早期断奶对藏西北绒山羊背最长肌氨基酸和脂肪酸含量的影响

巴 贵，德 吉，阿旺措吉，张 婷

（西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所，西藏 拉萨 850009）

羔羊的早期断奶技术是指人为将羔羊哺乳期缩短， 利用羔羊在出生后几个月内生长速度最快这一特性，断奶后实行代乳料补饲肥育，使其短时间内达到预期目标，缩短母羊繁殖间隔，提高肉羊出栏率、产肉量，缩短市场周转时间，提高生产效率，以期在市场上占有更大优势［1-2］。 已有研究证明，羔羊肉具有营养丰富、蛋白质含量高、肌间脂肪少、胆固醇含量低、肉质鲜美柔嫩等特点，在市场上所占比例逐渐上升［3］。 而羊肉中脂肪酸、氨基酸含量是影响风味品质特性的重要因素［4］。 西藏山羊的养殖业存在于青藏高原， 以舍饲和放牧为主。 该地区气候条件恶劣，草地贫瘠，饲草资源匮乏， 严重影响母羊的繁殖性能及羔羊成活率，实行早期断奶可缩短母羊繁殖间隔，提高母羊繁殖率；对羔羊实行科学补饲，可促进羔羊的生长发育，降低死亡率［5］。 郭敏增等［6］和王志武等［7］的研究也证实对早期断奶羔羊饲喂代乳料，可补充足够的营养素，相比随母羊哺乳所获得的营养更全面，早期断奶羔羊在生长性能等方面优于自然断奶羔羊。 该研究对不同断奶时间的藏西北绒山羊羔羊肉质中氨基酸和脂肪酸等成分进行测定分析，以期为早期断奶技术在藏西北绒山羊上的应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

选取健康的藏西北绒山羊雌性羔羊18 只，按照体重相近原则随机分为试验组和对照组， 试验组在28 日龄（D28）实施早期断奶，对照组在60 日龄（D60）自然断奶，两组羔羊断奶后饲喂相同的代乳料至75 日龄，从两组随机选取5 只羔羊进行屠宰采样，屠宰前禁食2 h，屠宰后45 min 内取其背最长肌100 g，对其肉质中氨基酸和脂肪酸含量进行测定分析。

1.2 试验方法

背最长肌氨基酸成分及含量测定方法参照《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》（GB 5009.124—2016），脂肪酸成分及含量测定方法参照 《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》（GB 5009.168—2016）。

1.3 数据处理

数据采用Excel 2016 进行整理， 采用SPSS 23数据统计软件进行单因素ANOVA 方差分析，进行LSD 和Turkey 数据差异检验分析，表中结果以“平均值±标准误”表示，P<0.05 为差异显著。

2 结果与分析

2.1 早期断奶对藏西北绒山羊肉质中氨基酸含量的影响

两组试验羊背最长肌样品的氨基酸测定结果如表1 所示， 藏西北绒山羊肉质中氨基酸种类丰富，共检测出17 种氨基酸，包括7 种必需氨基酸和10 种非必需氨基酸。 必需氨基酸中赖氨酸、亮氨酸含量相对较高；非必需氨基酸中天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量较高。 D28 组和D60 组中必需氨基酸含量分别为35.67%和34.48%；非必需氨基酸含量分别为54.10%和53.52%。由表1 可知，D28 组与D60 组相比，必需氨基酸和非必需氨基酸含量均无显著差异（P＞0.05）。 对两组间鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸）进行比较发现：D28 组与D60 组中鲜味氨基酸含量分别为34.39%和33.74%， 组间差异不显著（P＞0.05）。 D28 组中EAA/TAA 为39.73%，D60 组中EAA/TAA 为39.18%，两组存在显著（P＜0.05）差异；D28 组与D60 组中EAA/NEAA 比例分别为65.93%和64.42%，组间差异显著（P＜0.05）。

2.2 早期断奶对藏西北绒山羊肉质中脂肪酸含量的影响

由表2 可知，共检测出29 种脂肪酸，包括以棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸为主的17 种饱和脂肪酸，以油酸、棕榈油酸、亚油酸为主的12 种不饱和脂肪酸（包括7 种单不饱和脂肪酸、5 种多不饱和脂肪酸）。 两个组的饱和脂肪酸以棕榈酸含量最高，单不饱和脂肪酸以油酸含量最高。 28 日龄断奶组与60 日龄断奶组的脂肪酸含量相比，60 日龄断奶组脂肪酸含量有下降趋势， 但两组无显著差异（P＞0.05）。

3 讨论

羊肉营养特性及风味感官特性受到肌肉中脂肪酸含量和组成的影响， 并且各类脂肪酸对人体均有一定益处， 单不饱和脂肪酸可起到降血脂作用，降低血浆中胆固醇含量［8］；多不饱和脂肪酸中n-3 系列脂肪酸可以促进视网膜、大脑和神经系统发育， 并且可以通过多种途径降低人体心血管疾病和炎症的发生率，对人体健康意义重大［9-10］。 该试验从藏西北绒山羊羔羊肉中共测出29 种脂肪酸， 经比较发现早期断奶不会引起羊肉中脂肪酸含量的显著降低。曹少奇等［11］的研究也发现，早期断奶对于羔羊肉质并无影响， 并且有利于促进其生长发育，提高羔羊的屠宰率。 张宁等［12］认为28日龄羔羊断奶组不饱和脂肪酸含量显著高于56日龄断奶组，与该试验结果不同，出现差异的原因可能是屠宰年龄不同或是品种、 饲养条件等的不同导致幼龄反刍动物瘤胃微生物对不饱和脂肪酸氢化程度的差异； 而羔羊背最长肌中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸（P/S）比值无显著差异，与该试验结果相似， 表明早期断奶不影响羔羊对营养物质的吸收， 且早期补饲代乳料可促进瘤胃微生物区系尽早建立，提升羊肉品质。

表1 早期断奶对藏西北绒山羊肉质中氨基酸含量的影响 单位：%

羊肉中亦含有丰富的人体必需的多种氨基酸，而氨基酸参与人体内多种代谢调控，已有研究证明氨基酸可提高人体免疫力， 降低发病率和死亡率［13-14］。 通过对两组羔羊肉氨基酸含量进行分析， 发现28 日龄早期断奶组和60 日龄断奶组必需氨基酸、 非必需氨基酸组成和含量方面无显著差异。 而两组EAA/TAA 比例接近40%，EAA/NEAA 为60%以上， 比较符合FAO/WHO 氨基酸评分模式［15］，28 日龄断奶组（D28）羔羊肉中EAA/TAA、EAA/NEAA 比值高于60 日龄断奶组（D60），早期断奶组羔羊肉中蛋白质品质优于60 日龄断奶组羔羊， 出现这一结果可能是由于对羔羊实行早期断奶，及早补充代乳料，促进了羔羊胃肠道发育，从而促进肠道对氨基酸的吸收代谢，使得羔羊肉中氨基酸比例更加平衡。

4 结论

对藏西北绒山羊羔羊实行早期断奶并对其肉质中的脂肪酸和氨基酸含量进行比较分析发现，早期断奶不会引起羔羊肉质中总氨基酸、 必需氨基酸、 非必需氨基酸含量以及各种脂肪酸含量的降低； 且可提高肉质中EAA/TAA、EAA/NEAA 比值，使其更接近FAO/WHO 氨基酸评分模式，使得羔羊肉中蛋白质品质提高。该研究结果表明，对藏西北绒山羊实施早期断奶切实可行， 对羔羊肉质中脂肪酸含量无影响， 且可提高肉质中氨基酸水平。 该研究结果将为西藏地区实施绒山羊早期断奶技术，以进一步提高母羊的繁殖率，实现畜牧养殖可持续发展提供参考。

表2 早期断奶对藏西北绒山羊肉质中脂肪酸含量的影响 单位：%