小心“毒”从口入

阮喆

三人同食夹生扁豆腹泻呕吐不止

28岁的小刘和公司两位同事都呕吐、腹泻不止，进了医院。经医生询问了解到，3人曾在聚餐时吃过炒扁豆。疾控部门流调后推断：可能是吃没熟透的扁豆中毒。扁豆中含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分，需要加热到100℃并且保持一段时间以后才能被破坏，否则容易引起中毒。

如何预防扁豆中毒？烹饪扁豆时，一定要注意煮熟、焖透，使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，就可以去掉毒素。

心急尝腊味老两口“吃”进医院

70多岁的王先生和老伴吃了自己腌制的咸鱼后，出现心慌、胸闷、口唇青紫等症状，被家人送到医院治疗。医生根据两人的症状，结合检查结果，诊断为亚硝酸盐中毒。追问病因，原来是食用了两天前刚刚腌制的咸鱼。

研究显示，腌制的食物在短期内会产生大量亚硝酸盐。亚硝酸盐有急性毒性，一次性摄入200毫克就有中毒风险，一次性摄入1.3克就有死亡的可能。自制腌菜腌肉时，最好腌制15～20天或20天以上再吃，且要低温保存。

这些食物中亚硝酸盐含量高：颜色鲜艳的熟肉制品，刚做不久的腌菜，放了很久的绿叶菜和剩菜，煮了很久的火锅汤，放了很久的凉拌菜，不新鲜的海鲜干货。

药酒变“毒酒”男子喝完胡言乱语

张先生听说曼陀罗可以祛风湿、治关节炎，就用曼陀罗种子泡酒养生。他拿出药酒自斟自饮，没想到才喝了两口，就开始晕晕乎乎，之后又躁动不安、嘴唇发麻、胡言乱语。家人赶紧把他送到医院，医生判断是曼陀罗中毒，立即给予对症处理。

泡藥酒有讲究，如果用错药材、配方不对、饮用不当，很可能药酒变“毒酒”。曼陀罗的根、茎、叶、果实都有毒，种子毒性最大，主要有毒成分为莨菪碱、阿托品及东莨菪碱等，中毒严重可致命。

泡药酒时要注意选材，像马钱子、生川乌、生草乌、生附子等中药材本身有毒，不建议泡酒。生何首乌、关木通等对肝肾毒性很大，也不宜用来泡药酒。

编辑/方敏