基于在线课程平台的混合式教学模式的构建——以地方高职院校“中式面点工艺”课程教学为例

洪群燕 浙江农业商贸职业学院

随着我国经济的快速增长，人民生活水平的提高，我国餐饮行业得到快速发展，因此各大餐饮企业对烹饪专业的岗位人才要求也在进一步提升，高素质、高技能人才的需求量也越来越多。但是根据我系中西面点专业毕业生调查，普遍反映在校学习期间专业课程课时偏少，理论知识、专业技能和熟练程度都有所欠缺。其原因在于烹饪课程教学中主要采用教师讲授、示范演示、学生操作这样的传统教学模式，教学方式单一，课程较乏味，不能很好的激发学生的学习兴趣，因此，必须对传统的教学方法进行改革。“中式面点工艺”作为中西面点专业的专业核心课程，其教学的成功与否对其他专业课程有着重要的影响。由于该课程理论知识点多、实践操作性强等特点，对于零基础的中西面点专业的普高生来说，要在有限的时间里学好这门课程着实困难。如何提高学生的面点技能，优化课堂质量，提高教学效果，是“中式面点工艺”课程教学改革面临的最重要的任务。

2019年，国务院印发了《国家职业教育改革实施方案》。方案指出，职业教育要深化育人机制改革，以促进就业和适应产业发展需求为导向，深化产教融合，对接科技发展新趋势，适应“互联网+职业教育”新形势，充分利用现代化信息技术手段辅助教学，改进教学方式方法，推进网络学习空间、学习社区的建设和应用，着力培养高素质劳动者和技术技能人才。[1]“混合式教学”是目前高校教学领域中热门研究的教学模式，该模式避免了传统学习方式和网络学习的弊端，将两者的优势有机整合，形成的一种新

教学模式。[2]既能发挥教师的主导作用又能体现学生的主体性。在“中式面点工艺”课程教学中，如何将在线课程平台与传统教学有机结合起来？本文基于混合式教学模式的理论依据，结合地方高职院校中西面点工艺专业学生的学习特点和“中西面点工艺”课程的内容特点，分析了混合式教学模式的含义和构建条件。结合在线课程平台，重点研究混合式教学模式的教学设计方案和评价方式，并说明了基于在线课程的混合式教学模式在高等职业教育专业实训课中的实施效果。

一、混合式教学模式的内涵

（一）混合式教学模式的定义

混合式教学模式在我国起步较晚，最早开始于21世纪初。在2003年12月召开的第七届全球华人计算机应用大会上，北京师范大学的何克抗教授在总结国外学者研究的基础上，首次提出并正式倡导混合式学习的概念，他认为，混合式教学就是要把传统学习方式的优势和e-Learning（即数字化或网络化学习）的优势结合起来，也就是说，既要发挥教师引导、启发、监控教学过程的主导作用，又要充分体现学生作为学习过程主体的主动性、积极性与创造性。[3]混合式教学模式是一种整合多种教育方式和教学资源的教学手法，是在传统教学理念基础上的引申和拓展，体现了更具创新性的教学思路和更加灵活多样的教学手法。[4]

（二）混合式教学模式的优势

混合式教学整合了在线课程教学与传统课堂教学的双重体验，并在拓展学习空间、丰富学习资源、支持个性化学习、协作式学习和促进师生间的交流反馈等方面有显著成效。[5]混合式教学能够拓展教学资源，资源随时随地的交互和共享，促进师生在线交流学习，实时教学辅导，增强学生的自主学习，有效弥补了单一的在线学习的缺陷和传统课堂学习的缺陷，满足学生的个性发展，从而获得更佳的教学效果。

传统课堂的教学着重注重知识的灌输，花费的时间较多，学习的时间受限制，以教师和课堂为中心，教学方式比较单一，教学内容片面，学生被动学习，忽略了学生的个性发展，很难调动学生的积极性，教师也很难针对学生的特点进行因材施教。教学中实施混合式教学模式能够整合传统教学模式的优势，改变学生被动学习，提高学生的主体地位，增强学生的学习兴趣，提高学生的学习效率和创新意识

二、现状分析

（一）学生学情分析

“中式面点工艺”是中西面点专业学生的专业必修课程，开设在大一第二学期，该阶段的学生已经学习了《基本技能训练》和《中西点原料学》，具备了一定的原料学知识和面点基本功技能。思维活跃、喜欢动手操作，对实践操作课兴趣浓厚，富有创新创业意识，渴望了解各种面点品种制作和相关操作。本专业的大一新生属于普高性质，又是“00后”，个性鲜明，追求个性化，喜欢自主化的学习方式，富有创新、创业意识，渴望新内容，渴望新颖的教学方式，但是自律性较差，学习耐力不够，意志力薄弱，需要正确的引导和教育。具备一定的计算机操作能力，喜欢使用手机APP、网络等信息化教学手段，能较好的完成网络学习。

（二）课程内容的特点

《中式面点工艺》是高等职业教育中西面点工艺专业的专业核心课程，同时，该课程还是学生获得中式面点师高级工证书的主修课程。它是一门阐述面点工艺原理及其应用的学科。学习该课程可使学生了解和掌握中式面点的基本原理、基础知识、基本技能；掌握中式面点制作的原料选择、面团制作、馅心、成形、熟制等工艺流程；并且能够设计、开发新的功能性中式面点产品。此外，通过学习本课程学生不仅能达到岗位职责所必备的基本职业能力，而且具备较高的岗位职业素养。

同时，《中式面点工艺》是一门实践性很强的课程，在教学过程中，教师必须起到示范和讲解相结合的形式，让学生通过实际的观摩掌握各类面点产品的制作过程、成形手法和成熟技巧等。加上班级学生多，实训室条件有限，纯粹的通过口头讲解很难让学生理解和掌握，而且课堂非常乏味。采用混合式教学模式，让学生观看在线课程平台的微课视频，让学生提前了解该产品原料的组成、制作过程及操作关键，帮助学生更好的理解握相关知识和技能，深化学生对中式面点的认识，领会中华面点的技巧和精髓。

三、混合式教学模式的构建条件

（一）可实施混合式教学的教学条件

随着MOOC在各高校的兴起，我院也非常重视在线课程的开发和建设。本课题团队成员更是紧跟改革的步伐，积极参与国家资源库精品在线开放课程《中式面点工艺》、《中国饮食文化概论》建设。并且国家职业教育资源库烹饪工艺与营养传承与创新子项目—《中式面点工艺》课程已基本完成，并已对全国高职高专烹饪专业师生和其他社会爱好者开放，在我院烹调工艺与营养及中西面点工艺专业教学应用中已采用混合式教学模式对学生进行授课。2019年5月15日，项目组获批我院《中式面点工艺》在线课程建设项目立项。学院对课程建设非常重视，对教学改革工作给予大力的支撑，为教学改革营造一个宽松的环境。项目组从2019年5月开始编写了《中式面点工艺》课程的教学设计，配套教学PPT设计，拍摄了25个微视频，并已在本院在线平台上发布，为建设基于在线课程的混合式教学提供前期基础。同时，我院教学信息化硬件设施较齐全，能够为混合式教学的实施提供方便，校园 WIFI 已全面覆盖，学生的智能设备的普及，使得他们随时随地可进行自主学习。学校开设超星学习通平台，教师在教学中借助平台，搭建课程公告、课前通知、答疑讨论、课后作业、考试题库、学习数据统计等网络模块，将制作好的课程教学微视频、课件、教案、学习资料等课程资源上传至平台，实现教学资源网络化，为学生提供良好的学习条件，也为混合式教学的完成创造了条件。

（二）教学场地

1.专业教室

主要包括多媒体专业教室和现代智慧教室，具有利用数字化教学资源库、文献资料、常见问题解答等的信息化条件。

2.中西面点工艺专业拥有2间标准化的中点实训室，占地面积共约200m2，具备完善的实验实训条件，所有实训室进行改造升级，配备了国际一流的设施设备，有最先进录播演示系统，细化完善了国内领先的实训项目，能同时容纳40名学生进行实训操作。同时，实训室还拥有多媒体投影仪、自动跟踪录播系统、木质操作台、和面机/压面机，多功能搅拌机，蒸笼/电磁炉、冷藏/冷冻冰箱、排烟换气设备、炉灶燃气等设备，确保了本专业课程教学的需要。

3.拥有多家校企合作单位，主要有绍兴开元名都、绍兴咸亨酒店、绍兴皇冠假日酒店、杭州开元名都等知名星级酒店。

四、“中式面点工艺”混合式教学模式的构建

借助超星学习通APP平台，构建“中式面点工艺”混合式教学模式。在该模式下，学生通过在线开放课程平台和传统面对面的课堂学习来完成学习任务，包括课前准备、课中学习以及课后拓展等三个部分，让学生从中获取知识，激发学生的学习兴趣。教师通过后台数据详细了解每个学生的问题所在并一一解答，课后对授课内容进行评价和提升，并在课上提供有效的辅导，组织学生互动交流、思考讨论，构建线上线下学习的混合式教学环境。

（一）课前准备

上课前，教师仔细分析该阶段学生的学情，并提前整合教学资源，将教学课件、教学视频等学习资源上传至在线课程平台，布置相关的课前学习任务和要求，让学生自主开展学习；学生接收预习通知，利用在线课程平台在手机APP端或电脑端通过观看微课视频，教学课件等教学资源，在线完成视频、文档等预习，明确学习任务，积极参与讨论和测验。教师通过学生在线课件、视频观看进度，在线答题和测验结果，掌握全班学习情况，可以随时进行辅导，对学生提出的疑问给予回复等。有条件的学生也可以在家里进行尝试，并记录制作过程以及操作过程中遇到的困难，在线分享给老师和同学。通过课前的学习，教师可以准确的掌握学生在学习过程中的态度以及学习内容的掌握，以便采取有效的教学方法。

（二）课中学习

学生通过平台签到完后，将课前预习的内容在课上以小组的形式通过PPT的演示进行汇报展示，同学之间相互交流，相互学习。教师根据学生课前预习中学生提出的比较集中的问题再一次进行答疑并对学生错误的解答和操作进行纠正，并进行更深入细致的讲解。对本次任务的重难点通过教师示范演示、微课视频、动画等来突破，教师可在线发布“抢答”“讨论”等活动增加课堂互动。然后学生根据教师的示范演示进行产品的练习和制作，在练习过程中遇到困难及时提出疑惑并和老师同学共同解决难题。教师巡回指导，期间，对学生在操作过程中的优点及时点评与肯定，对错误的操作和一些安全意识及时纠正，现场获取教学信息，并了解学生掌握情况，以便有针对性的教学。教师对学生在操作过程中遇到的典型问题再一次进行讲解，并针对关键技术及进行小组实践考核，也可通过小组PK竞赛的形式进行。学生PK竞赛完把完成的作品以照片的形式上传至平台，进行学生投票，组内相互交流评价，或者请行业专家进行点评。通过小组PK竞赛，能够提高学生的竞争意识，增强面点基本技能，攻克技术难点，培养学生的应变能力、团体协作精神以及最佳的临灶状态。通过各种评价方式，不仅锻炼了语言表达能力，也培养了分析问题的能力。

（三）课后拓展

课后，教师可通过平台发布线上作业和测验以及相关的拓展任务，学生登录学习平台完成在线作业和测试，检验学习效果，积极参与课后讨论，完成实验报告和学习心得，并以小组合作形式完成拓展任务上传至学习平台。对学生完成的拓展任务可通过小组自评和互评，教师在线指导即可。通过任务拓展达到复习巩固的效果，也锻炼了学生自主学习的能力。

（四）混合式教学模式的评价方式

传统的评价方式存在着许多的弊端，主要是评价过于偏激，注重内容知识的评价，忽视实践能力、创新能力等综合素养的考查，忽视了学生的个性差异和个性化发现价值，评价手段过分单一，评价主体主要是教师个人，评价重心过于关注评价结果，而且缺乏对学生分析问题、解决问题和知识创新的能力培养。项目组成员将混合式教学模式实施与“中式面点工艺”课程，评价模式从单一转向多元化，全方位对学生的学习情况进行综合评价。评价采用过程评价和结果评价相结合的形式，不仅包括课前线上线下预习及讨论、课中提问、讨论、练习及课后测验、实验报告评价等，根据学生在线自测的正确率，平台的活跃度以及学生的学习态度、知识技能的掌握度等，包括学生的自我评价、小组评价、家长评价、教师评价或者企业导师评价等综合评价。超星学习通平台能够自动记录教学过程中产生的实时数据，统计学生的课堂报告及学情，通过大数据分析实现对学生学习成效的客观评价。这种多元化的评价方式不仅有助于教师因材施教和提升自身的教学水平，还能够增进教学生机，帮助学生认识自我，建立自信，激发学生的潜能，促进学生的个性发展和全面发展。

五、混合式教学模式的效果分析

通过实践研究表明，在教学中设计与实施混合式教学，对教学的作用是非常大的。

1.改变了传统教学模式以教师为主导，学生被动接受，教学模式单调，缺乏趣味性和生动性的问题，优化了课堂质量，充分体现学生的主体地位，增强学生的学习兴趣，提高了学生的学习效率。

2.借助在线开放课程平台，以知识点为基本教学单元的“碎片化”学习模式，突破了知识获取的时间限制和空间限制，更有利于学生对知识的记忆、理解、消化和吸收。[6]

3.借助在线开放课程平台，大量的微课视频为学生提供良好的学习条件，可以解决传统短暂的40分钟课堂教学时间无法满足高职学生对教学内容学习的问题，拓宽学生知识面，培养学生的自主创新能力。

六、结语

总之，混合式教学模式是适应时代发展的需要，是当今高校教育最为流行的教学模式，在《中式面点工艺》课程教学应用中的优点显而易见，大大的提升了教学效果。但是，混合式教学模式在实施的过程中也存在着一些问题，比如，有的线上平台运行不稳定、速度慢、卡顿、兼容性不强等缺点，所以要不断的对在线课程平台进行维护来保证平台的正常运行。其次，在利用平台进行自主学习的时候，一些自觉性差的同学主动学习性差，利用手机做一些和课堂无关的事情，线上学习效果无法保证，大大降低了自主学习的质量。因此，实施混合式教学过程中，要不断的优化教学策略，保证优质的教学质量。面对各种出现的问题，新时代的教师们必须不断地探索、改进，不断学习，最大程度上提升自己的教学品质。