预防学生食物中毒管理的策略分析

王巧波 胡 育

青岛市市北区疾病预防控制中心,山东 青岛 266000

引言：随着学生经济愈加的充裕，食物中毒现象发生率逐年增加。为保证学生的饮食健康，需学校、家长、卫生部门三方共同进行预防准备工作，保证学生的用餐安全。加强食堂卫生工作的管理，针对食物中毒的各种类型进行宣传，提高学生的警惕性，组建大众检查团队，及时将不合格食物扼杀，保护学生的饮食安全。

1 引发学生食物中毒的原因

1.1食堂卫生存在隐患 就当前而言，多起学生食物中毒现象均出现于食堂，如成都德羽后勤公司为20余所学校提供腐烂食物，引发学生大规模食物中毒。部分学校的食堂并不符合食品卫生管理的要求，并未进行严格餐具消毒，同时食堂菜品既不具备卫生也不注重口感，导致学生在饭后会购买其他零食进行能量补充，增加了食物中毒的概率。在食堂工作过程中部分食堂工作人员个人素质较差，缺乏卫生意识，也并未办理相关证件，导致当工作人员出现传染类疾病，会严重影响学生的安全健康。

1.2卫生部门监督不足 由于卫生管理部门工作较为繁忙，尽管会定期进行对食堂、学校进行监督检查，但由于监督时间较为固定，食堂会根据监督时间进，行提前准备，导致监督过于形式化，并未起到监督的作用。另外，卫生部门的监督审核并不严格，并未进行定期抽查与暗访，忽视了食堂对学生的影响。在对食堂工作人员的相关证件发放上较为松懈，对校外不法摊贩的管理也并未进行清除，未积极履行自身职责，无法充分落实监督责任。

1.3学校管理难度较大 通常情况而言，大部分学校由于自身不具备开办食堂的要求，选择将食堂承包给校外人员，尽管降低了学校的压力，却为学生的的饮食安全埋下了安全隐患。校外人员通常以营利为主，会最大限度压缩饮食成本，同时对于安全问题管理也存在一定缺失。当学校想要进行治理时，由于食堂并不属于学校产业，无法进行直接管理，加大了食堂卫生安全管理难度，导致学生极易出现食物中毒现象。

1.4自带餐食缺乏规范 随着生活水平的提高，食堂口味较为单一，不符合家长心中的健康饮食，部分学生家长选择自带餐食或者由学生自行购买，尽管提升了食物的口感却极易出现食物中毒现象。在自带餐食时，由于无法保证学生食物的二次加热是否会产生病菌，在进行食用时，可能会引发安全问题。另外，外出购买的学生无法抵制路边摊的诱惑，而路边摊卫生并不达标，引发食物中毒的概率更高。由于学校并未制定相关规范，导致无法保证学生的饮食安全[1]。

2 预防学生食物中毒管理策略

2.1规范食堂环境 为预防学生发生食物中毒现象，需要学校对食堂环境进行规范。首先，学校要对食堂环境进行不定期检查，可以组建专门的卫生巡查小组，每天对食堂进行走访，时时查看食堂的各类菜品储备，杜绝腐烂变质食物出现在食堂。其次，为防止食堂工作人员敷衍了事，小组成员可以长期驻扎在食堂，尤其是食堂开始准备学生饭菜的时间，保证学生入口的安全卫生。同时，对食堂的卫生情况进行审查，杜绝苍蝇、蟑螂之类生物出现在食堂。在学生饭后，要对餐具进行严格消毒，保证食堂环境符合相关管理制度。最后，规范食堂环境要做到持之以恒，禁止除食堂工作人员与监督人员以外人员进入食堂内部，防止出现投毒事件，确保学生的饮食安全。

2.2卫生部门加强监督 仅仅依靠学校，无法开展全面的食堂卫生管理活动，加强卫生部门监督管理，保证学生的饮食安全，防止食物中毒。首先，卫生监督部门设定专门的小组，对各校的食堂，进行全方位的审核，坚持以卫生检查制度为标准，结合餐厅卫生管理制度以及厨房卫生管理制度等，设定食堂检查标杆，充分发挥自身监督作用。其次，对各食堂的营业标准与食堂工作人员的身体状况进行检查，保证食品安全，对食堂食材来源进行记录，严格进行食品监督，保障学生的用餐安全。最后，对于食堂监督不能松懈，并且对周围不法摊贩进行清除，严格规范学校周围的食品安全问题，保护学生饮食健康，预防学生食物中毒。

2.3学校制定相关制度 在食堂承包过程中，由于学校对食堂的卫生管理难度较大，无法在食堂承包过程中进行制约，学校可以制定相关的管理制度，保证食堂的饮食安全。首先，学校可以在承包前进行卫生标准规定，在签约时提前设置好相关条例，如卫生标准、食品标准、消毒措施等，规范食堂承包行为，将管理制度落实。其次，在食堂承包期间需制定配合学校管理等条例，充分维护学生权益，通过与卫生监督部门的联合把关，约束食堂承包人员的行为，提高食堂卫生情况，保证学生健康饮食。最后，学校可以根据相关条例，组建专业的食堂团队，由学校自行设计食堂，保证食堂的卫生安全，细化岗位责任。学校应设置奖惩制度，将责任落实到具体人员身上，提高工作人员的认真程度，使学校食堂走向健康化、安全化。

2.4加大宣传留样检查 在维护学生食品质量安全时，需要加强对学生、家长的宣传，杜绝由于胡乱饮食导致的食物中毒现象发生。首先，学校需要定期举办食品食用安全教育，包括不能食用腐败食品、未熟豆角、未熟四季豆、长期放置的豆类等，提高学生与家长警惕，并适当搭配实例讲解，如黑龙江酸汤子事件，增强学生食品安全意识。其次，对于自行解决餐食的学生进行食品留样调查，保证学生的饮食安全，通过将学生聚集用餐，可以及时发现学生的问题，预防事物中毒。最后，要与学生家长签订合约，防止家长在出现问题时推卸责任，影响学校工作正常开展。通过宣传保证学生不吃、不买、三无产品，增加学生的饮食安全，严格预防食物中毒现象发生[2]。

结论：综上所述，为保证学生的饮食安全，需要多方共同努力。时刻对食堂进行监督，及时办理相关证件，维护学生的饮食卫生安全，在学校食堂达到审核标准后，尽量减少学生自带食物。加强对学生的安全培训，发现不适及时报告，提高学生安全意识，预防食物中毒在校园内发生。