精准扶贫视角下羊肚菌资源可持续发展策略*

高 红，党志琴，党志文

（河北建筑工程学院，河北 张家口 075000）

食用菌生产具有生产时间短、费用低、利润可观等特点，是一种特色产业，具有良好的发展前景[1]。在人民生活水平日益改善和社会科技不断发展的前提下，人们对食用菌的需求不断提高。经研究调查发现，在贫瘠土壤中若有外生菌根的存在，则可以生长出茂盛的树林。桦科树、栎树、柳树和松树等树木可以形成外生菌根，而在食用菌中菌根真菌通常是较为珍贵的，如松茸和羊肚菌等[2]。食用菌资源的可持续发展可以增加农民就业渠道、改善农民生活。作为新的经济增长点，羊肚菌资源的发展可为农民创收、农村建设做出贡献，成为经济增长的重要力量[3]。据此，在精准扶贫视角下研究羊肚菌资源可持续发展策略具有重要意义。

1 食用菌产业发展过程中存在的问题

1.1 生产经营方式粗放

我国食用菌的生产方式主要是原始、朴素的手工作业水平，以生产农户为主的家庭分散型生产经营方式[4]。因此，受到品种、环境和技术等因素的制约，存在较多的问题。

1.1.1 菌种质量低

由于小规模菇农没有专业的技术能力和制种知识，或制作菌种技术能力和知识结构较差，导致菌种质量低[5]。

1.1.2 生产环境较差

在生产食用菌的过程中，菇农不了解施药状况、环境条件与食用菌生产之间的关系，导致在药物使用与安全控制不佳，生产出来的羊肚菌难以得到保障。

1.1.3 食用菌生产量少、品种单一

量少、品种单一的食用菌难以满足消费者的需求，在食用菌市场中菇农的效益难以得到保障，容易受到市场的冲击。

1.1.4 信息闭塞

在生产食用菌的过程中信息闭塞容易脱离市场，出现盲目生产的现象，部分的食用菌品种滞销，市场中短缺的食用菌品种又无菇可卖。

1.1.5 生产知识贫乏

菇农缺乏食用菌栽培知识及菌渣循环利用及处理知识，食用菌生产废料所造成的环境污染示例如图1。

图1 食用菌生产废料造成的环境污染Fig.1 Environmental pollution caused by waste of edible fungi production

由图1可知，当菇民缺乏专业的食用菌生产知识时，无法及时有效地处理菌渣等相关生产废物，容易造成环境污染或浪费生产资源。

1.1.6 难以实施先进技术、技术改进

目前家庭粗放型、分散型食用菌生产经营方式对菇农的经济利益产生制约，先进技术、技术改进较为困难，难以抵御各种风险，影响了食用菌产业在中国市场的发展。

1.2 品种管理混乱

在食用菌生产过程中菌种是较为重要的生产资料，食用菌生产的产量高低和成败直接由菌种的质量决定[6]。食用菌菌种的重要性和特殊性都要求经营者和生产者具有一定的生产技术和生产条件，为了防止经营者粗制滥造以及不法生产，相关部门需要进行检查和监督。但在菌种管理和生产上我国还没有完善的制度，食用菌菌种在市场中退化现象较为严重。

1.3 产品质量不高

造成食用菌产品质量不高的主要原因，其一是为了保鲜一些小的食用菌加工企业使用焦亚硫酸钠对食用菌进行处理，由于难以控制焦亚硫酸钠的用量，导致焦亚硫酸钠在食用菌罐头产品中超标；其二是在生产食用菌的过程中，一些农户用高浓度农药进行病虫害防治，导致农药在食用菌产品中残留超标[7]；其三是含水量不合格是制作食用菌干制品过程中存在的主要问题，一些小的食用菌加工企业包装过程存在缺陷，且干燥设备简陋，导致食用菌产品不合格[8]。

1.4 标准化体系不健全

在国际市场上食用菌产品受到限制的主要原因是国外存在很多相关标准，但我国没有健全的食用菌标准体系[9]。食用菌产业在我国的生产标准化比较单一，在制定食用菌生产行业标准时应该意识到发展形势的严峻性和问题的严重性。我国食用菌的行业标准有《无公害食品黑木耳》《无公害食品平菇》和《绿色食品食用菌》等[10]。

从食用菌成品安全检测、原料管理、销售管理、生产过程管理、运输管理和产后加工管理等方面看，虽然近几年国家对进出口商品农业部制定了相关行业标准，但无法满足食用菌市场的发展要求，因此相关部门应该建设完善的食用菌标准化体系[11]。

1.5 产业化水平低

目前小规模粗放型、家庭分散型的食用菌生产方式承受市场风险和自然风险的能力差、设施条件简陋、生产效益差、技术水平低、资源利用率低、生产不规范、产品质量得不到保证、工厂化设施难以应用且菇农没有成为市场主体，只能是生产主体。容易出现增产不增收、卖菇难的问题，导致总体经济效益下降、菇农增收缓慢[12]。

大部分食用菌产品在加工方面均以初级产品流通到市场中，食用菌的药用价值、保健价值和营养价值没有被有效地开发出来，开发力度较低。同时进行产品深加工的项目和企业较少，产品附加值较低。大部分食用菌加工企业以罐头、干制品、盐溃品等粗加工为主，加工产品档次较低，导致抵御风险能力不强、栽培效益不佳，在食用菌产业中缺乏龙头企业[13]。

根据未来持续利用能力和研究区域的资源禀赋选取资源支持系统的指标，如图2所示。

图2 资源支持系统指标Fig.2 Resource support system indicators

由图2可知，保证羊肚菌资源可持续发展的前提与基础是资源支持系统，人类可以在自然中获得各个层次的能量资源与物质资源，自然资源具有禀赋稀缺和质量可变性等特性。

在环境库兹涅茨曲线的基础上格鲁斯曼提出经济增长与环境质量之间为倒“U”形曲线关系。环境支持系统中存在的指标如图3所示。

由图3可知，环境包含自然环境与社会环境，环境支持系统在羊肚菌资源可持续发展过程中描述的是自然资源，资源生产的载体是自然环境，人类在自然环境中可以获得生产和生活不可缺少的各类自然资源，是物质基础。

图3 环境支持系统指标Fig.3 Environmental support system indicators

经济支持系统指标如图4所示。

图4 经济支持系统指标Fig.4 Indicators of economic support system

由图4可知，在羊肚菌资源可持续发展过程中经济支持是动力，在构建经济支持系统指标时需要对羊肚菌资源对地区经济的带动程度、产业自身的经济效益、对其他产业的带动程度、产业未来经济发展潜力进行衡量。

社会支持系统指标如图5所示。

由图5可知，食用菌资源可持续发展的目的与条件是社会可持续发展。以羊肚菌为例，构建社会支持指标体系时，需要考虑羊肚菌资源可持续发展受社会条件的影响。

政府与科技支持系统指标如表1所示。

由表1可知，人类社会的发展战略是可持续发展，社会博弈规则为制度，在社会可持续发展过程中政府法规是重要手段，不同的管理制度在羊肚菌资源可持续发展过程中会产生不同的效果。科学技术是人类改造自然、认识自然的工具，可以通过科学技术提高羊肚菌资源的产量。

2 羊肚菌资源可持续发展策略

根据羊肚菌资源可持续发展评价结果提出羊肚菌资源可持续发展策略如下。

2.1 资源环境方面

2.1.1 减少使用森林资源

羊肚菌产业的发展，增加了对原材料的需求。需要提高人们的森林资源保护意识，做出相关行动，在制定规则的基础上使用材料时禁止乱伐乱用。在较短的时间内对森林生态环境进行恢复，优化森林生态环境。加强开发森林树木的可替代资源、加强技术研究，减少森林资源的压力，提高食用菌生物转化率，提高原材料的利用效率[14]。例如六妹羊肚功（Morchella sextelata），是我国人工驯化培养的食用菌，其突破了传统食用菌生产模式，为其他野生食用菌的驯化提供了新的思路。

2.1.2 提高废弃物利用率

食用菌生产过程中产生的废弃菌床和菌渣可以当作肥料，根据不同季节中农作物与食用菌的不同生长特点，结合农作物与食用菌互相促进、补充的原理，可以充分利用空间与时间，提高菌渣的利用率。

2.1.3 管理菌种市场

菌种培育是羊肚菌生产的基础，菌种的需求量随着食用菌产业的发展不断增加，如果不能合理地管理菌种，会影响菌种市场的发展。当菇农使用了劣质的菌种时，会降低羊肚菌的产量，甚至会出现绝产的情况，使菌种退化问题日益突出。为了实现羊肚菌资源可持续发展的目标，应该遵守《食用菌菌种管理暂行办法》，认真遵守各项生产制度，严厉打击违法运营的商户，优化食用菌市场。如攀西地区，其以山地为主，生物资源丰富，属北亚热带湿润气候区，该地区林间管理模式健全，森林茂密，为羊肚菌的生长提供了良好的条件，其生长着经济价值较高的16种羊肚菌类，如六妹羊肚菌、七妹羊肚菌具有生态特性和经济意义[15]。

2.2 标准体系建设方面

大部分食用菌菇农都关注食用菌产业中竞争力问题、效率问题和质量问题的重要性，但也存在一部分食用菌菇农没有完全掌握标准化生产的基本要求，还有一小部分食用菌菇农的生产管理模式比较落后[15]。在上述背景下应该改善并开发标准化的生产程序，通过不同的渠道宣传标准化生产程序，培养先进模范，利用榜样的力量指导并激励食用菌种植户。在羊肚菌资源可持续发展过程中应注重品牌建设，大力推广、开发、引入干燥、拌料、冲孔、装袋等生产机械，促进质量标准化生产的建设。

2.3 市场建设方面

2.3.1 扶持龙头企业

围绕食用菌龙头企业，加快建设相关项目，解决拓展市场、规模化经营、打造品牌、加工增值等方面存在的问题，提升羊肚菌产业化经营水平。将项目作为牵引力，开展招商引资，搞好基础性工作，食用菌企业的发展突飞猛进，这些企业通过羊肚菌项目的论证储备等，推出符合羊肚菌产业发展方向的项目，提高项目的质量，扩大项目的规模。通过资金扶持、政策引导等措施，培育不同类型的龙头企业，如科技服务型、培育加工型、中介型和流通型企业等，鼓励龙头企业在增加效益、服务农民、开拓市场等方面发挥作用[14]。

2.3.2 增强营销能力

食用菌市场的发展前景较好，通过市场营销可以扩大羊肚菌资源的销售范围，培养经纪人是增强营销能力的最有效的方法之一。经纪人指的是具有市场扩展力、有经验的人才，培育经纪人团队可以提高羊肚菌产品的知名度，进而提高羊肚菌的销售量。

2.3.3 增强品牌建设

产品的附加值在产品获得商标权以后，会随着品牌知名度的提升而增加。在经营羊肚菌品牌的过程中，通过系统化的生产管理优化食用菌产品的保存技术、加工技术、运输技术、存储技术、包装技术以及生产环境，并提高菌种等投入品的质量，构成规范化体系。

2.4 政策支持方面

2.4.1 投入资金

在政府产业规划中，加入食用菌产业，在宏观层面中，通过启动专业资金、加大资金的投入量发展食用菌产业，建立多种资金投入渠道。

2.4.2 制定优惠政策

自上世纪80年代以来，通过税收激励羊肚菌资源的可持续发展，取消产品双重征税、废除食用菌税收等措施，羊肚菌作为主要食用菌远销欧美等多个国家和地区，成为羊肚菌类产品的代表。同时，在国内，工商行政管理部门积极安排食用菌市场的摊位、负责经营许可等，为此类食用菌产品的可持续发展提供优质的政策服务[15]。

3 结论

通过分析食用菌资源发展过程中存在的问题，研究精准扶贫视角下食用菌资源可持续发展意义研究，在指标体系构建依据和原则的基础上，以羊肚菌为例，构建食用菌资源可持续发展评价指标体系，在该体系中存在目标层、分目标层、系统层和指标层4个层次，并在资源环境方面、标准体系建设方面和市场建设方面提出羊肚菌资源可持续发展策略，提高食用菌市场的专业程度。