OTO和DIY结合的创新运营模式探讨

王晰郁 朱琳莹 任凤辉

[摘 要]当今社会OTO运营模式和DIY运营模式都已经在不同领域得到了较为广泛的采用和推广，但是两者结合，特别是线上DIY模式的探索尚属空白。文章通过创业型连锁店SUGARTIME DIY 西点坊的运营模式研发，全面细致地分析并规划了OTO和DIY结合的创新运营模式，为现代人在享受甜品生活的过程中，又开创了一种线上线下均可实现的自己动手参与创作的新型体验领域，预期会成为未来消费领域的一种主流新型运营模式。

[关键词]DIY西点;创作创意;个性化体验

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.03.130

1 创意背景

1.1 现代人生活中需要美食点缀

伴随着社会经济的不断发展，越来越多的竞争是无法避免的，各方面的压力使得消费者难以“发泄”，休闲、娱乐、享受生活、放飞自我成为大众群体的向往;美食则更是现代人生活中必不可少的点缀品。同时，今天的人们更缺少动手实践的机会，也很难找到各方面都满意的食物。另外，“求异”心理在人们心中扮演着不可或缺的角色。为了缓解竞争的压力 ，同时也给自己一份独一无二的享受，亲自设计并制作属于自己的西点，拥有一次非比寻常的DIY个性化体验，在这些消费群体中拥有非常大的吸引力。

1.2 现实生活中存在需求缺口

对于很多美食爱好者来说，每次在买西点都会碰到这样的情况，产品整体很喜欢，但是有一部分不太满意，就比如奶油样式或者水果或其他材料摆放的位置，这些情况就会导致消费者对西点期待值下降，不得已再去换另外一家店铺，费时费力。所以笔者就想到DIY西点店铺，这样既可以满足消费者的需求，而且想要的效果可以由其自主动手完成。对于喜欢在网上下单的消费者，是不是也可以有这样一个网站来满足其需求呢？

1.3 美味西点是美食的主角

美味的西点，香甜可口，老少皆宜，不断地赢得了越来越多人的青睐，并且西点店的经营方式灵活又便利，不需要很大的空间。随着社会发展步伐的加快和人们生活质量的提高，面包、蛋糕和西点以其方便、营养、美味和时尚被越来越多的人所接受，并逐渐发展成为主食。根据预测，面包、蛋糕和西点行业正处于稳定增长时期。近年来，越来越多的主体加入到这个行业，放眼城市的主要街道，都有很多品牌的蛋糕店，来来往往的顾客，表明其市场和利润不言而喻。

1.4 创意西点需求日益增大

时下市场上充斥着各种口味不同、樣式不同的西点。总而言之，这些产品都是为了满足顾客的休闲需求（娱乐、时尚、品位）、美丽需求、健康需求和成长需求。顾客购买或者DIY西点是为了自己享用和送礼。自己享用满足自需，而送礼增加顾客的用心程度。因此，它的购买频率很高，适合表达情感。同时，DIY西点更有着独特的创意风格，顾客自行动手制作，情感表达与寄托来得更真实。

2 市场调研分析

经过对目前市场上存在的门类各异的甜品店和为数不多的DIY烘焙坊走访调查，发现DIY蛋糕在目前的市场上并没有大规模的覆盖，并且目前存在的DIY店铺环境及设施都不完善，能为顾客提供的服务和材料有限，并不能充分满足顾客所需。现在的消费群体对生活质量有很高的标准，这样DIY市场就有了很大的未被满足的潜在客户群体等待被发掘和引流。针对目前的社会环境总结了以下六点DIY蛋糕市场的发展优势：①产量不断扩大，产值持续增长。近年来西点产业处于高速增长状态，持续保持着很高的增长速度。②烘焙企业已经由价格之争转向品牌之争，品牌化竞争激烈程度不断加深，打造品牌极其重要。③烘焙市场潜力大，有可观的市场发展前景。国民的生活水平质量不断提高，对糕点的需求也在不断变化，对产品的口味和外观有不同的期待，人们的消费观念不断转变，带动市场将会进入对西点食品巨大的创新需求阶段。④西点行业产品生产的科技含量不断提高，创意化需求不断加大。在未来高科技、多创意的产品将逐步占据主导地位。⑤人们对西点产品的个性化、特色化、形象化要求持续增长。⑥目前市场上还没有一家可以线上线下同时实现让顾客DIY西点的店铺。因此，采用创新的OTO和DIY结合运营的甜蜜时光（SURGER TIME）DIY西点坊应时而生，应运而生。

3 运营模式构建

目前来看西点市场，大体可以分为以下四种模式：第一种：单独销售西点，这种经营模式所需资金少，相对比较单一;第二种：以销售西点为主，还有面包及各种甜点，这种模式市面上比较多见;第三种：自产自销，建厂房进行西点生产;第四种：连锁加盟模式。

而SUGARTIME DIY西点坊是采用连锁加盟的模式。生产经营模式是网上直接在成品中选择并下单或客户自助DIY设计并下单为主体，线下实体店交易售卖以及提供顾客DIY西点自助或培训为辅;利用加盟软件、微信小程序、饿了么及美团外卖协作运营要素。只提供DIY平台和服务，一是打响自己的口碑;二是借助加盟现有知名西点品牌实现成长和壮大。

在线上App，将为广大顾客提供虚拟化制作西点的机会，在App或者网页上顾客可以根据设置的选项选择口味及原料，分步制作完成属于自己的西点，全部是虚拟化过程。如果顾客不满意，可以选择重做。如果满意，顾客可以在网上下达订单付款，然后提供送货上门服务，或者到店支持自取。

当然，顾客也可以自行选择成品，由专业烘培师制成并有专人送货上门或者自取，这种售卖模式可以满足市场的基本选购需求。

在线下西点坊还将提供半成品西点，让顾客自主选择所需的材料，并根据自己的创意想法在西点上进行DIY。这样采用的多种生产经营模式，使SUGARTIME DIY西点坊不只是单一的西点店，而是要最大程度地满足顾客多种个性化需求，还能充分实现顾客的自我创意，实现经济效益的最大化。

4 OTO和DIY结合的创新运营模式特点

4.1 产品的创新

DIY甜品店将不断推出健康并且具有特色的西点产品进行DIY，各种网红食品随心制作，随意搭配。线上线下同时进行，线上是为了让顾客更好的体验做西点的程序，满足人们实现自我创意的需求;线下是为了让顾客将虚拟体验转化为动手操作。无论线上线下，都保证能满足个性化需求。

4.2 服务的创新

将提供节日主题西点等服务，让顾客在品尝美味西点的同时感受不同地区的文化，例如中国传统佳节搭配西点，实现顾客精神需求和物质需求的完美结合。甜品店的目标顾客非常广泛，针对各个阶层喜欢自己创作和创新，并且愿意动手创作，有自己的独特想法加以实现的消费者，将给这些顾客提供一个不一样的平台，让他们自由展现创意、放飞自我。

4.3 运营模式的先进性和独特性

线上DIY制作西点，在App或者网页上顾客可以根据设置的选项，页面有精品推荐（成品西点）和DIY自制，顾客根据自己的意愿选择。选择成品的只需下单付款、填好地址等待上门配送即可。选择DIY自制，顾客则可以根据想法选择西点胚及奶油和各种材料，按照提示分步制作完成属于自己的西点，充分实现人们的自我创意以及满足自我价值的需要。线上配合实体店经营模式，到店选择DIY，由烘焙师教授制作。还会定期举行创意比赛，系统进行评分。实体店由专业的烘焙师和消费者品尝进行评分，优胜者会有相应的甜点赠送和神秘大礼包，并且生日时免费赠送顾客的DIY西点。

4.4 竞争优势

①顾客在线上自主进行西点设计，像玩游戏一样的体验。②在西点坊的经营过程中，每月会定期推出各种特色主题西点及各种网红甜点，比如爆浆巧克力、日式泡芙西点卷、马卡龙等，自己都可动手制作。③在西点坊发展稳定或有一定市场后推出特别的创意宅急送，给人以特别的惊喜和感动。口号为：爱Ta就送Ta 甜蜜时光（SURGER TIME），以此来打响特色品牌。④线上线下两种DIY模式，充分满足顾客所需。⑤店面注重文化氛围的培养，轻舒缓类音乐加上浓浓的节日装修，给顾客难忘的DIY体验。

4.5 质量保证

将会对DIY西点制作程序严格把控和要求， 符合国家食品安全法律法规，让您买得放心，DIY更安心。在满足顾客需求的基础之上，让西点的品质，口感上乘，让网上DIY实现完善发展，确保顾客DIY主题尽力发挥，满足顾客需求。

在保证质量的前提下，将它做到细致，在DIY西点的行业中站稳脚跟，努力占据领先地位。这更不能缺少独特的营销模式，不同于其他普通DIY店，只可在实体店。DIY西点不仅让顾客亲自动手投身到制作当中去，还有像做游戏一样制作蛋糕。每一种模式都会让顾客亲自体验作为一个烘培师的傲娇，选材和每一步制作都由顾客亲自完成，并且会提供专业的糕点师进行指导和辅助，让顾客在DIY中享受到快乐，这样制作出来的糕点也更加具有独特意义。

5 发展前景展望

DIY西点坊凭着独特的创意风格、新鲜独特的口味、实惠的价格，轻松获得众人良好的口碑，很容易吸引到各个阶层的消费者。“DIY西点店”是现如今的黄金产业，西点产业近年来在中国呈现出前所未有的人气和发展势头，发展前景广阔，发展空间巨大。随着人们生活和消费水平的不断提高，西点以独特的魅力吸引了越来越多的消费者，加上DIY的个性化体验，更能吸引消费者的眼球，也将会提供更加人性和优质的服务，扎根在大众群体的心中，获得长足发展。

参考文献：

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[5]林翊丰.论壹刻西点体验营销策略[J].北方经贸，2016（5）：29-30.

[基金項目]2019年吉林省省级创业创新项目“SUGERTIME 西点坊”（项目编号：201911437086）。

[作者简介]晰郁（1998—），女，汉族，宁夏银川人，就读于长春工程学院，市场营销专业，本科，研究方向：营销策划;朱琳莹（1999—），女，蒙古族，辽宁朝阳人，就读于长春工程学院，市场营销专业，本科，研究方向：营销策划;通讯作者：任凤辉（1971—），女，汉族，长春工程学院，副教授，研究方向：房地产开发与管理。