以《营养配餐与设计》为依托培养学生创新创业能力的探索

袁超 王海红 严晓玲 石冬霞

摘 要：《营养配餐与设计》是食品营养与检测专业学生创新创业能力培养的重要载体，本文通过对于教学内容、教学方法、教学评价、实践环境的打造、专业教师创新创业教育能力培养、学科间的交叉融合等多个方面综合阐述了如何以《营养配餐与设计》课程为依托进行学生创新创业能力的培养。

关键词：创新创业 营养 食品营养与检测

2015年3月，李克强总理在政府工作报告中正式提出的“大众创业、万众创新”，为中国各行各业的创新创业拉开帷幕，也对高等教育中对学生“创新创业能力”提出了更高的要求。

从教育角度来说，《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》（国办发（2015）36号）《国务院办公厅关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》等诸多文件均对高职教育中“创新创业教育”提出了要求;从行业产业角度来说，《健康中国规划纲要》、《健康中国行动》及《国民营养计划》等政策性文件均指出了我国国民营养的不足，以及对营养人才的迫切需求。

食品营养与检测专业主要面向职业中包含“公共营养师（4-14-02-01）”、“健康管理师（4-14-02-02）”和“营养配餐员（4-03-02-06）”，主要进行公共营养指导、健康管理与营养配餐等工作。《营养配餐设计》课程是食品营养与检测专业的专业核心课，对食品营养与检测专业学生打造“营养模块”的创新创业能力具有重要支撑作用。本团队就“如何通过《营养配餐与设计》进行学生‘营养模块的创新创业能力的培养”这一问题进行了探索与实践。

1 教学内容的探索

在《营养配餐与设计》课程内容的选取上应该紧贴食品营养健康产业的发展，在保证学生完成基本能力训练的同时，设立“保健食品与膳食补充剂”、“特膳食品”、“食品营养健康教育与培训”、“食品营养健康咨询服务”、“食品营养健康检验服务”、“食品营养健康技术输出”等多个项目，以保证学生在毕业后可以满足产业发展需要。

同时，在《营养配餐与设计》的教学过程中，可以融入适当的创业教育案例，如在疫情期间营养界相关人士如何普及营养相关知识，提升居民抵抗力;如何进行营养餐的配置，以保证新冠病人及一线医护人员的营养健康;社区营养工作人员服务社区居民的视频、幼儿园营养师为幼儿人群配餐的经过、餐饮大堂经理对营养师需要的采访视频等。

2 教学方法的探索

在课堂教学的过程中，提出一些接近实际工作的问题，并要求学生在课上或者课下展开讨论，通过文献查找、专题汇报等方式培养学生创新思维和创业能力，也可以培养学生的思辨和表达能力，活跃课堂气氛;此外，可以有针对性开设食品加工创新创业实训环节，依托食品加工技术、食品营销、食品安全与质量控制课程，使学生能开展食品产品开发、前店后厂式创业等实践活动[1]。

3 教学评价的探索

结合以上课堂教学环节，应改变传统的考核方式，将考核过程前移[2]：考核过程不单以实验报告进行评分，还可以综合学生发现目前加工方式對于营养的损失、问题讨论汇报结果、工艺流程设计（有营养素配比与损失分析）、营销宣传语设计等，以客观全面的评价学生的创新创业能力。

4 实践环境的打造

要提升学生创新创业能力，就必须打造与产业相关联的环境，营养配餐实训室的建立必不可少。在营养配餐实训室中，需要为学生提供必要的体重秤、皮尺、皮褶计等必要的体格测量设备，锻炼学生的动手能力;为学生购置营养配餐软件，锻炼学生为不同人群进行配餐的能力;为学生提供虚拟仿真的食物原料及成品菜肴，要求学生根据不同的人群进行菜品的搭配和选择。诸如此类，使学生从“听得懂”提升到“用得熟”，是对学生创新创业能力的进一步提升。

5 专业课教师创新创业教育能力的培养

通过查阅大量报告文献可知在高职院校从事食品营养与检测专业教育的教师中的“双师”几乎为检测方向的工作，鲜有从事营养方向工作的教师。另外，目前从事营养教育工作的教师几乎从未修习过专业的创新创业课程，尤其对于创新创业中的企业模式、成本利润估算等均无相关经验，这为教师创新创业指导造成了极大困扰。应该聘请专业创新创业教师对营养专业教师进行针对性的培训，增加营养专业课教师的创新创业教育能力。

6 学科间的交叉融合

仅仅依靠《营养配餐设计》进行食品营养与检测专业学生创新创业能力打造是远远不够的，将《营养配餐设计》中的核心能力充分应用到如《食品营养与健康》、《保健食品开发》、《食品加工技术》等多门课程，在专业层面上进行学科交叉融合开发课程，在各种食品的研发、加工与贮藏过程中，时刻注意营养素的配比与损失，不断强化学生的创新创业意识与能力，才能达到专业人才培养目标。

7 结语

从目前我国的就业环境来讲，食品营养与检测专业毕业生在营养方向就业率普遍偏低。但是随着中国人民生活水平的不断升高，对营养人才的需求必将急剧增加，这就需要我们高校食品专业的营养类课程不断改革，任课教师及相关人员付出大量的时间和精力，为我国做好营养人才储备。

项目来源：黑龙江省教育科学“十三五”规划2020年度重点课题“基于创新创业能力培养的高职“营养配餐与设计”课程教学模式改革与实践（GZB1320089）。

参考文献：

[1] 丁梦姣.高职院校大学生创新创业训练项目实践探讨[J].现代职业教育，2017，（15）：156.

[2] 黄强，邵苗，张斌，李丹丹，孙为正.基于创新和实践能力培养的营养工程学教改探索[J].教育教学论坛，2019，（07）：142-143.

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