春天里的养生野菜：荠菜、香椿

●金溪

春天随着天气越来越暖，万物也复苏了。很多人都会选择在春天去挖野菜，鲜嫩的野菜不仅象征着生机与活力，还给吃腻寻常饭菜的人增添独特的美味。野菜在丰富我们餐桌菜肴品类的同时，还有一定的养生保健作用，是大自然馈赠给我们的美妙礼物。下面就为大家介绍2 种药食同源的野菜及食用方法。

三月荠菜“赛仙丹”

阳春三月，田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜，人们拿着小铲子去采摘，回家做成菜，或包饺子吃，对荠菜的钟爱不亚于山珍海味。

荠菜是十字花科荠属植物，全草可食用。荠菜是野菜中的珍品，以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美。它含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等，清香可口，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是人们喜食的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。

荠菜的药用价值很高，将其入药，最早见于南北朝的《名医别录》。中医认为荠菜味甘、性平，微寒凉，入肝、肺、脾经；具有和脾、养胃、利水、止血、明目的作用。荠菜入胃经，可以降胃火，又不苦寒伤胃；入小肠经，可以清小肠火，调理小便不利；入脾经，可以利湿健脾。荠菜的止血功能明显，对内伤出血、便血、尿血、溃疡出血，也包括妇女产后出血和月经过多，均有治疗作用。爱流鼻血或是经常牙龈出血的人，平时可以多吃点荠菜。中医最常用其治疗高血压眼底出血和气虚浮肿。还用其治疗泌尿系统结石、肾炎水肿、胃痉挛、肠炎、目赤肿疼、结膜炎、夜盲等病症。

荠菜的药性平和到连不满周岁的小婴儿也可以食用。婴儿如果积食了，用带籽的老荠菜煮水喝就能调好。老人吃荠菜可以降血压，通利小便，对预防白内障也有好处。

民间有“三月三，荠菜赛仙丹”的说法，而许多地区还保留了三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗。先辈们总结这句话，意在让人们知道荠菜是一种非常珍贵的野菜，而且在三月三这天，人们都用荠菜来煮鸡蛋，这样煮出来的鸡蛋吃了可以预防头晕，乏力。

荠菜性偏寒凉，故阴盛偏寒的体质和肾阳虚、怕冷的人应忌吃。

“树上蔬菜”香椿芽

香椿芽为楝科落叶乔木香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。它可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿等。

香椿芽还具有一定的药用价值。中医认为，它有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

香椿中含维生素E 和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲。香椿含有丰富的维生素C 和胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿，但香椿为辛香发物，食用后易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。