挖掘家乡传统美食，开展体验式生活教育课程

张丽真

【摘要】近年来，社会和经济的快速发展，全社会各界人士对幼儿教育越来越重视，但因为幼儿阶段的教育不属于义务教育，很多幼儿园为了确保入园率，满足家长不想让幼儿输在起跑线上心态，比较注重文化知识的传授，而忽略了生活教育课程中情感教育、习惯养成、社会性的教育和培养。而我国颁布的《3-6岁儿童学习与发展指南》（以下简称：指南）中明确说明：健康是指人在身体、心理和社会适应方面的良好状态。所以，我们需要采用多种方法，确保幼儿学有所成，学有所用，学有所感。本文通过挖掘家乡传统美食，开展体验式生活教育课程，让幼儿活动中形成良好的感受亲情和关爱，形成良好的生活习惯，具备自我成长的能力。

【关键词】传统美食  体验式  生活教育

【中图分类号】G61   【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2021）34-0131-02

《指南》明确指出：幼儿阶段是儿童身体发育和机能发展极为迅速的时期，也是形成安全感和乐观态度的重要阶段。所以，幼儿园需要调整教育内容，改变教育方式，让幼儿在日常的生活中接受生活技能教育、社会教育、情感教育等，并在这个过程中慢慢地形成正确的人生观，世界观和价值观，实现在五大领域的全面发展，为自己未来的发展打下扎实的基础。本文从幼儿喜欢的家乡传统美食出发，以“生活”为基础，美食为材料，探讨开展体验式生活教育课程的具体方法。

一、深入了解莆田及传统美食。

莆田市历史底蕴深厚，史称“兴化”，素有“海滨邹鲁”“文献名邦”之美称，所获荣誉不断[1]，就以今年来说，莆田获得全国无障碍环境示范市县村镇、中国地级市百强品牌城、2018—2020年全国计划生育优质服务先进单位。莆田物产丰富、人杰地灵，同样它拥有众多的美食，有当地盛产的金沙薏米、南日鲍鱼、仙游皮蛋、兴化米粉、莆田红团等等[2]。也有当地著名的美食家、烹饪专家根据本地丰富的特产、名产菜肴原料独创的具有特色的色、香、味、形俱佳的12道名菜，称为妈祖宴菜，已作为作为妈祖文化的一部分，作为特色美食工艺予以保护。现“妈祖宴“更是被评为“中国菜”福建主题名宴。

二、积极探讨开展体验式生活教育课程的方法。

著名的教育学家陶行知提出的“生活教育”内容非常丰富，我们在此基础上，结合幼儿园以及幼儿自身发展情况，积极探讨符合幼儿身心特点及发展规律的生活教育课程，促进幼儿积极健康的发展。

1.结合教育目标，开展特色活动。

根据《指南》的要求，成人要积极创造条件，认真落实，实现幼儿在五大领域（健康、语言、社会、科学、艺术）全面发展。众所周知，由于幼儿年龄的关系，接受教育的时间短，对外界事物的认知少，理解能力和语言表达能力都非常有限，而他们的思维特点是以具体事物形象为依据，所以，我们根据各年龄段幼儿的特点，结合《指南》要求，开展不同形式的活动，低年龄段的幼儿走进超市实地看一看，而中班及大班的幼儿可以开展“美食播报员”和制作“美食采购计划”活动。

幼儿在幼儿园进食的餐数比较多，我们可以利用中午正餐和下午的点心时间，开展“美食播报员”活动，鼓励幼儿采用多种方式播报，比如：兴化米粉，可以播报兴化米粉是中国最早的快餐之一。也可以说它是简单的介绍它始于宋代，是莆田著名的土特产。也可以简单的介绍一下它的历史：兴化军主簿黎畛受命协助钱四娘在莆田興建木兰陂水利工程时所创。这样活动让幼儿增长知识，提高语言的表达能力，同时增加幼儿的自信心。

而大班的幼儿因为对数字的“加”“减”已经有了初步的概念，可以让幼儿尝试制作“美食采购计划单”，首先，由教师告知食材的价格：比如金沙薏米（5元/斤）、南日鲍鱼（25元/斤）、仙游皮蛋（2元/个）、兴化米粉（8元/斤）等等，然后假设给幼儿一定数量的钱币，让幼儿根据金额和家里人喜好购买食材。这次的活动可以让幼儿认知钱币的作用，尝试理解数字对于生活的意义，同时也让幼儿开始关注家人的喜好，是一次很好的情感教育。让幼儿从这次活动开始，慢慢学会关心家人，关心同学、老师以及周围的人，只有一个心怀有“爱”的人，将来才能为社会、为国家积极努力，作出贡献。

2.创设条件，鼓励幼儿动手操作。

由于社会以及物流行业发展，很多产品已经突破了地域的限制，比如仙游度尾的文旦柚因其果实无籽，果味酸、香、甜，食之爽口，嚼之无渣，富含维生素C而出名，成熟时络绎不绝运往全国各地。更有很多食材已进入超市，比如仙游皮蛋、兴化米粉等等，这让幼儿心中认定超市应有尽有，只要有需要，进超市就可以解决，致使他们对很多传统美食不知道是如何做成，由此引申的很多传统文化也在悄悄的远离。为此我们开展一次以“莆田红团”为媒介，追寻传统文化之旅的活动，希望幼儿在这次活动中不止享受了操作带来的快乐，还能接触到莆田的风俗习惯，进而更加热爱家乡。

虽然幼儿年龄小，动手操作能力有限，但“兴趣是最好的老师”，他们对此次的活动“积极备战，蓄势待发”。因为莆田红团由皮和馅两部分构成，馅一般有糯米馅、绿豆馅、糯米绿豆馅三种。所以将幼儿分成几组，采用小组合作的方式进行，有的小朋友捣碎绿豆，有的炒熟后将糯米碾成粉，有的幼儿在看教师把糯米蒸成干饭后，放入糖水中煮。当所有食材准备完毕后，再用事先准备的“皮”把“馅”包起来，放入木质的粿内，作出上拱下平球缺状的红团，而再曲面上花纹，莆田红团的中间一般印有福、禄、寿、喜、财、丁、贵及双孩儿、庆丰收等字样或图样。看着一个个印满美好祝愿的红团，幼儿们得到了前所未有的满足感、自豪感、喜悦感。幼儿们在搅拌、揉、搓、捏、印花中真正了解制作莆田红团的步骤，知道关于“莆田红团”故事以及它所寄托了人们对未来生活的期盼，这次活动更是让幼儿感受到劳动者的不易，形成了珍爱粮食、杜绝浪费的意识。在活动中，幼儿间、师生间相互交流、相互沟通，增进了彼此之间的感情。虽然今日幼儿制作的红团不似成人制作的漂亮，那对我们幼儿的来说，它的意义却是其他漂亮食品、糖果都无法比拟的。

3.尊重幼儿，多途径促进幼儿成长。

幼儿的天性就是对万事万物充满了好奇，我们正好可以利用这一特点，开展亲自然活动，让幼儿在自然这座知识宝库里，尽情地发现和探索。我们结合当地特色，和“文旦柚”来一次亲密接触。

组织幼儿和家长参观“文旦柚”种植基地，在基地中让幼儿观察文旦柚的大小，生长环境，树叶的特点，逐步引导幼儿思考生长环境对文旦柚果实大小的影响;可以组织幼儿数一数哪一棵树上挂了最多果实，让幼儿开始学会数数、记录、比较;认领一棵柚子树，让幼儿给柚子树取一个自己喜欢的、专属的名字;让幼儿在轻松的氛围中看一看、摸一摸、闻一闻、尝一尝，开始真正的认知文旦柚。还可以专门开设一节关于文旦柚的知识讲座，或者鼓励幼儿通过查阅相关资料（网络电子资料、報刊书籍等），让幼儿了解关于它的历史、它的故事、种植技术、生长习性、价值;还可以组织幼儿走进超市、水果店了解其价格;或者可以让幼儿在家里做一个调查，统计一下家庭成员对文旦柚的喜爱程度;再或者可以来一次“你眼中的文旦柚”画画比赛，让幼儿将自己的所见、所闻、所感通过手中的笔画出来。

通过这次与文旦柚的亲密接触，幼儿真正地了解了文旦柚，更是潜移默化中增加了幼儿的知识储备，积累了生活经验，尝试为了获得知识而所采用的的方法和技巧。总之，幼儿在自己动手采摘、画画的过程中，体会了不一样的快乐。

4.整合资源，丰富幼儿情感。

众所周知，妈祖是两岸同胞共同信仰，在台胞心中享有崇高地位，而妈祖故里莆田湄洲岛已成台湾信众争相前来的朝拜圣地。所以，莆田市政府每年都会举办多层次多形式妈祖文化交流活动[3]。而莆田人每逢喜庆节日，人们总喜欢吃传统面食（妈祖面）。观之古朴大方，闻之芳香朴鼻，食之鲜润爽口，特别是港、澳、台同胞和侨胞游客，凡到湄洲岛参拜者，必欲品尝此道风味。它的制作工艺简单但却有讲究，制作时，将烫热的线面，配以姜油、料酒、味精等调味品，稍加腌制入盘。再用精心加工的香茹、黄花菜、花生仁、鸡蛋丝、紫菜等拼上八卦图案。它的寓义是海峡两岸同胞相思团圆、并祝游客吉祥专长。

我们可以组织开展一次亲子活动，让幼儿在家长们帮助和协助下制作妈祖面，从挑选食材、清洗、切菜开始，到和面时考虑面和水的比例，而后到和、揉、搓、拉丝成形的过程，再到烧水下面、调料用量的控制以及最后的出锅拼盘，每一个环节幼儿都亲身参与，幼儿从中了解每个食材的名称、作用、味道以及寓意，间接地融入到祭拜妈祖的活动中，切身的感知妈祖文化，进而增强幼儿对家乡的热爱以及幸福感，更为祖国的日益强大感到骄傲和自豪。

妈祖宴一共有12道菜，每一道都有一个漂亮的名称，每一道都有不同寓意，每款菜都凝聚着广大信徒对妈祖的崇敬之情，寓含着人们对事业家庭的美好祝愿。所以，我们要整合资源，深入了解每道菜背后所蕴藏真正寓意，更加深刻地理解当地的文化特色。

综上所述，传统美食对于每一个莆田人来说，是不一样的味道、不一样的存在，而对于幼儿来说，是生活、是教育、是成长、是快乐，在传统美食里，在学会观察植物的生长，了解自然的奥秘，知道制作美食的步骤，体会劳动者辛劳，感恩强大的祖国，所以，挖掘家乡传统美食，开展体验式生活教育课程具有非常重大的意义。

参考文献：

[1]郭力平，周晶，俞芳，基于《3～6岁儿童学习与发展指南》的教师培训——对美国经验的借鉴以及相关思考和建议 [J].幼儿教育：教育科学，2012（12）：1-5，10.

[2]陆灵君.探究《3～6岁儿童学习与发展指南》中的学习品质解读[J].课程教育研究，2014（11）：9-9.

[3]简健萍，学习《3-6岁儿童学习与发展指南》，推进幼儿园语言教育实践[J].福建教育：学前教育，2013（6）：36-39.