2019 年襄阳市黄酒和白酒添加剂使用情况分析

牛伟伟 杨 莹 邱韵心 徐 程

（襄阳市公共检验检测中心，湖北襄阳 441000）

根据国家标准GB/T 13662—2008《黄酒》规定，黄酒是以稻米、黍米等为主要原材料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。黄酒已经有数千年的酿造历史，据相关研究，黄酒中含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素等营养物质，以及功能性低聚糖、活性多糖等对人体有益的功能因子，因而备受人们欢迎，尤其深受襄阳人民的喜爱，吃一碗热腾腾的香辣牛肉面再搭配一杯黄酒，是襄阳地区众多早餐面馆的一大特色。白酒古以来深受人民的喜爱，襄阳地区除了有名的襄阳古隆中、珍珠液、石花等大品牌，下属县市区乡镇有诸多小作坊用高粱、包谷等粮食作物生产散装白酒，因其经济实惠销量很好。随着社会经济的不断发展，与人们饮食密切相关的质量安全问题备受关注，近年来散装白酒和黄酒中违规使用防腐剂和甜味剂的情况也时有发生。2012 年，国家质检总局公布了3 批黄酒存在甜蜜素项目不合格的问题；2018年，荆门市食品药品检验所在开展散装白酒专项抽检时发现部分散装白酒存在违规使用糖精钠、阿斯巴甜、甜蜜素和安赛蜜等甜味剂的问题。孙棣、冯永渝等指出，通过监测发现，白酒中甜味剂使用并不是偶然现象，为增加白酒的回甜感和口味而加入糖精钠和甜蜜素等国家标准不允许使用的甜味剂已经是一些白酒企业的潜规则。为了解2019 年本地市面上的白酒和黄酒的质量问题，专项抽取了当地生产的白酒和黄酒进行防腐剂和甜味剂的分析研究，为其行业监管提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 材料

对襄阳下属A、B、C、D、E、F 的6 个县市（区）的白酒和黄酒进行随机抽样，尽量覆盖到每个地区的生产企业、超市和早餐面馆。

1.2 检测项目

苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜，检测方法及判定标准见表1。

表1 检测方法及判定标准

1.3 结果判定

如果有一个检测项目有问题（项目检测值大于检测标准中规定的定量限），则该样品判定为问题样品。判定要求具体见表2。

表2 检测项目的定量限

2 结果与分析

2.1 总体情况

对本次随机抽样的227 个项目进行检测分析，发现一共有12 批次问题样品，问题发现率为5.29%，具体见表3。其中苯甲酸项目的问题率为1.32%（3/227），山梨酸项目的问题率为0%（0/227），糖精钠项目的问题率为0.88%（2/227），甜蜜素项目的问题率为4.41%（10/227）。由此可见当前本地白酒和黄酒存在的主要问题是违规使用甜味剂和防腐剂。

表3 整体检测情况

2.2 问题样品区域分布

对A、B、C、D、E、F 的6 个县市（区）的样品分别进行统计，发现有5 个县（区）都存在问题样品，可见本次研究发现的白酒和黄酒中的添加剂问题不是个例，而是大部分区域普遍存在的问题。其中C、D、F3 个县（区）的问题发现率均高于均值5.29%，详见表4。

表4 区域分布

2.3 问题项目分析

2.3.1 防腐剂

本次检测发现苯甲酸（防腐剂）问题样品为3批次，均为黄酒。苯甲酸是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，能够抑制微生物繁殖，延长食品保质期限，一般情况下，其被认为是安全的，但是摄入过量会增加肝、肾的负担。GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定蒸馏酒和发酵酒不得使用苯甲酸。黄酒属于发酵酒，酒精含量一般较低，而黄酒中含有丰富的营养成分，如果平时保存方式不当会腐败变质。肖潇和李国辉通过对东部沿海五大产区的黄酒及其加工原料进行了苯甲酸的溯源分析，结果也指出黄酒中苯甲酸的本底含量均值为2.28 mg/L；盛舒华和徐坤华研究发现由微生物降解苯丙氨酸会生成苯甲酸因而使黄酒中可能存在苯甲酸，但是这种方式产生的苯甲酸本底含量很低，基本都在1 mg/kg 以下。这2 个研究中指出的黄酒中苯甲酸含量都要比GB 5009.28—2016 标准中苯甲酸的定量限0.01 g/kg 要小很多，而本次在黄酒中检出的3 批苯甲酸含量远远高于此定量限，因此这3 批黄酒中检出的苯甲酸可以排除本底含量因素，很可能为了延长黄酒的保质期而人为添加的。

2.3.2 甜味剂

通过对227 批次样品检测分析，发现3 批次样品添加了糖精钠，均为黄酒；10 批次样品添加了甜蜜素，其中9 批白酒和1 批黄酒。而添加了甜蜜素的白酒中有7 批次为散装白酒，可见散装白酒违规使用甜味剂的问题比较突出。

甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。虽然甜蜜素被认为是较为安全的甜味剂，但长期超范围、超量使用可能会损害人体肝脏及神经系统，美、日等发达国家已禁止其使用，我国对甜蜜素的使用范围和限量也作了明确规定。糖精钠也是一种甜味剂，是有机化工合成产品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精钠时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。因此国家对糖精钠的使用也做出了严格规定，GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定蒸馏酒和发酵酒中均不得添加糖精钠和甜蜜素。

孙棣和冯永渝对酒曲和糖化酶进行分析指出，酒曲在自身发酵过程中会产生一些干扰物质，而导致成品酒中甜味剂存在本底含量，但是检出的糖精钠和甜蜜素含量都很低，均小于0.10 mg/kg，本次检出的甜蜜素和糖精钠均高于检测标准中的定量限，基本可以排除样品中甜味剂本底含量的影响。所以此次问题样品中检出的甜味剂可能是因为原料采购及管理不当、生产工艺中质量关键点控制不当、酒曲量大、蒸馏温度不合适等原因，而导致产品的口味和风味欠佳，生产者为了改善口感，故意添加了廉价的糖精钠和甜蜜素，以达到“以甜遮苦”、“以甜冲辣”的目的。也有可能是商家为了节约成本而直接购买食用酒精或者液态发酵白酒，再添加一些价格低的甜味剂来冒充固态发酵白酒。

3 讨论

本次抽样尽量覆盖了襄阳本地不同的地理区域和不同领域环节，具有随机性，虽然不能完全代表本地白酒和黄酒销售市场整体水平，但是部分程度上暴露出了存在的一些问题，值得监管行业引起关注。

首先，市场监管部门应加大监管力度，扩大抽样覆盖范围，加大惩罚惩治力度，严厉打击超范围超量使用添加剂的行为。

其次，针对本辖区的生产者进行相关生产技术和法律法规的培训考核，散装白酒的生产者很大一部分是小作坊式的小酒厂，条件简陋，大多都是凭借自身经验摸索，没有相关专业知识，这就需要监管部门请专业技术人员进行统一指导，提高酒的生产品质，生产出口感纯正的酒，某种程度上可以减少甜味剂的勾兑使用。确需使用，可以鼓励企业使用安全性更高的食品添加剂。

除此之外，相关监管部门应该提醒广大消费者选择正规渠道购买黄酒和白酒，比如大型商超的知名品牌等有保障的产品。