跨文化视角下看中西方文化对饮食习惯的影响

毛欣然

【摘要】在文化全球化发展的背景下，推动文化交流，促进本国文化发展，是全球化背景下各国文化改革与创新的主要方向。对于我国跨文化交际来讲，饮食文化是非常重要的交流与输出内容，同时，探究中西方饮食习惯，也能够更好的了解中西方文化的差异，有益于跨文化交际。本文希望通过从跨文化视角出发，探究中西方文化对饮食习惯的影响，帮助人们对中西方文化有更深入的了解和认识。

【关键词】跨文化;饮食文化;饮食习惯

1.引言

跨文化交际本质上来讲是指本族语者与非本族语者之间的交际过程，也泛指在语言和文化有差异的两个地区之间的人们进行的交流和沟通过程。饮食习惯泛指人们对于饮食的偏好，其中包含了饮食材料以及烹饪方式等方面的喜好。通常情况下，不同地区的人们因为所处地区物质资源不同，生活方式和生活条件不同，所以他们必然会产生不同的饮食习惯。同时，不同地区的饮食习惯也会受到不同地区文化和理念的深远影响。伴随着经济全球化的趋势日益明显，国家与国家之间的跨文化交流和文化传播现象日益明显，这种交流和传播，一方面能够带动不同国家在多元文化的影响下，实现国家文化的进一步完善与优化。而另一方面也能够有效的带动不同国家之间的经济、文化等领域的互动，从而形成一种全球和谐发展的局面。而在我国的文化体系中，饮食文化占据非常重要的地位，特别是在我国幅员辽阔、地大物博的背景下，我国饮食文化本身各地域之间就呈现出多样化的发展特点。中西方无论是在饮食习惯上，还是在饮食文化上都有明显的差距和不同，所以如果在进行跨文化交流的过程中，对于中西方饮食文化不了解，很容易产生文化冲突。而且透过中西方饮食的习惯，也能够清晰的感受到中西方文化的差异性，这对于中西方文化的跨文化交流也有非常重要的意义。因此，本文希望探究跨文化视角下中西方文化对于饮食文化的影响，从而借由饮食文化，反观中西方文化的不同之处。

2.中西方饮食习惯对比分析

2.1中西方饮食观念对比分析

中国素来有“民以食为天”的说法，这也充分体现了中国饮食观念中对于“食”的高度重视。在中国饮食观念中，“食”被立为是人之生存的头等大事。而且中国人的饮食文化发展以来，饮食已经不仅仅是为了满足个体生存的物质需求，而是更多的通过饮食来获得一种精神层面的满足，形成了一种“食”向“味”层次的发展，所以这也是我国为什么各个地区在不同的物资资源的基础上，形成了不同风格、味道美食的原因。而且从中国各地风俗发展来看，虽然各地风俗各有不同，但是大部分地方都存在一个非常统一的观念就是在节假日、客人上门等重要时刻，人们首先想到的是要做一桌美食来欢度节日和款待客人，这也就意味着在中国人的生活习惯中，饮食已经成为自我满足和给予他人满足最为重要的前提条件，所以中国人在也是制作方面不会在意营养与否，而是更多的在意饮食是否能够带来良好的精神享受。但是相较于中国对于饮食的重视来讲，西方国家对于饮食的观念更多的还是满足于物质需求的层面，他们更多的重视饮食能够带给他们个人身体上的健康和基本生存需求。这也就导致在西方人的饮食文化中，饮食通常要以营养为首要条件，味道往往是在营养的前提条件之上进行追求的。外国厨师在进行食物烹饪的过程中，往往会探究食材中的微观元素，更多的探讨一种科学性的饮食文化，而不是味觉性的饮食文化。

2.2中西方饮食对象对比分析

在中西方饮食文化中，饮食对象的差异也是显而易见的。由于中国也是文化中饮食的包容性较强，所以导致中国人饮食的构成非常丰富，其中尤以蔬菜、谷物占比最高。根据相关统计数据显示，东方人的食物中植物占比是西方人食物中的植物占比的七倍，即便是普通人家日常的饮食中常见的植物也能够达到40-50种。当然，这并不是说中国人的饮食结构中没有肉，相反，中国不同地区人们对于肉的食用也存在明显的差异，而且中国饮食结构中，肉食的类型也比较丰富，能够体现出地域特色。例如南方食鸡肉较多，北方吃猪肉较多，内蒙古地区吃牛羊肉较多，而且不同地区对于同种肉类的做法也不尽相同，可以说花样百出。例如在鸡肉方面，南方的白切鸡、椰子鸡等。而西方人的饮食结构中，肉食比植物更多的占据主要地位，通常情况下，西方人的饮食中植物更多的充当配菜，牛、鱼等肉类食品在西方人的餐食中具有主餐地位。而且通过对西方饮食内容进行了解也能够看到，西方人对于植物的做法，通常是以生食为主，不会经过过多的加热和加工，例如在西方饮食结构中常见的沙拉。他们认为过多的加工会导致食材中的营养流失，所以从中西方饮食对象也能够清楚的看到，中西方对于饮食的观念和认知是存在明显差异性的。

2.3中西方飲食方式对比分析

谈及饮食方式，中国的饮食文化，可以称之为饮食艺术，在中国饮食观念的影响下，中国饮食方式呈现出百花齐放的状态。而且传承下来得以发展的饮食制作方式从煎、炒、烹、炸，到炖、烤、煮、拌无所不包，可以说中国的饮食制作方式，包容万象，带有非常鲜明的地域特色和艺术气息。而且不同地区的饮食制作方式也带有不同地区的地域风格，例如内蒙古地区的烤、东北地区的炖等，契合了不同地区人们对于饮食的不同需求，同时能够带给不同地区人们以精神层面的享受。可以说在饮食制作方式上，中国饮食文化对于“味”的追求已经做到了极致，甚至是一些传统菜品上在制作一道菜时，要花费几天甚至是数月之久。例如腌制的各种菜品。所以从中国人饮食制作方式上就能够看到，中国人对于饮食文化的追求是孜孜不倦的。参考西方人的饮食制作方式，能够看到西方人对于饮食文化的制作，更多的是以标准化的、科学的制作方式为主，这也是为什么西方餐饮能够出现全球连锁企业的原因，肯德基、麦当劳等都是以统一的规格和规范进行餐饮制作，这也体现出了西方餐饮对于“味”的追求是带有一定的科学和严谨的态度的。而规范化的餐饮制作方式决定了西方餐饮大多带有一种程式化的状态，即所有菜品都能够保证其标准化的水平，但是很难给食客带来一种新鲜感和惊喜感。当然，这与西方人严谨、科学的餐饮需求有着密切的联系。

2.4中西方饮食礼仪对比分析

饮食礼仪也是不同国家饮食文化和饮食习惯中的重要组成部分，虽然西方人日常生活中比较好动，但是他们在餐桌上更多的讲求一个“静”字，而中国人日常生活中比较内敛，但是在餐桌上，更多的寻求一种“闹”的境界。中国人的餐饮工具、餐饮环境更多的是追求一种互融，人们虽然也讲求各种规矩，但是更多的是要突出热情和对彼此的尊重。而让餐桌上的人吃好、喝好就是对所有人的尊重。这就促使中国人在吃饭时，习惯使用圆桌，虽然现代生活的饮食工具中方桌更为常见，但是从饮食礼仪的传承来讲，圆桌其实更能够代表中国人在饮食过程中追求彼此沟通、互融的一种理念。而对比来讲，西方人更多的是采用分餐制，每个人只吃自身盘子里的东西，而且大部分餐饮的流程会比较规范，是一样接一样的品尝。西方人对于餐桌上的人的尊重在于了解不同人对于餐饮的喜好，并向不同人提供不同的饮食内容，而且他们不会追求他人多吃、多喝，而是满足不同人个人的喜欢，以个人为主导。特别是在西方餐桌上讲求“按需取量”，避免浪费。所以综合来看，中西方饮食礼仪确实也存在明显的差异性，而且这种差异性也突出了中西方饮食文化的不同。

3.中西方文化对饮食习惯的影响

3.1中西方价值观对饮食观的影响

通过对中西方饮食观念，反观中西方价值取向能够明显的看到，中国人对于幸福的认知和理解是在于物质需求满足基础上的一种精神需求，美食是中国人获取幸福一种途径，而这也就促使中国人在饮食制作方面往往会更多的在意餐食的“味”，而忽视饮食的营养问题。其实这也说明在大部分中国人的眼中，科学和生活是明确区分的，也正是基于这种价值观，所以即便是一些从事科研工作的人对于美食的需求也会使得他们忽视饮食中不营养的部分。但是西方人则不同，西方人的价值观念中，科学、严谨是常态，所以他们的饮食文化中，更多的侧重于营养，也就是以科学、营养的方式去制作饮食，通过科学营养的饮食结构来调节自身的健康，他们并不在意饮食的附加价值，更多的重视饮食的本质价值。所以是价值取向来讲，中国人更多的追求的是一种过程和精神需求，而西方人更多的追求的是一种结果和物质满足，正是这种价值取向的差异，所以导致中西方在饮食观念上明显呈现出两极化的发展，即便是在当前中西方文化传播的过程中也能够明显的看到，彼此饮食依旧存在各自的特征。

3.2中西方农业结构对饮食对象的影响

农业结构是影响中西方饮食对象至关重要的因素。中国是一个农业大国，而且幅员辽阔，所以就导致中国的农业产业发达、兴盛，因此，中国人的食物大多由植物构成，肉只是植物的配菜。特别是在中国人传承下来的饮食习惯中，食材需要加热之后才能入口，因为生食往往会带来疾病，当然这与中国历史文化中不同年代饮食文化以及社会生活要素的丰富度有着一定的联系。但是相较于中国来讲，西方国家大部分以游牧民族和航海民族为基础，所以这就使得西方国家的主要食物以肉食为主，打猎、养殖和渔业是西方国家比较兴盛的产业，这也决定了他们的饮食对象中多肉食。而且不同于中国人对于热食的认知和需求，西方人对于冷食和生食需求也是显而易见的，这也是西方烹饪中经常会谈及“熟成度”的原因。农业结构决定了中西方饮食素材的获取难易程度，自然而然的也就决定了中西方饮食对象的差异性。

3.3中西方技术发展对饮食方式的影响

中西方技术发展对于中西方饮食制作方式的影响是非常清晰的，这里的中西方技术发展，不仅取决于餐饮技术，同时也取决于科学技术层面。中国的餐饮制作工具通常以刀、锅等为主，而且不同菜品的制作方式对于刀的需求也呈现出明显的差异性，这就导致在中国餐饮制作工具中，每一种制作工具都具有多样化的发展特点，除了常见的切片刀、斩骨刀以外，中国的餐刀中还有拍片、压片、切丝、雕花等多种刀具的类型，而这还仅仅是刀具。所以中国餐饮工具制作技艺的繁盛也推动了中国餐饮制作方式的多样化发展。而对比中国餐饮工具的制作工艺来讲，西方餐饮工具的发展时间和发展历史背景都相对交浅，仍以厨刀为例，相较于中国厨刀的花样繁多来讲，西方厨刀主要包括三德刀、主厨刀、片肉刀、砍刀、剔骨刀等几种。而除了厨具的制造技术以外，在科学技术方面也会影响中西方餐饮方式的差异。例如近年来西方比较明显的“分子料理”其实就带有这种特点，更多的是从科学营养的视角进行料理制作，而这种理念其实在中国的餐饮文化中并不常见。

3.4中西方礼仪文化对饮食礼仪的影响

中西方礼仪文化对于饮食文化的影响是非常直接的，从中西方饮食礼仪中能够看到很多中西方礼仪文化最基本的内容。例如中国饮食礼仪文化中的长者为先本质上就是脱胎于中国礼仪中的以长者为敬，尤其是在中国古代，后辈尊重长者是必然的要求，突出“孝道”。而在西方文化中，尊重彼此的个人意愿也是西方礼仪文化中的重要组成部分，所以在西方饮食礼仪文化中，才会有作为主人会根据不用客人的需求，提供不同的餐品。当然这种餐饮礼仪文化在中国餐桌上也存在，但是中国餐桌上更多的是向所有食客提供最好的饮食内容，不会因为个别客人的需求而放弃其他客人。所以从这一层面来看，中西方礼仪文化对于饮食文化的影响也是显而易见的。

4.结论

综合上述研究内容来看，在跨文化视角内，中西方文化影响了中西方饮食文化的发展，同时也影响了中西方饮食理念的改革与创新。对于中国饮食文化的发展来说，在充分继承和发展中国传统饮食文化的基础上，参考和借鉴西方饮食文化中，对于中国也是文化具有参考价值的内容，例如提高餐饮的营养性，对于中国饮食文化的发展来讲，具有非常重要的意义。

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