关于饮食业餐具消毒管理方法的研究

王巧波 胡 育

青岛市市北区市场监督管理局，山东 青岛 266000

1 饮食业餐具消毒现状分析

餐饮作为人们日常生活的重要组成部分，餐具卫生问题已经引起社会广泛关注，根据相关资料显示，26%的食物中毒事故由饮食业餐具消毒不规范造成，餐具上残留的细菌与微生物极易造成疾病的传播，会对人们生活健康造成极大影响。2015年5月24日，《食品安全法》经过第十二届全国人大第十四次会议修订，于2015年10月1日正式实施，其中规定直接入口的餐具、饮具以及盛放食物的容具，需洗净、消毒后才可使用。此外，群众对于餐具消毒管理认识不明确，使得社会对于饮食业卫生监管力度不到位，从而影响餐具安全隐患问题彻底消除的效果。

2 饮食业加强餐具消毒管理的方法

2.1明确责任范围，加强监管力度 一方面，地区各部门应认真履行饮食业监管职责，切实加强对餐具消毒管理的检查力度，首先，餐饮单位需严格按照法律法规申请工商部门的审批，工商部门根据相关标准向其发放营业执照，同时将关于餐饮单位的实际发证情况向卫生计生以及其他食品监管部门通报，以此初步完成对餐饮单位卫生情况的确认。其次，食品监管部门根据国家制度与相关标准的规定，将证件登记制度严格落实到位，并对餐饮单位提交的关于餐具、饮具的消毒合格进行核查，从而实现对饮食行业餐具消毒服务集中管理。最后，由卫生计生部门对餐饮单位实际开展的餐具消毒管理情况进行抽查，并进行监督与指导，同时将抽查情况上报给工商与食品监管部门，由消息公示部门对最终监管结果进行公示，以此促进监管力度的提升。另一方面，加强对饮食业餐具、饮具消毒服务的统一备案管理，建立健全相关制度。卫生计生与食品监管部门负责对餐饮单位餐具消毒服务管理进行备案，并由下属部门对饮食单位的餐具消毒管理现场审查与符合条件的情况进行备案，同时向社会公众公布结果，以此完善相关内容审批流程，促使饮食业餐具消毒管理更加规范，也为后续监督工作提供完整、全面、科学的凭证，促使地方相关服务行业得到有序发展[1]。

2.2健全法律法规，引导规范发展 2017年9月，发布的《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》指出，各地食品药品监督部门、卫生审计部门等部门重点加强对餐饮行业清洗消毒等项目的监管，严格落实餐饮具消毒管理办法，并做好现场审查工作。但由于不同地区对于饮食业的监管模式存在一定差异，导致部分国家法律法规无法落实。因此，有关部门需根据地方实际情况建立健全饮食监管制度，避免部分饮食单位利用监管体系存在的漏洞，做出损害消费者权益的行为。首先，针对现有卫生技术不规范、法律法规不健全的问题，相应部门加快餐饮具消毒的管理办法，以此为饮食业提供可行的消毒管理依据，提升餐饮具卫生水平。其次，制定统一的消毒单位卫生规范，明确餐饮具的生产地点、设备条件、产品检验等标准，并制定关于生产过程、包装运输等环节的行为规范，从而提升饮食行业消毒管理水平。最后，加大对违法乱纪行为的处罚力度，明确饮食业餐具消毒管理的合法范围，通过提高违法成本来降低违法行为的发生率。

2.3拓展宣传渠道，构建社会共治 一方面，加强对餐饮业从业人员的培训与考核，从根本上提升人员对内部进行消毒管理认识，明确餐具消毒管理的重要性，促使集中消毒单位的管理机制落实到实际工作中，从而保证消费者的用餐安全。另一方面，加强政府、媒体、行业、社会资源的整合，切实加强社会公众的安全意识，使得各类公众媒体以及各种宣传平台的效用得到发挥，提升社会公众对于餐饮具消毒的认识。与此同时，公众可以合理运用自身监督权力，通过合法的渠道或是媒体向有关部门反馈，曝光不符合卫生要求的餐饮服务机构与单位，以此激发市场优胜劣汰的调节功能，促使各项卫生管理制度得到真正落实，为推动饮食业餐具消毒管理方法可持续发展奠定坚实的基础。此外，有关部门加大对饮食业布局、消毒工艺流程、配套设施的监管，明确各项消毒参数、指标以及产品的使用期限，从而为餐饮具集中消毒服务单位提供可行的理论依据，增强消费者对饮食行业的认可与信任[2]。结论综上所述，饮食业餐具消毒管理是一项复杂且艰巨的工作，其管理水平直接关系到消费者的生命健康，对饮食行业的发展发挥着至关重要的作用。因此，有关部门应明确餐具消毒管理的重要性，根据地方饮食业餐具实际消毒情况，建立完善的法律法规，各有关部门各司其职、加强联合，实现监管力度的提升，同时加大餐具消毒宣传力度，从而提升餐具的安全卫生水平。