■食用过量加工肉类与较高的心血管疾病风险和死亡率有关

近日，发表在《美国临床营养学杂志》上的多国研究表明，适量食用未经加工的肉类是可以的，但应避免食用过量加工肉。研究发现，较高的加工肉摄入量与较高的总死亡率和主要心血管疾病风险有关。

发表在《美国临床营养学杂志》（AJCN）上的《21 个国家未加工和加工肉摄入量与死亡率和心血管疾病的关联》（PURE）前瞻性研究表明，肉类摄入量与心血管疾病之间关联的证据并不一致。PURE 研究追踪了来自五大洲21 个低、中、高收入国家的164 000 多名参与者的饮食习惯和健康结果。

据该研究的作者之一、麦克马斯特大学人口健康研究所和汉密尔顿健康科学研究所的研究员Mahshid Dehghan 博士指出，PURE研究是第一项多国研究，它提供了中低收入国家未加工和加工肉类摄入量与健康结果之间的关联信息。研究人员通过使用食物频率问卷记录参与者的饮食习惯，此外，还收集了参与者的死亡率和主要心血管疾病事件的数据，使研究作者能够确定肉类消费模式与心血管疾病事件和死亡率之间的关联。

在完成分析后，研究作者“没有发现未经加工的红肉和家禽摄入量与死亡率或主要心血管疾病之间存在显著关联”。相反，加工肉的摄入量与总死亡率和主要心血管疾病的风险较高相关。

作者认为，更加深入的研究可能会加强对肉类消费和健康结果之间关系的理解。例如，目前还不清楚肉类摄入量较低的研究参与者在吃什么来代替肉类，以及这些食物的质量是否在不同国家之间有所不同。这些替代物可能对进一步解释肉类消费和健康结果之间的关联有影响。尽管如此，作者认为他们的研究结果“应该鼓励限制加工肉的摄入”。

原文链接：https：//www.sciencedaily.com/releases/2021/03/210331103529.htm