗及预防

两病例畜主回到家后均没有活病羊，未有进行治疗机会。不再喂给半干地瓜藤或堆放的黑麦草。后不再有新发病例。

6讨论

亚硝酸盐中毒是人畜发生最广泛的中毒性疾病之一，从中国知网等网站可以搜索到大量的文献报告。国内已报道的畜禽亚硝酸盐中毒病例有猪、牛、羊、马、骡、驴、狗、兔、鸡、鸭、鹅以及特种养殖动物狐狸、貉、鸵鸟、孔雀等多种动物发生。许多蔬菜或农作物秸秆含有较多量硝酸盐，在加工储存过程、或在动物胃肠内一定条件下较容易生成亚硝酸盐，引起中毒；亚硝酸钠可以作为防冻剂、食品添加剂（肉品着色剂、防腐剂），人畜接触的几率较大，管理不当、误用、使用过量、被投毒等原因，导致其中毒发生率相对较高。

本文报道使用半干的地瓜秧喂羊，可引起羊的亚硝酸盐中毒，在当地并不鲜见。中毒羊血液呈酱油色，全身肌肉发暗（死后约3h病变）；但是，死后经过约16h，血液及肉色大为改变，都变鲜红，肉色光鲜亮丽更好看。病例2的羊死后约17h剖检，血、肉颜色观感相似。这个现象和在执法时见到的用亚硝酸钠腌渍的私宰死猪肉相似，初灰暗无光，后经烟熏加热，肉都变的比鲜肉还鲜红亮丽。由此可见，亚硝酸盐中毒死亡之后，不同时间点解剖，观察到的血、肉观感可能大不一样。这一点姜红（2005）等[5]也提到：亚硝酸盐中毒“死后变性血红蛋白可被组织还原或变为一氧化氮血红蛋白，色淡红而稳定，和一氧化碳血红蛋白相似。因此，有时在尸体检验时，看不到变性血红蛋白的酱油色。”有些文献也提到本病需要注意和氢氰酸中毒相区别，可能就是因为这个原因。肉制品加工过程中添加亚硝酸钠后，并非一步形成一氧化氮肌红蛋白，中间多数要经过亚硝基高铁肌红蛋白和一氧化氮高铁肌红蛋白[6]，这时期肉品观感是呈灰暗无光的。因此亚硝酸盐中毒后动物血、肉颜色是一个变化的过程。所以本病诊断或刑事案件技术判定时，一定要注意检查对象的死亡时长。血色、肉色变化与具体中毒剂量和经过时长有怎样的对应关系，还有待研究。

本文报道 2 例羊亚硝酸盐中毒急性死亡，都有眼观可见大量明显的肝、肾坏死斑点，这一点和田晶华（2007）等[7]的亚硝酸盐中毒实质器官心、肝、肾以变性、坏死为特征性变化的研究结论吻合。

亚硝酸盐作为肉品添加剂，具有着色、抗梭菌的效果。在作为肉制品加工使用的家畜，是否可以屠宰前投给定量亚硝酸盐，在不至于造成残留过量的前提下，使亚硝酸盐更均匀地分布于屠宰动物肌肉中并较快的产生稳定的着色效果？这个也可能是肉品加工行业值得研究的课题。█

参考文献：

[1]邱行正，张鸿钧.实用畜禽中毒手册[M].成都：四川大学出版社，1995.

[2]李凤周，张玉清，董礼平，等.山羊亚硝酸盐中毒模型的复制[J].黑龙江畜牧兽医，1998（2）：6-8.

[3]牛家强，王玉恒，张德成，等.西藏林芝一起黄牛亚硝酸盐中毒的诊断报告[J].高原农业，2017（10）：83-86.

[4]段得贤.家畜内科学[M].北京：农业出版社，1985.

[5]姜红，李树研，侯小平.亚硝酸盐的中毒及其检验[J].科学中国人，2005（8）： 54-55.

[6]肖红.肉制品中亚硝基肌红蛋白的形成及其稳定性[J].食品工业科技， 1987（5）：8-15.

[7]田晶华，张丽.实验性亚硝酸盐中毒病理学研究[J].北京农业，2007（6）： 20-22.