新式川菜主题餐厅艺术灯光装置设计策略探究

2021-04-01覃祯

灯与照明 2021年4期

覃祯

（四川旅游学院艺术学院，四川成都 611130）

空间光环境设计对川菜餐厅品牌文化的传播、就餐体验起着非常重要的作用。在餐厅环境中，食客通过视觉去感受食物、感受就餐氛围，食物与光线之间的关系密不可分。优秀的灯光设计能提升人们的视觉感受，进而增加对餐厅环境的满意度，吸引更多的食客光顾。装置艺术是“场地+材料+情感”的综合展示艺术［1］，灯光装置则是以光为主要创作要素，以综合材料为光艺术载体，结合光效特点创作的空间艺术作品。

从“艺术光环境营造”的视角引领餐饮空间设计，能达到出其不意的视觉效果。灯光在川菜餐厅中不仅发挥功能性照明、辅助装饰性的作用，以光表现为主体的装置作品甚至对空间氛围具有决定性作用。

1 新式川菜主题餐厅光环境特征

1.1 场景主题化

高端新式川菜餐饮企业通常为品牌化管理，注重主题文化的挖掘、餐厅的空间环境设计与品牌视觉设计。照明设计除了要满足各区域的照明要求，还要考虑其他因素，设计出与菜系、风味、档次、风格、气氛相协调的照明形式。

目前，市场上的川菜品牌有瘾食电影主题餐厅、陈麻婆豆腐（川西民居主题体验店）、饭醉特色餐厅、胡桃里音乐餐厅等一批以趣味事物、地域文化为主题的热门餐厅。环境氛围、灯光设计、餐饮包装、服务员服饰都围绕一个精心挑选的主题展开［2］。

1.2 较高的亮度比

餐饮空间的亮度比是指环境亮度与餐桌桌面亮度的比值，通常为1∶2、1∶5、1∶10。使用1∶2亮度比的大多是快餐餐厅，客流量大，讲求的是餐桌翻牌率；使用1∶5亮度比的是中等消费水平的餐饮空间，有一定的主题风格；1∶10的亮度比通常用于高档餐饮空间，也是目前新式川菜主题餐厅的流行趋势，这类餐饮空间讲求一定程度的私密性，营造上档次、有格调的环境氛围，灯光营造的视觉焦点能影响视觉审美，同时提升空间档次。

1.3 自然光线的影响力降低

一部分高端川菜餐厅位于商业综合体内部，一部分为独立商业餐饮空间，同时，根据人们的用餐习惯，外出举行家庭聚会、朋友聚餐通常在晚上，天然光对餐饮空间环境的作用较弱。川菜主题餐厅在设计空间环境时尽量减弱天然光的影响，完全依靠人工光源设计空间环境，打造沉浸式用餐体验。

2 灯光装置在餐饮空间中的作用

新式川菜空间的灯光装置艺术以灯光作为媒介呼应餐饮主题，利用光学的物理属性表达美学观点，借助现代科学技术的支持营造具有艺术氛围的就餐环境［3］。通过视觉形象给予就餐者积极的视觉影响和心理感受。

2.1 烘托餐饮空间氛围

灯光装置艺术的重要元素即是灯光。灯光装置艺术可以独立成为创作主体，也可以与其他艺术形式相结合，任何一种创作表现形式都以“光”为主要材料，与餐饮空间设计中的软装陈设、装饰材料发挥同样的功能，营造餐饮空间氛围。不断出现的“去地域性”新式川菜主题餐厅更符合多元文化下的审美潮流，通过抽象的意向来表达某个主题，例如：九里天体轨迹主题火锅店（见图1），为契合人类对天体的认知，设计师采用弧线呈现星体圆形的空间构成，通过装置化的空间处理手法，将整个卡座区打造成类似太空舱的圆形容器，以形与光影的配合营造虚实结合的氛围，表达主题。空间里的光通过微妙的色调改变整个空间氛围，以形态线条和光影的变化打破界限，勾勒出思维和空间的自生性，满足人们对未知天体的想象。

图1 九里天体轨迹主题火锅店

2.2 创造视觉焦点

新式川菜主题餐厅运用具有视觉张力的灯光艺术装置作品来呈现整个空间环境的主题，达到犹如艺术展厅般的沉浸式感受。例如，四千高原概念火锅店（见图2）是成都一家有特色的高原食材火锅，未来感的用餐环境改变原有火锅的就餐环境，形成差异化、趣味性。设计中使用大量行云流水、层次分明的曲线造型，以强烈的解构主义美学打破固化的格局，以柔中带刚的曲线展示未来感。为呈现空间平行的倒影效果，运用具有镜面反射效果的黑色镜面地砖、银色镜面不锈钢、水波纹不锈钢等材料，加上灯光颜色的融入，营造流光溢彩的倒影平行空间，实景与倒影一实一虚，遥相辉映，提高了整个空间的纵深感与视觉冲击力。

2.3 创造沉浸式用餐环境

沉浸式体验餐厅建立在信息化、数字化、智能化技术基础之上，通过3DMapping投影技术投射天马行空的定制化影像内容，实现物理空间、光影空间、心理空间合而为一的时空再造，营造特色化的餐饮沉浸空间，满足视听全方位感受［4］。例如，羌绣·藤穿牡丹沉浸式非遗光影餐厅（见图3），整个用餐环境依靠灯光投影、动画特效打造，餐厅立面墙上用灯光投影显示牡丹花图案和苏东坡的诗词，意境十足，餐桌桌面投影牡丹的花纹图案，走进餐厅，如同置身花海。轮番播放关于羌绣的介绍，使食客在体验光影效果的同时，能更深刻地了解羌绣文化。另外，顾客还可与灯光互动，用手轻轻触发机关，蓝色的彩蝶从指间触碰处纷纷飞舞而出，在牡丹花丛中翩翩起舞。

图2 四千高原火锅

图3 羌绣·藤穿牡丹沉浸式非遗光影餐厅

3 餐饮空间艺术灯光装置表现手段

餐饮空间照明设计分为环境照明、任务照明和装饰照明。环境照明主要作用是为餐厅提供整体的照明光线、舒适和均匀的照射亮度［5］。任务照明中具有引导性的灯光是引起顾客注意的一种方法，如打亮桌面菜品、阅读菜单、厨房烹饪、区别区域（洗手间、员工通道）等。装饰照明为餐厅创造视觉焦点。艺术化的灯光装置通常用于环境照明，可与装饰性照明合二为一。餐饮空间中的艺术灯光装置表现手段如下：

3.1 灯光与材料的创新组合

灯光要借助一定的载体呈现，越来越丰富的建筑装饰材料为灯光的表现提供了更多可能。光的色彩变化、明暗变化，与玻璃、钢材、石材、金属、织物等材料相互结合，呈现出独具视觉魅力的光线效果，为前卫、创意、独特的新式川菜餐厅提供丰富的创作素材。

LED灯条与半透明玻璃或透光石材结合能创造类似灯箱发光的效果，光线均匀柔和，可以作为环境照明使用；光源与金属材料配合，可以打造前卫、现代的时尚感，同时也应注意防眩光处理；光源与织物等材料相互配合，营造柔美亲切的空间效果，与人的亲近感极强。例如：特卫强纸，这种材料材质轻柔、抗水性强、柔韧度强，能将柔和的光线散射到环境中，其表面的纤维肌理在光照下若隐若现，产生独特的视觉效果。这种材料被应用于AKATOAO赤青餐厅的灯光装置作品中，特卫强纸模型内预置可变LED，灯光与户外自然的天空色彩变化相呼应，营造室内外相互映衬的光影效果（见图4）。无论任何材料，在灯光的配合下都能展现出独具魅力的一面，这也是光成为空间设计重要角色的原因。

图4 AKATOAO赤青餐厅日光环境和灯光效果对比

3.2 与立面相结合

餐厅空间中立面的装饰效果对于整个空间环境氛围营造十分重要。灯光结合立面装饰，如TIAGO SELECT餐厅立面墙（见图5），LED灯带藏于装饰画边缘，打造装饰画背光悬浮效果，制造区域视觉焦点，同时以漫反射光补充环境照明。灯光结合立面陈列架，如Kemuri餐厅（见图6），对展品打前光可突出细节和材质，打背光可以刻画展品轮廓，不同的打光方式使展品的呈现效果截然不同，营造犹如艺术展厅般的用餐环境。

图5 北京TIAGO SELECT餐厅

3.3 与光影相结合

光影融合指光与影相互交织、相互交错、相互渗透、相互呼应，是极具张力的光影表现手法，巧妙运用光影不同视觉效果和意蕴感受，可完成极具光影韵味的全新创作［6］。光的交织、重叠，形成疏密、虚幻的光影空间，加上光影可被外在影响变化的特殊性，使作品与观者之间形成了强有力的互动性和感染力，让观者切身感受到释放在空间中的力量。例如，云顶伍拾柒餐厅中的“皮影舞台”灯光装置（见图7），创造表演者精致的剪影视觉效果，使人联想到传统文化皮影戏，同时又不失时尚之感。

图7 云顶伍拾柒餐厅中的皮影灯笼装置

3.4 与电光科技相结合

灯光装置艺术不同于绘画、雕塑单纯的视觉感受，而是利用声光电给观者以视觉和听觉双重的冲击力，艺术作品与观者有一定互动，更具参与性。例如，融入动态感应的灯光装置，可随着人的手势或行为动作变化（见图8）。3D Mapping技术加持的数字光影餐厅，将艺术特效发挥到极致，例如，翠玲珑美学餐厅以“祖母绿宝石”为灵感来源，其纹路、晶体结构以可延展、可变化的视觉风格呈现，将静态雕塑化作流动的光影，将定制动画通过3D投影机投影到载体上，融合文化、艺术、时尚等多维度生活场景，将餐饮体验带入新的维度（见图9）。