“烟富6号”和“烟富7号”短枝富士果实品质评价分析

2021-04-08王新语王冬梅王建玲曲美娜李晓萍

中国果菜 2021年3期

王新语，王冬梅，王建玲，李晶，曲美娜，李晓萍

（1.山东省烟台市农业科学研究院，山东烟台 265500；2.烟台市果茶工作站，山东烟台 264008）

苹果产业是烟台农业的传统优势产业[1-2]，目前烟台市苹果种植面积18.8万hm2，总产量540万t，连续十一年被评为“中国果业第一品牌”，苹果品种以红富士为主，占总栽培面积的86.2%。富士苹果品质优良、耐贮性强，冷库贮藏可以实现周年供应。优系富士品种依然是烟台市老旧果园更新改造的首选品种。但随着从业人员老龄化、劳动力成本逐年增加，传统的苹果乔化大冠栽培模式，已不再适应现代的机械化种植，矮化宽行密植栽培模式成为现代规模化果园的首选[3-4]。长枝品种嫁接矮化自根砧砧木再进行立架宽行密植，是现代果园的主要种植模式，但由于矮化自根砧砧木根系浅，要求水泥立架栽培以提高固定性，因此建园成本较高。短枝富士品种是富士中一个非常重要的芽变类型，具有易成花、结果早等突出特点。“烟富6号”和“烟富7号”是烟台地区选育出的优良短枝型富士品种，具有节间短、成花容易、早果丰产的特点，且嫁接在八棱海棠等实生砧木上，固地性强，可以实现不用立架的高密度栽培，降低了建园成本，因此得以推广[5-6]。为进一步促进这2个品种的应用，本试验研究了在套袋栽培条件下这2个富士品种果实的常规品质、果实糖酸组分含量及香气物质含量等指标[7-8]，以期指导果农生产。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

供试品种为“烟富6号”“烟富7号”；砧木为八棱海棠实生砧木。

用于糖组分分析的色谱柱为氨基柱Kromasil（250 mm×4.6 mm，2.1 mm），流动相为乙腈；用于有机酸分析的色谱柱为C18 Kromasil（250 mm×4.6 mm，5 μm），流动相为10 mmol/L磷酸二氢铵（磷酸调pH至2.8）∶甲醇=97∶3。

1.2 仪器与设备

ARZ-1331电子数显游标卡尺，AIRAJ；硬度计，SUNDOOTMGY-1型，温州标诺仪器有限公司；手持式糖度计，ATAGO PAL-1型高效液相色谱仪，Waters 510型，海德氨基酸工业有限公司。

1.3 试验测量及方法

试验园位于烟台市牟平区烟台市农业科学研究院高陵试验基地，试验园面积1.2 hm2，土壤为沙壤土，水浇条件较好，安装有果园水肥一体化设施；砧木株行距2 m×4 m；供试品种“烟富6号”“烟富7号”各40株，分两行栽植；2016年春季定植，2018年少量开花结果，2019年大量结果。5月下旬开始套袋，外褐内红双层袋；10月2日一次性摘袋，10月26日采收，采收时每个品种随机选择10株，在每株树的外围，随机采集5个苹果，带回实验室低温冷藏。

1.4 测定指标与方法

果实常规品质测定在烟台市农科院烟台苹果国际育种中心实验室进行，随机取30个果实用于测量纵径、横径、硬度、可溶性固形物含量及单果质量。利用电子数显游标卡尺测量果实纵径、横径和果柄长度，并按照式（1）计算果形指数；利用GY-1型硬度计测定果实硬度；利用手持式糖度计测量可溶性固形物含量；果实糖酸组分和香气成分在山东农业大学果树生物育种实验室进行，采用王立霞等[9]的方法，利用510型Waters高效液相色谱仪测定糖酸组分，N2000色谱工作站（Ver.3.30）计算糖酸组分含量，计算公式见式（2）。果实香气物质提取与检测采用王传增等[10]的方法，利用Shimadzu公司GC/MS-QP2010气相色谱-质谱联用仪进行香气物质的检测，用计算机检索并与NIST05质谱库相匹配，结合人工图谱资料解析及资料分析确定相关香气物质成分。

式中，C为各组分的质量浓度，mg/L；A为稀释倍数；1 000为由mL换算为L；25为定容体积，mL；m为样品质量，g。

表1 “烟富6号”和“烟富7号”品种的常规果实品质Table 1 Conventional fruit quality of“Yanfu 6”and“Yanfu 7”

表2 “烟富6号”和“烟富7号”品种的酸组分含量分析Table 2 Acid components of“Yanfu 6”and“Yanfu 7”

表3 “烟富6号”和“烟富7号”品种的糖组分含量分析Table 3 Sugar components of“Yanfu 6”and“Yanfu 7”

1.5 数据处理

果实常规品质测定数据利用Excel进行分析，采用SPSS软件进行方差分析。

2 结果与分析

2.1 2个短枝富士品种的果实常规品质

由表1可知，“烟富7号”苹果的平均单果质量果形指数和硬度均高于“烟富6号”，果实可溶性固形物含量低于“烟富6号”，但差异不显著。“烟富6号”套袋果实摘袋后先条纹状着色后变为片红，“烟富7号”果实摘袋后片状着色，上色较“烟富6号”快，且着色稳定。

2.2 2个短枝富士果实的糖酸组分含量分析

由表2可知，苹果酸是“烟富7号”和“烟富6号”品种果实中的主要酸组分，其次是琥珀酸、酒石酸、草酸和柠檬酸；“烟富7号”品种中，草酸、琥珀酸和柠檬酸含量均高于“烟富6号”，苹果酸、酒石酸含量低于“烟富6号”。由表3可知，2个短枝富士苹果的糖主要由果糖、葡萄糖、蔗糖、山梨醇组成，其中果糖和葡萄糖是主要糖组分；“烟富7号”苹果的蔗糖和山梨醇含量高于“烟富6号”，果糖和葡萄糖含量低于“烟富6号”。

2.3 2个短枝富士品种果实的香气成分分析

两种短枝型品种的香气物质测定结果见表4。由表知，“烟富7号”和“烟富6号”品种的主要香气成分是酯类，均为酯香型苹果品种，主要酯类是2-甲基丁酸己酯、丙酸己酯等。“烟富7号”品种中检测出的香气物质种类有39种，其中酯类物质24种，占香气物质总量的87.49%；果实中相对含量最高的香气物质是2-甲基丁酸己酯，占总量的52.44%，其次是丙酸己酯，占总量的19.67%。“烟富6号”苹果果实中共计检测出香气成分的种类42种，其中酯类物质28种，占香气物质总量的92.11%，乙酸己酯、2-甲基丁酸己酯和丙酸己酯的相对含量较高，分别占总量的45.29%、22.10%和12.38%。“烟富7号”果实中α-法尼烯含量（6.45%）显著高于“烟富6号”果实中的含量（0.27%）。

3 结果与讨论

“烟富6号”和“烟富7号”是从不同品种选育出的短枝富士芽变品种，“烟富6号”是从“惠民”短枝富士中选育出的优良着色株系，“烟富7号”是“秋富1号”苹果品种的短枝型株变[11-12]，因此这2个品种的果实在果皮颜色、常规果实品质、糖酸组分及香气物质含量存在一定的差异，具体表现在“烟富6号”品种摘袋后先条纹状着色再变为片红，而“烟富7号”套袋苹果摘袋后，为片状着色；从果实品质上看，“烟富7号”苹果的平均单果质量、果实可溶性固形物含量、琥珀酸、草酸、柠檬酸以及蔗糖和山梨醇含量均高于“烟富6号”品种，这表明在常规管理措施条件下，“烟富7号”品种的果实品质好于“烟富6号”品种[13-14]；从香气物质看，2个品种均为酯香型品种，但主要香气成分存在差异，“烟富6号”品种的主要香气成分为乙酸己酯和2-甲基丁酸己酯，“烟富7号”品种的主要香气成分为2-甲基丁酸己酯和丙酸己酯，且“烟富7号”果实中α-法尼烯含量显著高于“烟富6号”，而α-法尼烯的含量与果实耐贮性关系密切，α-法尼烯含量高，在贮藏过程中发生虎皮病的几率就相对高一些。因此这两个短枝富士品种在贮藏性上存在差异，这点需要进一步的研究。