产业学院视域下“三教”改革的探索与实践——以河南农业职业学院烘焙产业学院为例

焦 镭，刘晓丽，贾彦杰，马 岩，雷布雨，罗 涛

（1. 河南农业职业学院，河南郑州 451450；2. 郑州市蓝塔食品有限公司，河南郑州 451450）

产业学院是产教融合、校企合作中职业教育的一种办学模式，是职业院校与规模型企业进行理念、机制与模式等方面的对接与融合而建立一种产学研深度合作的校企联合体，二者将各自的部分资源进行合作共用，达到资源互补、发展共赢的目的。烘焙产业学院就是为提升企业竞争力与帮助学生个人获得就业能力，河南农业职业学院与蓝塔食品有限公司（原好利来南方公司） 于2019 年12 月共同成立的，也是二者在校企共同制定专业人才培养方案、共建烘焙技术培训中心、共同探索现代学徒制试点和现代学徒制特色学院的基础上的又一合作模式，在组织治理特征、办学定位、人才培养模式等方面，具有不同于以往形式的校企合作办学的改变。局部的深度改革与高端突破就在于对影响专业核心课程“三教”改革因素进行剖析后的发现，教学改革的主体和关键是教师，课程建设与教学内容改革的载体是教材，改革路径是教法，并开展以烘焙产业对职业技术人才需求为导向，探索产教融合、校企共育烘焙类专业人才，找出适合产业学院的“三教”改革路径[1]。

1 为教师“赋能” 提升教师职业素养和实践能力解决“谁来教”

百年大计，教育为本；教育大计，教师为本。“谁来教”是育人的根本问题。高等职业教育既要考虑技术应用的创新和发展，还要考虑实践能力的培养。这就要求教师既要有先进的职业教育理论和方法，还要有丰富的实践经验、娴熟的实际动手能力，达到“双师型”标准。

1.1 严把专业教师授课资格

师资队伍建设问题是制约职业教育发展质量的瓶颈，组建双师型的校企共建教学团队是烘焙产业学院工作的重要任务。专业教学和管理任务由校内专任教师和企业技术技能人员共同承担。河南农业职业学院烘焙产业学院根据《国家职业教育改革实施方案》等职业教育改革文件，结合专业实际情况，要求校内专业课教师在合作企业实践不能少于1 年，合作企业技术技能人员具有中专及以上学历且工作3 年以上，并通过烘焙产业学院教学指导委员会认定，才能取得学院专业教学授课资格。

1.2 健全校企合作师资队伍共育机制

校企合作推进解决校企共建教学团队成员技术技能失衡和技术服务能力不足的问题。一是依托校企共建的平台和基地，校企联手共育“双师”团队。在合作企业建立“教师流动工作站”，校内建设（建立） “技能大师工作室”，共建烘焙研发中心、烘焙技术培训中心等。在校企合作期间，落实校内专业教师的定期轮训制度，如专业教师在站内的工作与学习、在校内烘焙技术培训中心接受的培训等，以此来提升专业教师的专业能力、实践操作能力、教学和应用性科研能力等。同时，专业教师应获得职业资格证书或企业师傅等级技能证书，来提升“双师”素质；而企业的技术技能教师也要参与学校教师教学技能培训来提升教学能力。二是依托职业教师资培养培训基地，加强青年骨干教师专业教学能力提升培训，培养出符合高等职业教育特征和发展需求的“双师型”教师[2]。

结合现在推进的1+X 证书制度，学院在培养“双师”教师基础上，还要求骨干教师具有烘焙行业“培训师”的能力，让教师在校能授课，入企能攻关，社会能培训，探索完善烘焙专业教师“三师”素质要求和能力标准。鼓励教师为行业、企业提供技术咨询，提升服务区域经济和社会的能力。

2 以课程建设为统领 加快教材改革与创新 解决“教什么”

课程改革的重要载体是教材，是教学内容的支撑和依据。根据行业企业新技术、新工艺、新流程及校企共讨和制定的专业人才培养方案，更新课程标准和教学内容，校企合作共同推进教材改革与创新开发符合行业最新趋势和生产实际的新教材，推进课程教学改革，提高人才培养质量。

2.1 制定“工学结合”课程标准

“工学结合”是将理论学习与真实的工作经历结合起来的教学模式。课程标准是规范课程教学及内容的文件，引领教材改革和创新。“工学结合”课程标准的开发应以就业创业为导向，遵循高职学生职业成长规律和认知规律，并以提升职业技能为原则。以“蛋糕加工技术”课程标准为例，以高职食品加工技术（烘焙方向） 专业学生就业为导向，以蓝塔食品有限公司为背景，对蛋糕加工岗位的典型任务与岗位能力分析，根据高职学生的认知规律，对接西点师职业资格标准和企业师傅标准，校企共同设计课程培养目标（见表1），共同设计开发基于工作过程、突出职业技能素质能力的课程标准。

“蛋糕加工技术”课程培养目标见表1。

表1 “蛋糕加工技术”课程培养目标

2.2 对标课程标准，重构教学内容

对标“蛋糕加工技术”工学结合课程标准，遵循高职学生职业成长规律和认知规律，依课程培养目标重新构建教学内容，打破学科体系结构；依据烤制蛋糕胚、蛋糕裱花、点心加工等职业岗位所需的职业技能和职业素养，科学设计和选取学习项目及典型任务。按实际工作任务过程重新调整教学内容，重构课程体系，突出职业技能和职业素养的培养，并在项目和任务教学过程中融入职业道德、职业素养和行业、企业新知识、新技术、新工艺，实现课程教学内容与岗位工作内容“零距离”对接，解决“如何做”和“做得好”的问题。

2.3 校企共建“工学结合”立体教材

教材是教学内容的支撑和依据，更是课程改革的重要载体。为使学生更快、更易接受教学内容，学院立足开发多元化、形象化、实用化的立体教材。一是烘焙学院积极邀请合作企业技术技能人员参与编写规划教材或校本教材，及时将行业、企业新知识、新技术、新工艺融进教材，使教材在内容上突出实践性与应用性；二是结合烘焙企业岗位推进“1+X”证书实施，组织编写烘焙专业技能等级证书培训教材，深入课程体系和教材体系，强化学生技能培养；三是引入蓝塔食品有限公司的工作岗位手册作为教学实训教材，提升教材的实用性和新颖性，更加贴近实训情景化；四是加快信息化建设，完善教材形态。同时，学院结合核心课程纸质教材，与企业共建省级在线开放课程“烘焙食品加工技术”，推进课程资源对学生、企业员工和社会开放共享，形成“纸质教材+多媒体平台”的线上线下互能互融，有机结合新形态“立体化”的教材，以此来丰富烘焙专业教材体系。

3 创新“混合多元”教学模式推进教法改革解决“如何教”

3.1 线上线下混合式教学，让学生动起来

混合式教学是借助信息技术的在线教学和传统教学的优势结合起来的一种“线上”+“线下”的教学模式，可以丰富学生的学习途径和学习方式。依托在线开放课程“烘焙食品加工技术”中的学习资源，教师在课前发布学习任务通知，学生做好课前预习和准备。授课中以学生为主体，根据预习中存在的问题进行引导，再结合微课视频、实训任务等对课程工作任务重难点进行分析、演练以解惑。课后发布调查问卷，学生针对课堂效果进行教学评价，教师再根据意见和建议进行整改。混合式教学可以增进师生间的互动，充分调动学生的学习积极性、主动性。

3.2 “教学做”一体化，让课堂活起来

“教学做”一体化教学模式要处理好教与学2 个行为主体的关系，做到以教师为主导、以学生为主体，突出能力为本位、以学生“做”为中心，在真实或仿真的环境下，围绕“做中学、学中做、边做边学、边学边做”的理念设计课堂、实施教学，让课堂活起来。

例如，在“蛋糕加工技术”裱花项目任务教学中，首先教师在线上开放课程网站中发布任务、思考题等，引导学生在网站看蛋糕图片、微课视频，并以小组为单位组织课前讨论，熟悉课程任务，了解项目要“做什么”和“怎么做”；其次在课堂上教师明确项目任务学习知识、技能，企业师傅演示产品如何做、如何做得好，然后学生自己做，教师和企业师傅负责指导，鼓励他们精益求精；最后做出的产品通过学生自评、互评，教师（师傅） 评价确定该项目成绩。“教学做”一体化有利于锻炼学生分析问题和解决问题的能力，也有利于提升其综合职业能力和职业素养。

3.3 课赛融通，让技能强起来

烘焙学院积极探索“以赛促学（教）”模式，将全国职业院校技能竞赛、世界技能竞赛河南区预选赛、各级教学部门组织的创新创业大赛与课程教学对接，将赛项规程、优秀作品图片（视频） 引入课程网站，引导学生带入课程学习。定期通过第二课堂举办学院“烘焙产品”创意大赛，鼓励学生积极参加各项技能竞赛，教师与合作企业师傅共同指导学生强化赛前训练，提升竞技能力，在河南省大学生传统美食创意设计大赛、全国职业院校在校生西点创意大赛等竞赛中均获得优异成绩。

4 建立烘焙产业学院“三教”改革机制持续提升教学质量

烘焙产业学院“三教”改革是学校“三教”改革的一个重要支系，是教育教学改革的重要环节。为持续提升教学质量，建立“三教”改革机制，烘焙产业学院采取了一系列措施：一是加强“三教”建设改革的目标评价体系，建立教师、教材、教法改革的目标体系，同时建立目标达成标准体系，使学院“三教”改革有目标、有标准、有步骤，能实施[3]。二是以成果为导向建立监测体系。通过大数据、移动通讯等信息手段，对教师、教材、教法改革的实施过程进行监控，并对数据进行分析，不断优化和完善改革过程和目标，推动学院教育教学质量不断提升[4]。三是建立并完善教师教育教学效果评价机制。即在评价过程中注重教学效果与社会服务绩效相结合、课堂教学效果与专业建设效果相结合、教学要素（校内评价与社会评价） 主观满意度和教学过程客观工作成果相结合，以保证对教师评价的客观性、科学性和全面性。四是形成教材的选用与监管机制。发挥学院教学指导委员会的作用，以先用规划教材为主，根据市场烘焙产品推新，适时编写校本教材和实训教材。最后还要完善教学方法评价机制，建立以学生为中心，保证学生获得技术技能为导向的评价方式，以学生全面发展程度为最终评价标准。

5 结语

产业学院是为深化产教融合，将新发展的理念落到实处，高职院校和企业共建的二级学院。在其以人才培养引领产业转型升级，以产业转型升级推动高职院校教育教学改革过程中，通过对“三教”的改革探索，更好地将新技术、新工艺、新规范纳入新教材，更优秀的教师协助推动教学、实训与企业岗位技术技能的融合[5]，更切实的教法提升办学质量和人才培养质量，探索出适合烘焙产业学院的“三教”改革新模式、新路径和新机制。