基于“食品科学概论”的课程思政教育改革初探

赵爱青，张有林

（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710119）

大学阶段的青年学生虽有敏锐的认知能力，但思想不太成熟；虽有丰富的情绪情感，但自控能力和意识较差；虽有强烈的自我意识，但在面临自我、他人和社会的矛盾时，不能较好处理三者间的关系；人生观也表现出明显的不稳定性、可塑性，有时甚至为矛盾性[1]。该时期学生的人生观、世界观和价值观易受外界环境的影响。随着全球经济的一体化发展，西方的一些实用主义、急功近利、拜金主义等思想对大学生的身心构成巨大威胁，导致部分大学生崇洋媚外、缺乏社会责任感和家国情怀、价值取向扭曲、理想信念丧失甚至政治信仰模糊[2]。尽管，在高校学习期间大学生都接受了一系列思想政治课的教育，但这些思政理论知识枯燥乏味，易被学生边缘化；而专业课程在教学过程中主要强调专业知识的传授，弱化了思想政治教育的功能，难以满足高等教育内涵式发展的新需求[3]。当前，我国正处于实现伟大复兴的关键时期，而大学生是社会主义接班人的生力军，在高校对大学生进行思想政治教育势在必行。

2016 年12 月9 日，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上提出“各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应”“把思想政治工作贯穿教育教学全过程”“高校立身之本在于立德树人”等重要思想[4]。在党的十八大会议上明确了教育的根本任务是“立德树人”；2017 年12 月，教育部发布了《高校思想政治工作质量提升工程实施纲要》[5]。目前，全国高校的思想政治教育改革正广泛化、深入化、常态化地推进，在指导理论、教学内容、教学模式、服务保障机制建设、智能化平台构建等方面均取得显著成效[6]。

1 “食品科学概论”进行课程思政的意义

“食品科学概论”是学院食品类专业学生的专业通识课程之一，主要讲述食品科学的发展历程及未来前景、食品中的六大类营养素，食品与人体健康、食品加工过程中的高新技术及食品科学研究所用方法等。作为专业导论课，“食品科学概论”可以有效解决新生对专业存在的困惑与迷茫、对大学阶段学习兴趣不高等问题，通过该课程讲述有助于开阔学生的视野，增强学生学习专业知识的兴趣，为今后职业规划提供参考等。对“食品科学概论”课程进行课程思政教学改革，充分发掘课程中蕴含的德育元素，引导学生对食品安全意识的审视、对生命敬畏、感恩回报等价值观的认识，最终实现思想政治教育与专业知识传播同向同行，达到“立德树人”的根本目标。

2 “食品科学概论”课程思政教学的方法

课程思政的关键在于找准和深度挖掘课程中所蕴含的思政元素，难点在于将其融入专业知识中，要想取得良好的效果，一般需要满足课程思政内容的提炼、课程设计的整体性和层次性、教师的教学艺术3 个方面[1]。“食品科学概论”以讲述食品营养价值为主，教材中并未涉及思政内容，在讲述该课程过程中，要想达到知识教育、能力培养和价值引领三位一体，需要任课教师深入挖掘课程中的思政元素并经系统的规划，将思政教育与课程教学内容相得益彰，在讲述专业内容时以合适的教学方法，将思政元素有机渗透、巧妙链接、顺畅自然地融入课程中，做到润物无声，最终在传授专业知识的同时达到“立德树人”的根本目的[2]。

2.1 实例引入及拓展讲解，推进课程思政价值引领作用

实例介绍，作为课程导入的主要形式，可以使学生认识到食品科学的发展历程及其重要性，如在绪论部分以图片和故事等形式介绍疯牛病、三聚氰胺、瘦肉精等食品安全与卫生实例，可以增强学生的专业责任意识、食品卫生与安全意识等。在讲解食品与健康时，一方面指出营养不足与过剩已成为我国人群膳食结构不合理的主要矛盾点，即城市人口营养过剩导致该类人群心脑血管等疾病频发；贫困山区人群存在蛋白质摄入不足、缺铁性贫血等健康隐患。由此，提升学生对我国食品行业发展的思考，激发学生努力学习的斗志，以精湛的专业知识投身社会发展与建设中，增强学生报效祖国的情怀及责任感。另一方面，也让学生认识到合理膳食的重要性，即合理膳食结构使我国人群的寿命延长，国民素质提高。通过图片、短视频等方式导入中央一台《经典咏流传》节目里陈彼得、王德顺、郑小瑛等老人对艺术追求，通过提问方式告知学生这些都是70、80 多岁的老人，增强学生的专业荣誉感，同时也督促学生要有自己的理想与抱负，任何时候都不能放弃自己的理想，要勇敢去追梦。

2.2 从食物发展历史出发，提高学生的人文情怀和文化自信

事物总有其发展历程，通过讲解可激发学生对事物的系统认识，增强文化底蕴，如在讲碳水化合物中的蔗糖时，通过导入蔗糖在我国发展历程，及其在明朝时期传入日本等国家，引出明朝强大的造船术及郑和七下大西洋等历史，通过短视频让学生了解郑和宝船的大小，其可与现代航母相媲美，增强学生的民族自豪感，同时提升学生的文化底蕴；从郑和七下大西洋再进一步引导习近平总书记的“一带一路”思想战略，展示了我国对外开放的基本国策和责任与担当，加强我国和世界各国互利合作的需要，增强学生的责任意识和为社会主义建设贡献自己力量的民族情怀。

2.3 结合新型教学载体，丰富课堂教学模式，促进学生植根理想信念

“课程思政”是将思想政治教育融入高校课程教学的方方面面，围绕“知识传授与价值引领相结合”的课程目标[7]。由此可见，课程思政本身就是一种教学改革方式，不仅要与授课专业知识，还要与爱国主义教育、三观三德教育、法律意识教育、辩证唯物主义教育、科学素养教育等相结合，结合现代教学方法，如“翻转课堂”“互动式课堂”等，结合互联网、慕课等新型教学载体，以学生易接受的方式，促使学生积极主动地参与到课程中，通过有趣提问等引导学生思考、讨论、分析等，在讲授“食品科学概论”知识要点的思政教育融入更自然、更具活力，使社会主义核心价值观等引领价值能够“润物细无声”地植根于学生内心。

“食品科学概论”课程思政教学部分内容见表1。

表1 “食品科学概论”课程思政教学部分内容

3 结语

陕西师范大学作为一所综合性师范院校，是培养教师的摇篮，教师要明确责任，结合“食品科学概论”课程特点，不断挖掘课程中的思政教育内涵及元素，在立德树人的过程中，将正确的精神、价值、伦理等融入课堂，传递给学生，将敬业精神、工匠精神、责任意识得以传承，真正实现思想政治教育与专业知识传播同频共振，最终实现课堂教学主渠道中三位一体的育人目标。