隔夜菜到底有没有毒

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茶：2020年发表的一项研究检测了乌龙茶、红茶、绿茶隔夜之后亚硝酸盐的含量，结果发现，过了12小时后，茶水中的亚硝酸盐含量虽然翻了1倍以上，达到了0.022毫克/升左右，但依然远远低于1毫克/升的安全限值。因此，隔夜茶水并不足以危害人的健康。

绿叶蔬菜：苏州大学公共卫生学院专门针对隔夜菜中的亚硝酸盐进行了研究。结果表明，虽然随着时间的增长，亚硝酸盐的确在逐步增多，但含量均远远小于国家标准（肉类为3毫克/千克、蔬菜为4毫克/千克）。吃剩菜摄取到的亚硝酸盐，可能还没吃一根火腿肠摄取到的多。

西瓜：福建省农业科学院曾经对3种不同品种的冷藏西瓜切面的菌落进行分析，结果发现，隔夜冷藏西瓜中的菌落大多都是空气和土壤环境常见的菌种，而且致病性都较弱。因此，鲜切西瓜在隔夜冷藏后，不存在因细菌大量增殖导致的食用安全性问题。只要将没吃完的西瓜盖好保鲜膜放进冰箱冷藏，尽快食用就没什么问题。

鸡蛋：虽然生鸡蛋含有一定量的沙门氏菌，但只要鸡蛋熟透了，细菌都会被杀死。而且只要冷藏密封，保存得当，鸡蛋一般都可以隔夜食用。所以鸡蛋隔夜能不能吃，主要是看有没有在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了。茶叶蛋也同理。

凉拌菜：曾经有研究指出，生食蔬菜和玉米是132种不同种类的肠杆菌病原体的来源。因为凉拌菜或者沙拉没有经过煮沸处理高温杀菌，所以比熟食更易滋生细菌。所以，最好在食用蔬菜时提前做好完善的清洗和加热。

常温存放的剩菜：有一些家庭将中午吃剩的饭菜，会拿一个纱罩盖上，等到晚饭稍微热一热继续吃。但其实，常温储存的剩菜产生大量细菌的风险很高。宁波食检院曾做过一项隔夜菜在不同温度条件下菌落总数变化的统计。结果发现，4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖较少，而25℃下保存的隔夜菜，微生物在6小時后便大量增殖。所以，危险的不是“隔夜”，而是不把食物及时放进冰箱。

没喝完的牛奶及其他乳制品：牛奶营养丰富，是绝佳的培养基，在0到70℃的环境下都能滋生不同种类的细菌，所以，放进冰箱也不一定安全。因此，建议大家喝牛奶时做到即开即饮。

如果是大包装的牛奶，一次喝不完，那千万不要对嘴喝，每次倒一点出来，然后尽快盖好盖子，放回冰箱。之后每次要喝的时候，都要先确认有无异味，防止变质。

没煮透的海鲜：一般来说，荤菜隔夜都还好，再次加热时，虽然损失了一些B族维生素，但蛋白质和矿物质能完全保留，口味也没有明显变化。

但鱼类和海鲜是个例外，因为这类水产品中的蛋白质特别容易被微生物分解。研究表明，虾、蟹、贝类等水产品常会被耐低温的微生物污染，而这些食物在烹调时为了鲜嫩可口，加热时间通常较短。如果煮不透、没有加热完全、未能杀死所有的微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。

（摘自网易新闻）（责任编辑 王艳）